（集合）厨师岗位职责

　　随着社会不断地进步，需要使用岗位职责的场合越来越多，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编收集整理的厨师岗位职责，希望对大家有所帮助。

（集合）厨师岗位职责

厨师岗位职责1

　　一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的.工作任务。

　　二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

　　四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

　　五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

厨师岗位职责2

　　职责：

　　中/西/日厨师长

　　级别：

　　汇报给：

　　副行政总厨/行政总厨

　　职位监督：

　　厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管

　　职责范围、主要职责：

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

　　工作摘要：

　　1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

　　2、午、晚两市带班上岗。

　　3、厨房部门员工休假日程安排。

　　4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

　　5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

　　6、协助总厨进行各种培训工作。

　　7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

　　8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

　　实质性的职责和责任

　　1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

　　2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。

　　资格要求、必须的能力：

　　1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

　　2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。

　　3、优秀的协调沟通能力，组织和时间管理技能。

　　4、优秀的专业的技能，教授技能。

　　5、发展、发挥员工的创造力。

　　6、执行厨房各种质量标准，以酒店和顾客为中心。

　　资格条件经验：

　　1、在相同职位工作2年以上。

　　2、督导的员工数量：全体厨房员工。

　　3、直接职位监督：主管、督导

　　4、间接职位监督：与厨房有关部门。

　　追求结果：

　　1、设置更高的业绩标准。

　　2、设立更富挑战性的目标。

　　3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明确全体员工对企业文化的`理解。

　　2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

　　3、明确全体员工对成本核算，对节约创造利润的认知。

　　4、明确每一个厨房员工的工作目标。

　　5、明确厨房各职能部门的有效配合，会有助于厨房工作的安全、有序，并获得成功。

　　6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。

　　7、提供各种技术信息、各种超前工作信息，促进员工工作技能提高。

厨师岗位职责3

　　1、了解营养、食品安全的相关知识，能随时掌握市场潮流，根据市场变化研发符合公司产品、市场和消费者需求的食谱；

　　2、制定研发计划（年度、季度、月），每月推出一定数量的新品，制定食谱的推广计划；

　　3、与公司员工、客户等进行沟通协调并组织对员工及客户的甜品演示课程；

　　4、负责制定公司所有产品的.相关食谱的配比标准和操作流程标准；

　　5、在新食谱上市前对相关门店的一线销售人员进行统一培训，确保每个地区新食谱的质量；

　　6、定期对公司各种产品的食谱进行技术改良以及对淘汰反馈不好的产品。

厨师岗位职责4

　　1必须树立全心全意为顾客服务的思想，加强职业道德学习，提高服务质量。用实际行动维护商场信誉。

　　2工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。

　　3做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。

　　4商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。

　　5掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。

　　6自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。

　　7遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。

　　8不允许雇用商场以外人员替代经营工作。

　　9下班前做好防火、防盗、防漏水等安全检查。

　　10如有违规本规定，按规章制度给予经济处罚。

厨师岗位职责5

　　1、负责及统筹厨房的运作工作；

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

　　3、对厨房的`出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任；

　　4、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

　　5、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　6、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师岗位职责6

　　1、负责健康简餐及烘培糕点的制作和出品(西餐为主，炖汤为辅)，保证卫生与质量;

　　2、根据客户的反馈进行菜品改进，适应市场需求;

　　3、进行相关竞品调查分析，研发新品;

　　4、负责制定、优化出品流程及后厨管理流程，进行成本控制;

厨师岗位职责7

　　职位：厨师

　　部门：餐饮部

　　直接上级：餐饮部经理主要职责：

　　1、接受主管工作指令，制作次日的`供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备

　　2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报

　　3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约

　　4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果

　　5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则

　　6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全

　　7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放

　　8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐

　　9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处

　　10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作

　　11、不断创新，开发新菜品

厨师岗位职责8

　　1、上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工；

　　2、打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作；

　　3、打荷在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；

　　4、负责本部门的`卫生制度；

　　5、负责大型定桌的餐具消毒工作；

　　6、负责收市后的原料加盖和遗留存放工作；

厨师岗位职责9

　　1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、负责所需的'复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

