(精华)厨师岗位职责

　　在生活中，各种岗位职责频频出现，岗位职责是指工作者具体工作的内容、所负的责任，及达到上级要求的标准，完成上级交付的任务。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编为大家收集的厨师岗位职责，欢迎大家分享。

(精华)厨师岗位职责

厨师岗位职责1

　　1.负责厨房的运作及行政事务。

　　2.根据公司毛利标准负责出品，质量及成本控制。

　　3.负责出品食品安全监管及厨房库存管理，原物料下单。

　　4.监管中厨各岗位员工的'岗位职责执行情况。

　　5.执行上级下达的各项任务及执示。

厨师岗位职责2

　　1、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

　　2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；

　　3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导；

　　4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单；

　　5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的`进货验收关；

　　6、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。

厨师岗位职责3

　　一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

　　二、努力提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的'食欲，保证营养的质量。

　　三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

　　四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

　　五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

　　六、坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

　　七、做好防火、防毒、防盗，不出事故。

厨师岗位职责4

　　1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

　　2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通；

　　3、负责制订厨房的各种工作计划；

　　4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度；

　　5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任；

　　6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格；

　　7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生；

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费；

　　9、了解所有表格的.填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导；

　　10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制；

　　11、妥善处理客人对出品的投诉；

　　12、执行上司交待的工作；

厨师岗位职责5

　　1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

　　2、根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

　　3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

　　4、严把菜品质量关，确保菜品质量。

　　5、根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

　　6、根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

　　7、对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

　　8、工作中摆放的物品要整齐，便于使用。

　　9、发现食品质量不符合要求，、上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。

　　10、妥善保管各种设备设施，合理放置；注意食品卫生，生熟砧板要分开；检查设备设施及食品的存放，确保安全。

　　11、工作结束后，做好本岗位的.清洁卫生工作及能源的关闭，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

　　12、完成领班交给的其他工作任务。

厨师岗位职责6

　　带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供质量合格的菜品。

　　2.协助行政总厨做好厨房各方面的组织管理工作。

　　3.负责各种菜肴规格以及制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及相关的食品促销活动。

　　4.督导下级并带头履行各岗位职责和各项生产规格及标准，主持高规格会议以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加各部门例会，提出建议，并主持厨房会议。

　　6.负责审定及验收厨房每天所需要的原材料，负责原料、调料申领单的审核及签字。

　　7.负责厨房的各部门的组织管理，做好各班组的工作协调和人员的.临时调配。

　　8.负责厨房下属的考核以及评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，避免食物中毒事故的发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，并与餐厅保持良好的沟通，不断修改以及调整菜肴的口味。提高菜品质量。

　　11.负责厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，并审批器械检修报告单。

厨师岗位职责7

　　一、岗位名称：

　　厨师

　　二、直接上级：

　　办公室主任

　　三、主要工作：

　　依照国家卫生规定，为公司员工提供卫生、可口的'工作餐。

　　四、岗位职责：

　　1、服从上级指挥，遵守国家各项法律法规，严格遵守公司各项规章制度。

　　2、持证上岗，服从管理员安排，遵守各项规章制度。

　　3、热爱本职工作，保证饭菜质量，不断增加新花样、新品种，服务周到，热情、平等待人。

　　4、按食品卫生规定标准，搞好个人卫生和工作环境卫生，上班时穿工作服，戴工作帽，经常洗晒，外出时不得穿工作服。

　　5、保证食堂卫生清洁，每餐都要清理后厨案板，锅台，餐具炊具摆放整齐。

　　6、食品要符合《国家食品卫生法》，做到生熟分开，熟食要存放在干净处，不得使用变质原材料做菜、饭，不出售变质的饭菜，否则追究责任。

　　7、保证米淘净、菜洗净，方可进锅。

　　8、餐具清洗干净，定期消毒。

　　9、接到生产或接待部门的订餐，要及时准备。

　　10、成本核算无误，做好节能降耗，保证盈亏平衡。

　　五、主要权利：

　　1、对本职工作的建议权。

　　2、按公司规定拒绝不合格菜品。

　　3、向上级举报菜品质量等食堂问题。

厨师岗位职责8

　　以“有事大家做，分工不分家”为大方向，以“团结协作，服务师生，正常开餐”为总原则。

　　一、个人卫生

　　1、做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，男士不留胡须，勤换衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐时必须戴好口罩、手套；

　　4、不得在厨房、餐厅、工作间吸烟，随地吐痰；

　　5、厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格证。

　　二、食品卫生

　　1、蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。

　　2、肉食、鱼类要保持新鲜。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易变质的.食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱，

