厨师岗位职责【优秀】

　　在不断进步的社会中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编帮大家整理的厨师岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师岗位职责【优秀】

厨师岗位职责1

　　1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

　　2、执行公司的安全流程;

　　3、对后厨员工进行培训和指导;

　　4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的'个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。

　　5、征求客户中高层意见并采取措施实施改进。

　　6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。

厨师岗位职责2

　　1、炒锅领班的岗位职责

　　负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

　　2、头锅的'岗位职责

　　①根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。

　　②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

　　③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。

　　④与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。

　　⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。

　　⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。

　　⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。

　　⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

　　3、二锅的岗位职责

　　①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。

　　②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

　　③制作各种半成品。

　　4、要求

　　①接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

　　②认真做好餐前准备工作。

　　③菜肴出品要求尽善尽美。

　　④控制水、电、气使用，节约能源。

　　⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。

　　⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

厨师岗位职责3

　　（一）职责

　　1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。

　　2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。

　　3、供餐时负责饭、菜的及时添加，做好餐厅的'清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理)，供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

　　4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净，柜外无油污，水池、窗台清洁无灰尘、无油污。

　　5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。

　　(二)工作流程

　　1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。

　　2、供餐完毕及时回收餐具，并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。

　　3、供餐前的准备，摘菜、洗菜。

　　4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作，并做到每日清洁一次，保证操作台清洁整齐，保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序，摆放整齐。

　　5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。

　　6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒，保证每次消毒碗筷的消毒时间，确保餐具的使用安全。

　　7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理，保证桌面、地面无污渍。

　　8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理，每月更换一次抹布。

　　9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

厨师岗位职责4

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反应情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品本钱核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决方法。

　　8、负责制定本部门预算方案、培训方案及其他工作方案，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作标准、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；催促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房平安及生产平安状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的.复核。

　　15、督导职工餐的制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师岗位职责5

　　1.在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2.协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

　　3.熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

　　4.服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5.每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的'意见、建议。

　　6.熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

　　7.熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

　　8.开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。

　　9.开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

　　10.餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

厨师岗位职责6

　　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的'烹制工作。

　　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师岗位职责7

　　岗位职责：

　　1、负责公司总部员工食堂菜式和口味的出品与调整；

　　2、负责计划与制订员工餐的新鲜菜式；

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的`问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　任职资格：

　　1、具有2年以上厨师工作经验或酒店相关工作经验；

　　2、具备健康证或厨师资格证；

　　3、有较强的责任感，能吃苦耐劳；

厨师岗位职责8

　　岗位职责:

　　对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。

　　工作内容:

　　1、根据营业及季节的变化,每周制定一次菜谱。

　　2、制定每日所需主副食品,原辅料进购计划并监督到货、验货。

　　3、提出食品改善方案并组织实施。

　　4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和采购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问题。

　　5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。

　　6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。

　　7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。

　　8、负责厨师班组的班次安排,并检查考勤和纪律执行情况。

　　9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。

　　10、负责各种厨房设备、用具的补充,维修及更新改造计划的制定及申请工作。

　　11、完成上级指派的其它工作。

　　资历要求:

　　1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。

　　2、受过餐饮专业培训,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。

　　3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。

　　4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施,工具用具的`安全、卫生;高效、节能使用规范,并能正确、熟练操作和示范。

　　5、熟知货源贮存,加工知识和技术。

　　6、具有较强的管理能力,成本控制观念和技术质量把关能力。

　　7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。

　　8、善于评估和培训员工,能合理地安排和分配工作。

厨师岗位职责9

　　岗位职责

　　一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行《食品卫生法》，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。

　　二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。

　　三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

　　四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的.加工、烹饪工作。

　　五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。

　　六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。

　　七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。

　　八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。

　　九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。

　　十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。

　　十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

　　十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。

　　十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。

厨师岗位职责10

　　1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

　　2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

　　3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的.甜品演示课程；

　　4、负责制定公司所有产品的相关食谱的配比标准和操作流程标准；

　　5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

　　6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师岗位职责11

　　1.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

　　2.食品要烧熟煮透，烧好的.菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

　　3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

　　4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

　　5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

　　7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

厨师岗位职责12

　　1、负责办公室的全面工作。

　　2、负责起草、审核经理部的有关文件及通知。

　　3、负责宣传报道工作并向公司“东盟人”及“路桥工程报”报道本项目的新闻轶事。

　　4、负责临建、租房、住房、办公用房的管理、分配及水、电工作。

　　5、负责办公、招待用品及职工福利、劳保用品的计划、采购、发放工作。

　　6、负责办公驻地的秩序和环境管理工作。

　　7、负责车辆的管理派遣工作。

　　8、负责施工日志的填写和会议纪要的记录工作。

　　9、负责项目的`劳动人事管理、劳动工资管理、劳资报表和安全生产管理工作。

　　10、负责上级来人的接待工作。

　　11、负责地方关系的处理，矛盾的协调解决。

　　12、制定本部门人员的岗位职责，工作质量标准，并对履行职责情况按规定作出考核、评价，并对其工资进行分配。

　　13、参与项目的经济活动分析，并提供相关资料。

　　14、完成领导交办的各项工作。

厨师岗位职责13

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师岗位职责14

　　1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的`问题。

　　3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

　　4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

　　6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师岗位职责15

　　一、工作前检查蒸汽管道是否畅通，各种阀门是否灵活。

　　二、做好开餐前的各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

　　三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。

　　四、节约节能，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

　　五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。

　　六、做好餐后的`收尾工作，并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。

　　七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。

　　八、完成厨师长交办的其他工作。

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厨师岗位职责11-28