　　3、负责原料的初生熟的加工处理

　　4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　6、完成厨师长交待的其他任务，

厨师岗位职责10

　　1、岗位名称：厨师上级部门：总经办

　　2、任职资格

　　（1）年龄28-60周岁，身体健康，无传染病史，定期按时体检，持有健康证，女性优先，学历不限；

　　（2）遵纪守法，遵守工厂规定，无违法犯罪记录。

　　3、薪资待遇

　　（1）月薪3200元，其中：基本工资2700元；绩效工资500元；

　　（2）节假日员工福利。包工作餐，免费工作服。

　　4、岗位职责

　　（1）能够按照员工就餐时间及时出餐，组织员工排队有序就餐；

　　（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保证生产员工吃饱吃好。违反1次罚款5元；

　　（3）菜品干净，口味咸淡适中，员工对菜品口味满意度调查达到90%及以上；

　　（4）厨具、操作台干净卫生，无霉菌，违反1次扣10元。

　　（5）负责采购食材加工前的检查称重，食材新鲜检查，违反1次罚款10元；

　　（6）保证食材新鲜无腐烂变质，违反1次罚款20元。

　　（7）厨房餐厅卫生检查：厨房、餐厅就餐后小时清理完毕，无垃圾、积水，违反1次罚款10元；

　　（8）厨房及小餐厅内厨具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等摆放整齐有序，违反1次罚款10元；

　　（9）厨房、餐厅内垃圾每日倾倒，无积压，垃圾桶摆放位置合理。

　　（10）能够理解并及时完成上级安排的工作，违反1次扣10分；

　　（11）工作中提出合理建议或意见，采纳一般建议奖励10元。

厨师岗位职责11

　　1、认真遵守公司各项规章制度，服从安排；

　　2、严格按照公司伙食标准，合理搭配饭菜的种类；

　　3、对购买的蔬菜及油、调料等的质量负责，严把出菜关，保证员工的饮食安全不使用变质食品做饭菜，并保证饭菜的.口味；

　　4、节约能源，降低成本，杜绝浪费；

　　5、保持食堂及周边的卫生，保证食堂干净、整洁，确保员工用餐卫生；

厨师岗位职责12

　　工作职责：

　　1.按照公司运营情况进行有效团队建设；

　　2.能有效控制成本；

　　3.根据运营进行定期新品研发和推广，严厉把控出品质量和食品卫生；

　　岗位要求

　　1.熟悉东南亚菜肴制作，有一定的创新意识；

　　2.具有东南亚菜相关工作经验8年以上

厨师岗位职责13

　　1、负责经理部大门的`守卫工作，禁止外来闲杂人员入内，对外来办事人员有权对其盘问及指明所去的部门位置。

　　2、负责经理部院内、过道及厕所的卫生。

　　3、负责茶水炉，按时供应开水工作。

　　4、按时开、关公共场所的照明灯。

　　5、完成领导交办的各项工作。

厨师岗位职责14

　　1、饭堂工作人员在后勤主管的领导下直接做好饭堂的日常工作。

　　2、饭堂厨师是饭堂安全消防第一责任人,应做好饭堂的防火防盗工作。

　　3、厨师负责对饭堂膳食质量、就餐环境、厨房卫生、服务态度、物品采购等日常工作进行具体管理。

　　4、厨师负责每天按时出品三餐膳食,保证及时开餐。 5、厨师负责日常所需大米、面粉、油类、肉类、蔬菜类、佐料便当类等物品的.采购工作。

　　6、厨师负责每周六做好下周菜谱计划,每餐开饭前必须公布菜谱。

　　7、厨师负责每天做好经理餐厅的配餐工作。 8、厨师每月底准确核计核算饭堂费用支出,并将费用报表报后勤主管复核。

　　9、饭堂服务员协助厨师做好饭堂日常各项工作。

厨师岗位职责15

　　一、遵守各项规章制度，协调协作相关工种的关系，完本钱岗位承当的工作任务。

　　二、生疏和把握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

　　三、每天依据食堂经营需要，依据厨师长拟定的.菜单及分菜的先后挨次，把握好火候保证准时出菜。

　　四、在菜肴烹饪过程中，严格依据，同时，要针对师生不同的，随时转变烹饪操作，以满足其需要。

　　五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

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厨师岗位职责11-28