　　6、盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。

　　7、剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物，坚决不得食用

　　三、餐具卫生

　　1、打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。

　　2、用过的餐具要及时清洗干净，餐具内外无油污、无洗洁精泡沫。

　　四、厨房卫生

　　1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理生、熟食品的厨具要分开。

　　2、切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

　　3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。

　　4、厨房应做好、消毒、冲洗、采光，照明、通风、防蝇、防尘等措施；

　　5、清除卫生死角，定期清洗冰箱，保证卫生；

　　五、餐厅卫生

　　1、餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒；

　　2、及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。

　　3、餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁；

　　4、剩菜剩饭及时清运。

　　六、学校实行逐级管理，严禁越级上报，有问题找直接领导。

　　七、餐厅员工要按时打卡上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在厨房逗留。

　　八、不利于团结的话不说，不利于团结的事不做，严禁同事间争吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并报送派出所处理。

　　九、爱护厨房的一切器具，轻拿轻放，对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电，不拿公物，不外带食物。

　　十、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。

　　注:对不遵守规定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元递增进行处罚，最高100元。

厨师岗位职责9

　　1.负责制作高品质简餐，协助简餐主管工作。

　　2.协助简餐主管进行日常运营管理，包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。

　　3.合理利用原材料，严格把控成本损耗。

　　4.维持厨房工作环境整洁、卫生与安全，每日对工作区域和设备按要求进行清洁。

厨师岗位职责10

　　职务：厨师长

　　所属部门：厨师部

　　工作范围：负责管理基地餐饮食品生产

　　上级：基地主任

　　下级：各厨师班长

　　协作部门：餐饮部、客房部、后勤部

　　权力范围：有权调配和安排厨房职工的工作，审查招聘厨房职工，按职工表现进行奖励和惩罚，审批食品原料和厨房用具的购置。

　　主要职责：

　　1、负责餐厅全部食品生产计划，组织和管理工作。

　　2、制定菜单，负责食品生产的质量控制。

　　3、审核每天食品原料和其他生产用品的请购和领用。

　　4、负责厨房设备，用具的管理，更换和保养，负责对损坏的设备提出维修要求。

　　5、负责餐饮成本的控制，控制食品生产的成本率。

　　6、负责厨房职工的'工作安排，调配，负责职工的技术培训和

　　后厨班长岗位职责

　　1、了解各岗位人员工作特点和技术水平。

　　2、对厨房的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。

　　3、对所属厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划，有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高炒菜、切配、面点的技术水平和政治素质。

　　4、负责厨房工作的策划与实施。

　　5、每天与餐厅经理沟通情况，听取服务员反馈的意见及建议，及时调整菜品花样与口味。

　　6、负责协调本部门各岗位之间的工作。

　　7、合理使用各种各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

　　8、抓好厨房卫生工作，严格执行《食品卫生法》。

　　9、根据季节的变化，与厨师长一起研究出季、月、周、日菜谱。

　　10、督导和指挥各员工按卫生要求做好本岗位和公共区域的卫生工作，以保证环境的整洁。

　　炒菜厨师岗位职责及要求

　　1、按时到岗。

　　2、服从工作安排。

　　3、切配好的原料先要进行检查，确定合格后再进行加工。

　　4、保证菜品质量。每道菜作出指定味型，并无异物和异味后方能交给服务员。

　　5、保证菜品数量。除开餐前准备好定量的菜品外，加菜时必须及时，不得拖延时间或找借口消极怠工。

　　6、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　7、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

　　8、要有安全意识，随时排除安全隐患。

　　9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

　　面点厨师岗位职责及要求

　　1、按时到岗。

　　2、服从班长工作安排。

　　3、每种面食的出品达到指定的质量要求。

　　4、必须保证开餐时每种食品的供应数量。添加食品时必须及时和充足。

　　5、原料使用前必须检查原料质量是否合格，是否在保质期以内。

　　6、对所使用的设备必须非常了解其性能，并每天保养和清洁。

　　7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　8、工作区域卫生和工具，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

　　10、要有安全意识，随时排除安全隐患。

　　11、严禁私带食品和原料离开工作区域。

　　切配工岗位职责及要求

　　1、按时到岗。

　　2、服从班长工作安排。

　　3、使用原料前检查粗加工是否彻底，不达要求的可退回粗加工件。

　　4、原料加工必须精细：切丝以火柴棍为标准；切片以铜钱薄厚为标准；切丁1厘米见方；切块2。5厘米见方；切条宽0。5厘米左右。

　　5、菜品刀法搭配合理。遵循丝配丝；片配片；块配块的原则。同时要求色泽合理搭配，以突出主料为目的。

　　6、主菜主辅料量比为3：1。炒肉菜量比为：1：1。

　　7、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　8、每天工作后清理工作区域和使用工具的卫生，要求每餐开完后及时、彻底的打扫。

