厨师岗位职责(优)

　　在快速变化和不断变革的今天，越来越多地方需要用到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。你所接触过的岗位职责都是什么样子的呢？以下是小编精心整理的厨师岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

厨师岗位职责(优)

厨师岗位职责1

　　一、工作职责

　　1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

　　2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

　　3、协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

　　4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

　　5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的.开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

　　6、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

　　7、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

　　8、审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。

　　9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

　　二、日常具体工作任务

　　1、检查员工出勤情况和签到情况。

　　2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。

　　3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

　　4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。

　　5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。

　　6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

　　7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

　　8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

　　9、出席餐饮部经理召开的每日例会。

　　10、根据例会要求，布置厨房工作。

　　11、根据客情预测，检查各项备餐工作。

　　12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。

　　13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。

　　14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

　　16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

　　18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

厨师岗位职责2

　　一、直接接受厨师长领导。

　　二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

　　四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的.轻重缓急做到心中有数。

　　五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

　　六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

　　七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。

　　八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。

　　九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。

厨师岗位职责3

　　1、每人有三块毛巾，30天换发一次

　　第一条：是用来垫锅架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中错位，防止水油等溅出。

　　第二条：用以叠好垫在手部以抓稳锅耳。

　　第三条：操作中手要直接接触糊或水、油等食品时，清洗后擦手或特别菜品时备急用。

　　2、黑油的利用及合理使用法

　　①由于市场原因油质达不到以前的油温，炸制食品时控制好合适温度，保持油的洁净，下班前控制变黑油的.使用，尽可能减少,能利用的不准倒入黑油大桶。

　　②初熟加工时能用黑油的尽可能用黑油，但不能影响质量出品。

　　③不准让打荷人员每天都把脏油倒进黑油桶，能用的再用，并告知打荷员工不要为了方便不顾成本。

　　3、操作规范

　　上台操作时，必要保持台面及料罐及荷台干净整洁，在忙的情况下也是如此，做到快、准、净。为什么在忙的时候有人被烫或伤到别人，为什么忙时台面料罐象垃圾，原因就是不规范操作。

　　4、配合与督导

　　特别要注意与砧板、打荷的沟通、协调，做到常教诲、督导、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷没做到位，师傅负有70%的责任，对砧板打荷负有，指导、教诲、育人、帮人的责任。

　　5、合理用料

　　①不怕用好料、贵料，要做到物有所值，物尽其用。

　　②只有做汤菜的出品可以用鸡汁，其它菜尽可能避免或减少用量。师傅也要善于开发新料，找其低价位相同质量调料，减少成本是我们必须要做的。

厨师岗位职责4

　　（一）职责

　　1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。

　　2、充分利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐的营养配餐。

　　3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。

　　4、负责食堂的`日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

　　5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。

　　6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。

　　7、完成领导交办的临时性工作。

　　(二)工作流程

　　1、食材送到后，做好食材验收，及时将食材分类存放相应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。

　　2、根据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐的食材，做到准时准点开饭。

　　3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。

　　4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。

　　5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。

　　6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

厨师岗位职责5

　　1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；

　　2、严禁使用过期、变质材料；

　　3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

　　4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；

　　5、做好厨房设备及工具的卫生管理；

　　6、做好厨房设备及工具的维护和保养；

　　7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

　　8、协助餐厅主管搞好本部门的'卫生、安全防火工作；

　　9、其他临时性任务。

厨师岗位职责6

　　1.在总务主管的.领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

　　2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

　　3.配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

　　4.开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

　　5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。

　　7.注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

厨师岗位职责7

　　一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

　　如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

　　厨房的.成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

　　三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

　　五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

厨师岗位职责8

　　1、协助行政总厨,负责并管理厨房的工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题,使厨房各环节的'工作正常运转。

　　2、了解和熟悉食品原材料的进货,起货成率,进价售价等。

　　3、熟悉和掌握整个西厨房系统生产设备的使用与管理方法,制定出有关使用制度、卫生制度和物品保管制度,做到事事有人管,调动员工工作的积极性,充分发挥他们的作用

　　4、全面检查菜品质量,杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品,钻研和创造新的味型,以满足食客日益提高的口味和需要。

　　5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪容仪表、出勤情况以及遵守店纪店规情况。,指挥出菜的节奏。

