厨师岗位职责15篇【实用】

　　在当下社会，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的统一，由授权范围和相应的责任两部分组成。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编精心整理的厨师岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师岗位职责15篇【实用】

厨师岗位职责1

　　1、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示；

　　2、负责制订厨房的月底及年度工作计划；

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任；

　　4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　　5、督导厨房各分部主厨对食品原料的`管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

　　6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　7、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；

厨师岗位职责2

　　1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

　　3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

　　4、加强各岗位人员的`政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

　　6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师岗位职责3

　　1、在厨师(厨师聘请)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

　　2、挂念制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

　　3、督导下属的工作，保证厨房全部设施厨具科学、长期使用;

　　4、监管选购环节，抽查原材料品质;

　　5、不断更新菜单上全部菜品的烹饪存档;

　　6、负责餐品中心全部餐品的.预备、烹饪、装饰，并确保到达质量标准;

　　7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，准时开发符合当时和当地需求的餐品;;

　　8、挂念厨师长其他工作，并协作营运部进行相关工作。

厨师岗位职责4

　　职责：

　　中/西/日厨师长

　　级别：

　　汇报给：

　　副行政总厨/行政总厨

　　职位监督：

　　厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管

　　职责范围、主要职责：

　　1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

　　2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。

　　3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

　　4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

　　5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

　　6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

　　7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

　　8、执行绩效考核管理规章。

　　9、调动员工工作积极性。

　　10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

　　11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

　　12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

　　13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

　　15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

　　16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

　　17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

　　18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

　　19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

　　20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

　　21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

　　工作摘要：

　　1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

　　2、午、晚两市带班上岗。

　　3、厨房部门员工休假日程安排。

　　4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

　　5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

　　6、协助总厨进行各种培训工作。

　　7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

　　8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

　　实质性的职责和责任

　　1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

　　2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。

　　资格要求、必须的能力：

　　1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

　　2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。

　　3、优秀的协调沟通能力，组织和时间管理技能。

　　4、优秀的专业的技能，教授技能。

　　5、发展、发挥员工的创造力。

　　6、执行厨房各种质量标准，以酒店和顾客为中心。

　　资格条件经验：

　　1、在相同职位工作2年以上。

　　2、督导的员工数量：全体厨房员工。

　　3、直接职位监督：主管、督导

　　4、间接职位监督：与厨房有关部门。

　　追求结果：

　　1、设置更高的`业绩标准。

　　2、设立更富挑战性的目标。

　　3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明确全体员工对企业文化的理解。

　　2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

　　3、明确全体员工对成本核算，对节约创造利润的认知。

　　4、明确每一个厨房员工的工作目标。

　　5、明确厨房各职能部门的有效配合，会有助于厨房工作的安全、有序，并获得成功。

　　6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。

　　7、提供各种技术信息、各种超前工作信息，促进员工工作技能提高。

厨师岗位职责5

　　1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

　　2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

　　3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

　　4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

　　5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

　　6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

　　7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

　　8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

　　9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

　　10、随时巡查厨房各环节的'卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

　　11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

　　12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

　　13、负责做好厨房财产管理监督工作。

　　14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。

　　15、督导职工餐的制作。

　　16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

　　17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。

厨师岗位职责6

　　1面点厨师在厨师长的带领下，负责各种面点的`加工制作。

　　2服从领导安排及督导。

　　3负责蒸制各种点心、花卷、糕品及各种半成品，能够制作各种面食。

　　4及时向厨师长汇报面点间的食品储存量，协助领班制定食品、原料采购计划。

　　5严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，保持工具清洁，摆放整齐。

　　6当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分。

　　7负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟。

　　8按照要求比例配置食品，控制食品成本。

　　9下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产。

　　10积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

厨师岗位职责7

　　厨师长—餐饮行业长沙味之翼湘餐饮有限公司长沙味之翼湘餐饮有限公司,蛙来哒,味之翼湘职务内容:

