(必备)厨师岗位职责

　　随着社会一步步向前发展，岗位职责的使用频率逐渐增多，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是小编精心整理的厨师岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

(必备)厨师岗位职责

厨师岗位职责1

　　一、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

　　二、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

　　三、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

　　四、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的.各种要求。

　　五、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

　　六、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

　　七、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

　　八、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

　　九、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

　　十、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

　　十一、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

厨师岗位职责2

　　1、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标；

　　2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作；

　　3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的`控制成本；

　　4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作；

　　5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

厨师岗位职责3

　　一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。

　　二、经常主动了解教师、幼儿伙食反响，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改良伙食质量和营养搭配。

　　三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

　　五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的数量，不能过多过少。

　　六、根据幼儿作息时间，按时供给饭菜、冬天要防寒保暖，供给热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供给防暑养胃的.食物、温开水。

　　七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

　　九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全园教职工道德标准和各项规章制度。

厨师岗位职责4

　　1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　3、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　10、确保厨房提供安全的、美味的`、充足的宴会菜品。

　　11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

厨师岗位职责5

　　一、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查。

　　二、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。

　　三、在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具耗损。

　　四、洗刷好的'餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。

　　五、所有物品要进行消毒，比例为1：20的消毒液浸泡20分钟后用清水清洁干净并消毒。

　　六、清洁完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣，污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。

　　七、清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。

　　八、以上规定按服务标准严格执行，电厨班长和前后厅经理负责监督，如有违反者按《酒店规章制度》处置。

厨师岗位职责6

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

厨师岗位职责7

　　一、主要职责

　　执行主厨的工作指令，以高效、保质、保量地负责点心、中式点心的出品和成本控制意识。

　　三、责任和义务

　　1、听从管理员的工作布置，负责餐厅所需的各种点心加工制作和供应工作。

　　2、熟悉各种点心的制作方法，懂得加式制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和工具盛器准备工作。

　　4、认真执行加工制作规程，做好投料准确，配料比例恰当，外形精美观，大小均匀，口味正宗，并要积极钻研业务，努力创新，不断增加特色品种。 5、严格遵照《食品卫生法》和各项卫生制度的'规定，做好食品卫生和点心间的清洁工作，确保食品卫生和安全。6、爱护和珍惜使用点心间和各种设备和用具，并经常做好保养工作。

厨师岗位职责8

　　一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。

　　二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

　　三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。

　　四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。

　　六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的.食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节。

　　七、每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

　　八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销。制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

　　九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生。

　　十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉。

　　十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润。

　　十二、针对性的组织各部门主管外出学习，重视新知识、新技术的运用和维护。

　　十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。

　　十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法招进一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动团队的积极性。

厨师岗位职责9

　　以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，正常开餐”为总原则。

　　一、个人卫生

　　1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐时必须戴好口罩、手套；

　　4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

　　5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。

　　二、食品卫生

　　1、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

　　2、肉食、鱼类要保持新鲜。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，

　　6、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

　　7、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

　　三、餐具卫生

　　1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

　　2、用过的餐具要及时清洗干净，餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

　　四、厨房卫生

　　1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。

　　2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

　　4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

　　5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

　　五、餐厅卫生

　　1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

　　2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

　　3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

　　4、剩菜剩饭及时清运。

　　六、学校实行逐级管理，严禁越级上报，有问题找直接领导。

　　七、餐厅员工要按时打卡上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

　　八、不利于团结的话不说，不利于团结的'事不做，严禁同事间争吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并报送派出所处理。

　　九、爱护厨房的一切器具，轻拿轻放，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物，不外带食物。

　　十、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

　　注:对不遵守规定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元递增进行处罚，最高100元。

厨师岗位职责10

　　1.对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　2.发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3.主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　4.检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　5.完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责11

　　1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2．服务周到，礼貌待人；

　　3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4．听从支配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5．遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气等用料；

　　6．严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7．上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9．听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，挂念员工餐厅服务员做好开餐预备工作。

厨师岗位职责12

　　1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

　　2.了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　　3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　　6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7.与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的'基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　　8.经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　　10.做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　　11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12.抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　　13.严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14.严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师岗位职责13

　　1、根据要求制定食谱，认真做好各类菜式的出品工作，保障出品符合员工口味要求符合食品卫生标准；

　　2、熟悉各类西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技术；

　　3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单，制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善；

　　4、负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导；

　　5、每天要检查用料是否是否齐全，有否变味按各种用料的须要来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品分开存放；

　　6、各种汤料、酱汁的`熬制和食材的准备；

　　7、严格按《食品卫生法》操作，对员工服务热情周到。

厨师岗位职责14

　　岗位职责：

　　1、负责公司总部员工食堂菜式和口味的出品与调整；

　　2、负责计划与制订员工餐的新鲜菜式；

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的`管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　任职资格：

　　1、具有2年以上厨师工作经验或酒店相关工作经验；

　　2、具备健康证或厨师资格证；

　　3、有较强的责任感，能吃苦耐劳；

厨师岗位职责15

　　一、岗位名称：

　　厨师

　　二、直接上级：

　　办公室主任

　　三、主要工作：

　　依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的'工作餐。

　　四、岗位职责：

　　1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。

　　2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。

　　3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。

　　4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。

　　5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。

　　6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。

　　7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。

　　8、餐具清洗干净，定期消毒。

　　9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。

　　10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。

　　五、主要权利：

　　1、对本职工作的建议权。

　　2、按公司规定拒绝不合格菜品。

　　3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

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