厨师岗位职责15篇(精选)

　　随着社会一步步向前发展，接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责主要强调的是在工作范围内所应尽的责任。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编整理的厨师岗位职责，欢迎大家分享。

厨师岗位职责15篇(精选)

厨师岗位职责1

　　1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

　　2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

　　3.负责中餐菜肴规格和制作标准的`制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

　　4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

　　5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。

　　6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。

　　7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。

　　8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

　　9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。

　　10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

　　11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

　　12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。

厨师岗位职责2

　　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2、根据工作需要调配直接下级的'工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5、及时对下级工作中的争议做出裁决。

　　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师岗位职责3

　　1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　　2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长，合理安排技术岗位。

　　3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。

　　4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；

　　5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证货源供应及时；

　　6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存；

　　7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；

　　8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系；

　　9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的.利润；

　　10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；

　　11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；

　　12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；

　　13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结；

　　14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。

厨师岗位职责4

　　1、根据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

　　3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

　　4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

　　5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。

厨师岗位职责5

　　为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

　　1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。

　　2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

　　3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的.罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

　　4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。

　　5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

　　6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常操作的加倍处罚。

　　7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚20—200元（严重者交给公安部门处理）。

　　8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。

　　9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

　　10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。

　　11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单。

　　12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。

　　以上罚款不是目的，为了食尚京港台大酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

厨师岗位职责6

　　一、层级关系

　　1、直接上级：中厨长

　　2、直接下级：中厨炒锅、砧板主管、烧腊主管、点心主管

　　二、任职要求

　　有十年厨房工作经验和三年经验。

　　三、岗位职责

　　1、协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

　　2、督促分部主管做好原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的率。

　　3、检查库房原料储存，协助成本员做好生产过程中的.成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

　　5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。

　　6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。

　　7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。

厨师岗位职责7

　　一、主要职责

　　执行主厨的工作指令，合理利用各种原料及提供快捷、优质的白案工作。

　　二、责任和义务

　　1、听从主厨的工作布置，主要负责将切配中心提供的原料进一步加工处理，使原料符合烹调要求。

　　2、熟悉各种食品原料的切配制作技术，懂得食品原料的保存和保洁保鲜方法，根据管理员布置的任务和菜单要求，及时地做好原料准备和加工制作工作。

　　3、采取主辅料搭配和以低补高的'方法，合理使用和综合利用原料，注意成本核算，控制用料标准和毛利率幅度。

　　4、需要调拌和腌浸的各种食品，主辅料分别放置，要求有放冰箱的食品需用保鲜纸包好，保洁保鲜。

　　5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，保证食品安全，做好切配的台面干净整洁，各种工具盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。

　　6、珍惜使用各种设备和用具，做好保养、保管工作。

厨师岗位职责8

　　厨师长岗位职责

　　1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

　　2、组织管理

　　(1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满足客人的一切需求;

　　(2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩;

　　(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

　　(4)根据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况,核准加班费用报表;

　　(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

　　3、工作计划

　　(1)根据中餐部的经营目标、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定;

　　(2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利;

　　(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

　　货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

　　(4)根据销售和预测,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

　　(6)根据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向采购部门提出质量要求;

　　(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

　　(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

　　(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

　　(10)制定厨师的业务培训计划。

　　4、食品制备

　　(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

　　(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

　　(3)督导、检查菜肴的数量与规格;

　　(4)对烹调的菜肴品尝试味;

　　(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的.盘饰要求;

　　(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

　　(7)督导、检查出菜的速度和温度;

　　(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

　　(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

　　5、销售

　　(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量;

　　(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

　　(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

　　6、其它

　　(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

　　(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

　　(3)督导员工遵守《员工手册》,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定;

　　(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

　　(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

　　(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

　　(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

　　(8)完成行政总厨交给的其它任务。

厨师岗位职责9

　　1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；

　　2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的.，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；

　　3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；

　　4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；

　　5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；

　　6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感。

厨师岗位职责10

　　1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

　　2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。

　　3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。

　　4、服从厨师长的.指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

　　5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。

　　8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

　　9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。

　　10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

厨师岗位职责11

　　1、负责酒店的财务核算及协调工作。

　　2、负责监督采购的`及时供应及协调工作。

　　3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。

　　4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。

　　5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。

　　6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。

　　7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况,当好总经理的参谋助手。

　　8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况,提出整改意见和建议。

　　9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。

　　10、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。

　　11、完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作

厨师岗位职责12

　　1、负责厨房原材料补货、验货工作，保证厨房原材料品种齐全，数量充足，在源头上把好质量关。

　　2、负责监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求保证出品质量及安全性。

　　3、定期检查厨房各类设备、用品、用具的`使用和运转情况。

　　4、负责厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的培训工作；

　　5、负责后厨成本控制，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，监督厨房人员合理使用各种原材料，减少浪费。

　　6、负责检查厨房原料使用和库存情况，防止原材料积压超过保质期，防止变质和短缺。

　　7、负责完善厨房各类餐品、调料的制作配方等资料的整理及归类工作，有效建立厨房档案。

厨师岗位职责13

　　一、工作职责

　　1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

　　2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

　　3、协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

　　4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

　　5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

　　6、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

　　7、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

　　8、审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。

　　9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

　　二、日常具体工作任务

　　1、检查员工出勤情况和签到情况。

　　2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。

　　3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

　　4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。

　　5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的.工作。

　　6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

　　7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

　　8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

　　9、出席餐饮部经理召开的每日例会。

　　10、根据例会要求，布置厨房工作。

　　11、根据客情预测，检查各项备餐工作。

　　12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。

　　13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。

　　14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。

　　15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

　　16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。

　　17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

　　18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

厨师岗位职责14

　　１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

　　２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的质量和卫生负责。

　　３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

　　４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

　　５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

　　６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的.消毒工作。

　　７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　　８、完成领班交办的其他工作。

厨师岗位职责15

　　1、负责维持内场所有营运工作顺畅进行，维持高营运标准;

　　2、协助店长对门店业绩达成、成本管控、人员管理、店面营运、安全卫生等管理工作负责

　　3、审核内场人员班表人员工作之协调与安排;督导内场人事成本控制

　　4、确保新品上市流程有效执行(包含技转、新品培训和物料跟进、上下架等)，主厨需在现场技转

　　5、协助店长提升营业额，例如优化备货量、出品速度、或结合零售推荐品项做面向顾客的厨艺讲座/示范/有机知识分享会等活动

　　6、负责管理内场各项成本和费用管控达成或优于目标值;

　　7、负责制定内场损益管控的行动计划、追踪实施和总结;

　　8、定时确认内场、检查各项设备之清洁保养工作是否如期进行，并确保设备完好

　　9、是内场跟店经理沟通的对接人，也是内场产品物料品质、操作和配方与公司厨务部、物料部门沟通的对接人。确保上传下达的'畅通、有效

　　10、客诉处理符合公司要求：对内--公司内部客诉沟通;对外--顾客客诉处理

　　11、定期进行门店经营数据的分析，并提出行动计划，以达成或超出公司的目标

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