　　全面负责餐厅厨务管理工作

　　任职要求

　　1.具备优秀的职业道德修养

　　2.从事过大中型餐饮厨师长工作达2-3年以上,厨师工作经历6年以上

　　3.具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练

　　4.拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的`产地,规格,质量,进价

　　5.对成本控制管理,厨房设备知识有一定的基础。

厨师岗位职责8

　　一、负责厨房的日常管理和全面技术管理，抓好下属的思想工作。

　　二、做好各岗位人员的调配，安排好工作并经常检查厨房卫生及饭菜质量、用量标准、操作规程、工艺要求及菜单的.设计。

　　三、积极配合上级搞好厨房的成本核算，杜绝一切浪费、漏洞。

　　四、完成上级交给的其他任务。

　　洗涮人员岗位职责

　　一、严格执行卫生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三冲、四消毒。

　　二、餐具分类摆放，餐柜保管，已消毒与未消毒不得混放。

　　三、餐具随到随洗，不堆不压，及时周到保证用餐需求。

　　四、管好餐具，妥善保管，未经批准，餐具一律不得外借，洗涮质量达到光、洁、干。

厨师岗位职责9

　　一、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。

　　二、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。

　　三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。

　　四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的.请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。

　　五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。

　　六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。

　　八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。

　　九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。

厨师岗位职责10

　　1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

　　厨师长的主要职责范围

　　1)监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求

　　确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员

　　检查所有和食品相关的区域的运行

　　通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助

　　检查所有供应商的存货目录、购买和支付

　　针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识

　　2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值

　　定期进行微笑优质服务培训

　　为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

　　采用一对一的培训方式

　　定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格

　　审视目前采用菜品的反响

　　适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

　　进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验

　　4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性

　　挑选，指导和培训合格的员工

　　召开有效的员工会议和讨论会

　　定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

　　采用以人为本的规章制度

　　5）在饭店内保持安全的'工作环境保证所有员工遵守安全条例和程序

　　在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施

　　6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库

　　保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

　　8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

　　9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛

　　10）时刻向公众呈现邦驰餐饮的良好形象

厨师岗位职责11

　　1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

　　2、负责西餐厨房厨师力气的调配，把握每个西餐厨师的技术专长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的主动性。

　　3、把握每天业务状况，统筹支配各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的'正常进行。

　　4、严格依据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品到达规格，质量和数量要求。

　　5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境洁净，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。

厨师岗位职责12

　　一、在食堂主管的.指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

　　二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。

　　三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。

　　四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。

　　五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

　　六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。

　　七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。

　　八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

　　九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

　　十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务，并及时反馈任务执行完成情况。

厨师岗位职责13

　　酒店厨师岗位职责

　　岗位职责：

　　1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

　　2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量

　　4．负责蔬菜的清洗和加工。

　　5．负责原料的初步加工。

　　6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

　　7．负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

　　8. 负责本岗位区域的卫生。

　　9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

　　热菜厨师

　　岗位职责：

　　1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

　　2、掌握各种菜式的.烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

　　4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

　　5、在厨师长及领班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

　　6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

　　7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

　　8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

　　9、完成上级交办的各项任务。

厨师岗位职责14

　　1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、开餐时用最短的`时间出品最好的菜肴。

　　4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

　　5、负责保存好剩余的调味品。

　　6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

　　8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的临时性工作。

　　11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师岗位职责15

　　一、努力钻研烹调技术，根据孩子的特点烧出可口的饭菜，做到色、香、味俱全，荤素搭配，米麦搭配、花色品种多样，提高伙食点心质量。

　　二、经常主动了解教师、幼儿伙食反响，向后勤园长及时报告伙食情况，不断改良伙食质量和营养搭配。

　　三、严格执行饮食卫生要求，把好食物验收关、食物要烧熟煮透，不吃隔夜食，厨房用具生熟要分开使用，严防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有关的炊用水消毒、厨房清洁、食品卫生、食品保管等要求，并严格执行。

　　五、掌握有关营养知识，保持蔬菜中维生素的食量，蔬菜要先洗后切，不能烧得太熟太黄，要注意饭菜的'数量，不能过多过少。

　　六、根据幼儿作息时间，按时供给饭菜、冬天要防寒保暖，供给热菜，热饭、热汤、热点心，夏天要供给防暑养胃的食物、温开水。

　　七、搞好厨房的清洁卫生，每天要小扫、每周一大扫，保持厨房环境整洁卫生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并负责保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事员要与清洁工团结协作，搞好工作要严格分清公和私，禁止浪费、多占，烧好教工饭菜，并与幼儿伙食严格分清。

　　九、要搞好个人卫生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全园教职工道德标准和各项规章制度。

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厨师岗位职责11-28