厨师岗位职责【共15篇】

　　在不断进步的社会中，各种岗位职责频频出现，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编为大家收集的厨师岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师岗位职责【共15篇】

厨师岗位职责1

　　一、全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的.各项准备工作。

　　二、对每款新推菜肴能迅速领悟、通传、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。

　　三、负责各种餐具的预冷、预热、及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求。

　　四、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费。

　　五、负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。

　　六、开餐时听从打荷人员安排，出品时精心制作，密切配合、灵活、专心，使每道菜品保质保量的呈现在客人面前。

　　七、协助厨师长制作菜单，多提建议，懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。

　　八、对各种调味品，库存原料做到不浪费，为酒店负责。

　　九、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称、产地、出菜使用率及最佳烹饪特点，使酒店同菜品味道一致。

　　工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天新，关闭水、电、气等能源供应。

厨师岗位职责2

　　一、素质要求

　　1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

　　2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

　　3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的.能力。

　　4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康，精力充沛。

　　6、最佳年龄：26—35周岁。

　　二、岗位职责

　　1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

　　品质量优秀、及时、有序。

　　2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

　　3、厨房的日常值班及检查工作

　　三、工作内容

　　1、每日厨房例会。

　　2、查看当日客情及原料准备。

　　3、做好开餐前的用具准备。

　　4、炉灶五常检查记录。

　　5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

　　6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

　　7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

　　8、编排宴会菜单，会议菜单。

　　9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）

　　10、后期的菜肴出品质量。

　　11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

　　12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

　　13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

厨师岗位职责3

　　1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　　2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　　3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

　　4、监管采购环节，抽查原材料品质;

　　5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

　　6、负责餐品中心所有餐品的'准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

　　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

　　8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

厨师岗位职责4

　　1、私厨岗位，负责公司内部招待及厨房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪，会做高档菜；

　　3、对市场熟悉，负责原材料的采买及统筹管理工作，合理成本控制；

　　4、能高标准控制菜品出品，对质量及安全严格把关；

　　5、负责员工的.培训与管理；

　　6、坚持持续不断的学习精神，不断创新及提高菜品质量。

厨师岗位职责5

　　１、依据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

　　２、负责原料的.领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

　　３、接收零点订单和宴会单，准时按规格切配烧烤产品装盘。

　　４、妥当保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

　　５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

　　６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生洁净，并负责冷菜间的消毒工作。

　　７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好洁净。

　　８、完成领班交办的其他工作。

厨师岗位职责6

　　一、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查。

　　二、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。

　　三、在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具耗损。

　　四、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。

　　五、所有物品要进行消毒，比例为1：20的消毒液浸泡20分钟后用清水清洁干净并消毒。

　　六、清洁完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣，污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。

　　七、清洁程序严格按照酒店规定的'清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。

　　八、以上规定按服务标准严格执行，电厨班长和前后厅经理负责监督，如有违反者按《酒店规章制度》处置。

厨师岗位职责7

　　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7.负责厨房的各部门的`组织管理，做好各班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师岗位职责8

　　1、在厨师(厨师聘请)长的指导下，负责负责厨房的.营运管理;

　　2、挂念制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　　3、督导下属的工作，保证厨房全部设施厨具科学、长期使用;

　　4、监管选购环节，抽查原材料品质;

　　5、不断更新菜单上全部菜品的烹饪存档;

　　6、负责餐品中心全部餐品的预备、烹饪、装饰，并确保到达质量标准;

　　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，准时开发符合当时和当地需求的餐品;;

　　8、挂念厨师长其他工作，并协作营运部进行相关工作。

厨师岗位职责9

　　岗位上级：凉菜领班岗位

　　下级：无

　　工作范围：负责凉菜的加工制作

　　权限：有权拒收初加工不合格的.原材料

　　主要职责：

　　1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，运用时生熟分开。

　　2、依据预订及主管的支配，打算原料及用具。

　　3、依据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。

　　4、综合利用原材料，削减损耗、降低成本。

　　5、负责所用厨具、设备的维护保养。

　　6、依据酒店菜单调整安排支配，开发新菜品。

　　7、加强与餐厅服务人员的连接，通报菜品沽清状况。

　　8、完成领班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

　　2、清扫工作区域卫生、用具卫生。

　　3、打算好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，打算好各式凉菜餐具，做好餐前打算工作。

　　4、依据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

　　5、核实零点外卖凉菜数量及沽清状况，并与外卖人员签字确认，做好记录。

　　6、剩余的食品或原料妥当保存，不能用的刚好处理。

　　7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。

　　8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

　　9、刚好关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

厨师岗位职责10

　　1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

　　2、负责厨房的.技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能

　　3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

　　4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

　　5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师岗位职责11

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨长

　　2、直接下级：中厨炒锅、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的'消耗，保证食品的率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师岗位职责12

　　1、按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；

　　2、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；

　　3、运用礼貌语言，为客人提供最正确效劳；

　　4、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

　　2、日式烧烤效劳员岗位职责

　　1、保持良好的.仪容仪表，用礼貌的语言、热情的态度接待每一位顾客；

　　2、营业时，按流程为客人提供优质效劳，主动观察随时提供效劳及促销工作；

　　3、尽量帮助客人解决消费过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给上级，寻求解决方法。

厨师岗位职责13

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

　　15、督导职工餐的.制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师岗位职责14

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、根据客户的反馈进行菜品改进，适应市场需求;

　　3、进行相关竞品调查分析，研发新品;

　　4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程，进行成本控制;

厨师岗位职责15

　　一、岗位名称：

　　案板厨师

　　二、直接上司：

　　案板（切配）头砧

　　三、下属：

　　案板厨师

　　四、岗位提要：

　　负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

　　五、具体职责：

　　1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

　　2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

　　3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

　　4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。

　　5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

　　7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

　　8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

　　9、保持个人和工作岗位及包干区的.卫生整洁。

　　10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

　　11、完成上级交办的其他工作。

　　六、任职素质技能要求：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

　　2、熟悉烹饪工艺学知识。

　　3、具有娴熟的刀工技术。

　　4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康、精力充沛。

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