　　6、根据当天厨房任务的大小,合理安排厨房员工,团结协作圆满完成各项任务,完成上级指派的其他任务。

厨师岗位职责9

　　1、打荷岗位职责

　　1.开餐前领料，加料。

　　2.协助厨师做好主，副食的加工。

　　3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

　　4.完成餐后的厨具回收与清理。

　　5.做好区域的消毒与卫生。

　　6.完成领导（含师傅）交办的临时性工作。

　　2、酒店厨房打荷岗位职责

　　1.根据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。

　　2.开餐前准备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐情况，及所需器皿做好相应准备。

　　3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜情况。

　　4.协助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。

　　5.协助厨师做好菜品质量把关，未炒熟及有异物的菜品要及时提出返工和重做。严格把关食物质量问题避免发生食物中毒。

　　6.每天下班后必须清理打荷台和双向调理台，未使用的器皿应及时放回餐具保洁柜内，盘饰点缀材料应处理保存好，调味盒应收盖放到指定位置。

　　7.严格按要求摆放调料和味盒做好防鼠、防虫工作。

　　3、打荷岗位职责

　　1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。

　　2、负责宴会所用餐具并加热

　　3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。

　　4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。

　　5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。

　　6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。

　　7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。

　　4、打荷人员岗位职责

　　1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。

　　2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作，做好炒锅、砧板部门之间协调工作。

　　3、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充，花草装饰等。

　　4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。

　　5、负责每天开餐前的'准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。

　　6、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。

　　7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。

　　8、完成领导交办的其它工作。

　　5、打荷厨师岗位职责

　　1、打荷准备

　　（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充

　　（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿

　　2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品

　　（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一

　　（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作

　　（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作

　　3、装饰菜品并出菜

　　（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求

　　（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿

　　（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜

　　4、打荷台及周围环境的卫生清洁

　　（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作

　　（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用

　　（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作

厨师岗位职责10

　　岗位职责：

　　1.熟悉各种菜品的烹饪方法，熟练掌握烹饪技能；

　　2.负责零点菜及一般宴会菜的烹饪制。满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。例如客人对食品烹饪时间的要求，客人的口味问题；

　　3.负责制作当天所需水煮食品及半成品，配置各种调料；

　　4.熟练的烹制厨房提供的'季节特色菜；

　　5.要由较强的工作责任心、吃苦耐劳、爱岗敬业；

　　6.手艺佳有创新思维；

　　任职资格：

　　1.年龄在20—50之间，性别不限，五官端正；

　　2.具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作；

　　3.品德好，能吃苦，求上进；

　　4.爱干净讲卫生，身体健康，经验丰富者优先；

厨师岗位职责11

　　一、岗位名称：

　　厨师

　　二、直接上级：

　　办公室主任

　　三、主要工作：

　　依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的工作餐。

　　四、岗位职责：

　　1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。

　　2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。

　　3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。

　　4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。

　　5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。

　　6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。

　　7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。

　　8、餐具清洗干净，定期消毒。

　　9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。

　　10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。

　　五、主要权利：

　　1、对本职工作的.建议权。

　　2、按公司规定拒绝不合格菜品。

　　3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

厨师岗位职责12

　　岗位名称：厨师长

　　直接上级：行政总厨

　　直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班

　　一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

　　2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。

　　3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

　　5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。

　　6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的.岗位的岗位职责和工作程序。

　　7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。

　　8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

　　9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

　　10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

　　11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务。

　　12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。

　　对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。

　　二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理

　　具体职责如下：

　　1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。

　　2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

　　3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。

　　4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。

　　5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。

　　6、负责竞争对手的商业调查。、

　　7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。

　　8、负责对厨师的思想教育。

厨师岗位职责13

　　岗位职责

　　1、与厨师长一起支配员工工作。

　　2、监督员工的工作，支配工作细微环节和详细工作任务。

　　3、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　4、与主管清洁卫生的.管事部保持亲密联系，确保厨房卫生、清洁。

　　5、负责监督厨房食品质量。

　　6、在菜品制作过程中，严禁运用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。

　　素养要求

　　基本素养：酷爱本职工作，对工作仔细负责。

　　自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。

　　文化程度：中学以上文化程度，烹饪专业毕业。

　　外语水平：中级英语水平。

　　工作阅历：有5年以上西厨工作阅历。

　　特别要求：有国家认可的中级烹调证书。经过养分配餐的专业技术培训。

厨师岗位职责14

　　1、负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

　　3、协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的'温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

　　4、加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

　　5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

　　6、熟悉食品卫生法及操作安全知识，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师岗位职责15

　　1、负责酒店的财务核算及协调工作。

　　2、负责监督采购的及时供应及协调工作。

　　3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。

　　4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

　　5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。

　　6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。

　　7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况,当好总经理的参谋助手。

　　8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况,提出整改意见和建议。

　　9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。

　　10、负责考核后勤人员的'业务水平和工作实绩。

　　11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

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