　　9、严禁私带食品和原料离开工作区域。

　　择菜工岗位职责及要求

　　1、按时到岗。

　　2、服从班长工作安排。

　　3、择菜达到要求：叶子菜烂叶和黄叶去除干净，根茎类的去根正常情况下不超过1厘米。

　　4、原料清洗彻底，无泥沙，塑料。柴棒等不该有的异物。

　　5、原料使用要求以“坚持节约，禁止浪费”为原则。

　　6、下班前粗加工间卫生必须彻底打扫，物品摆放整齐。

　　7、严禁私带食品和原料离开工作区域。

厨师岗位职责11

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师岗位职责12

　　一、择菜工工作流程

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、检查菜房所有蔬菜质量。

　　3、按要求择净每日所用蔬菜。

　　4、每样原料干净并数量足够后，报告切配班长。

　　5、整理和打扫菜房。

　　二、切配工工作流程

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、由每日轮换的洗菜人员对菜房所出原料进行两遍清洗。

　　3、清洗过的原材料由切配人员按当日菜品要求进行加工。

　　4、原材料加工好并数量充足后交炉灶炒菜人员。

　　5、打扫工作区域卫生并保管好使用工具。

　　三、炒菜厨师工作流程。

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、准备开餐时所用的调料和料头。

　　3、对切配好的`原材料进行检查。

　　4、开餐前提前加工好菜品。

　　5、开餐后对工作区域进行打扫。

　　6、检查和关闭所有电、气设备开关和阀门。

　　四、面点厨师工作流程。

　　1、每日工作先检查和打扫工作区域卫生。

　　2、加工每日所需各种面食半成品。

　　3、由负责蒸和烤的厨师对原材料进行成品加工。

　　4、餐前准好所有面食。

　　5、餐后对工区彻底打扫。

　　6、检查和关闭所有用电、气设备开关和阀门。

　　五、班组长工作流程

　　1、每日先检查班组工区卫生并督促打扫。

　　2、安排班组每日工作。

　　3、对员工工作进行监督和检查。

　　4、和各班组之间进行协调。

　　5、餐后的剩余原材料安排人员妥善保管。

　　6、安排员工打扫工区卫生。

　　7、检查和关闭所有设备的开关和阀门。

　　六、厨师长工作流程。

　　1、对当月整体工作做初步计划。

　　2、每周提前制定下周食谱。

　　3、每日对厨房班组工作进行安排和检查。

　　4、及时对厨房工作中出现的问题进行调整和处理。

　　5、月底对当月成本进行核算并调整下月成本。

厨师岗位职责13

　　1、每人有三块毛巾，30天换发一次

　　第一条：是用来垫锅架，防止手勺、刷子、漏勺在工作中错位，防止水油等溅出。

　　第二条：用以叠好垫在手部以抓稳锅耳。

　　第三条：操作中手要直接接触糊或水、油等食品时，清洗后擦手或特别菜品时备急用。

　　2、黑油的利用及合理使用法

　　①由于市场原因油质达不到以前的油温，炸制食品时控制好合适温度，保持油的洁净，下班前控制变黑油的使用，尽可能减少,能利用的不准倒入黑油大桶。

　　②初熟加工时能用黑油的尽可能用黑油，但不能影响质量出品。

　　③不准让打荷人员每天都把脏油倒进黑油桶，能用的再用，并告知打荷员工不要为了方便不顾成本。

　　3、操作规范

　　上台操作时，必要保持台面及料罐及荷台干净整洁，在忙的.情况下也是如此，做到快、准、净。为什么在忙的时候有人被烫或伤到别人，为什么忙时台面料罐象垃圾，原因就是不规范操作。

　　4、配合与督导

　　特别要注意与砧板、打荷的沟通、协调，做到常教诲、督导、告知做到默契合作，避免大吵大喊;砧板、打荷没做到位，师傅负有70%的责任，对砧板打荷负有，指导、教诲、育人、帮人的责任。

　　5、合理用料

　　①不怕用好料、贵料，要做到物有所值，物尽其用。

　　②只有做汤菜的出品可以用鸡汁，其它菜尽可能避免或减少用量。师傅也要善于开发新料，找其低价位相同质量调料，减少成本是我们必须要做的。

厨师岗位职责14

　　（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。

　　（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。

　　（3）负责早、中、晚餐的'烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

　　（4）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（5）缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。

　　（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

　　（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

　　（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

　　（10）负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

　　（11）因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。

　　（12）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。

　　（13）最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。

厨师岗位职责15

　　1、负责确定菜品名称、主料、配料、调料、烹饪方法

　　2、检查监督协调各岗位工作

　　3、拟定食物原材料、餐具等物料的采购计划并提交给上级进行审批;

　　4、负责检查菜品数量、味道及摆盘，把控菜品质量，确保菜品符合标准;

　　5、严格执行食品卫生法和公司相关要求，妥善处理客户投诉;

　　6、负责后厨工作人员的培训、选聘以及工作指导等，不断提高后厨团队整体业务水平。

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厨师岗位职责11-28