2016公共营养师理论模拟试题
③ 每项干预措施的特点。
(2)选择干预措施的标准。
① 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。
② 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。
③ 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的`社区建设项目。
④ 有效性，指其实现目标的程度。
⑤ 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。
⑥ 成本效益核算。
⑦ 易评估，指目标指标是否具有可测定性。
⑧ 转为长期项目的可能性。
10. 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。
【参考答案】
①碳水化合物总量：(2300-2300×25%-80×4)/4= 351.3 g
②脂肪总量：2300×25%/9= 63.9 g
③早餐能量：2300×30% = 690kcal
④午餐能量：2300×40% = 920kcal
⑤晚餐能量：2300×30% = 690kcal
⑥早餐碳水化合物：(690-10×9-20×4)/4= 130 g
⑦午餐蛋白质：(80-20)/2= 30 g
⑧午餐脂肪：(63.9-10)/2.5×1.5= 32.3g
⑨午餐碳水化合物：(920-30×4-32.3×9)/4=127.3g
⑩晚餐蛋白质：30g
晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g 或63.9-32.3-10= 21.6 g
晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g 或(690-30×4-21.5×9)/4= 94.1g
11. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。
【参考答案】
(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
(3)强化剂和载体间的亲和性。
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
(5)商业上易得而且合法。
(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。
12. 简述选择营养干预措施的因素及标准。
【参考答案】
(1)挑选和排列干预措施的因素。
① 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。
② 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。
③ 每项干预措施的特点。
(2)选择干预措施的标准。
① 相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。
② 可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。
③ 整合性，指一项干预措施能成功地整合到已存在的社区建设项目。 ④ 有效性，指其实现目标的程度。
⑤ 易定义目标人群，指定义、鉴别和达到目标人群的可行性。
⑥ 成本效益核算。
⑦ 易评估，指目标指标是否具有可测定性。
⑧ 转为长期项目的可能性。
13. 过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。
【参考答案】
(1)负责计划和管理人员通过项目管理、有关行为科学和流行病学的专业训练，掌握处理问题的方法和技能。
(2)计划实施中应进行专家评审，次数和频率根据实际情况确定。
(3)对投入资源的类型和分配数量应有文件记录。
(4)各类活动实际参与者的比例。
(5)每个计划干预资料中的项目记录必须达到90以上的完整水平。
(6)应提供有关社区、目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度的调查材料。
(7)应提供有关计划干预工作人员和参与者之间相互关系、反映工作人员处理问题能力的资料。
(8)应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数据。
(9)传播媒介和教育材料的吸引力。
14.简述调查报告撰写的基本步骤。
【参考答案】
(1)明确调查目的。
(2)充分了解调查方法和人群分布。
(3)编制撰写提纲。
(4)调查数据整理。
(5)撰写文稿。
(6)修改。
(7)完善和形成报告。
15.简述碳水化合物的生理功能。
【参考答案】
(1)储存和提供能量。
(2)构成组织及重要生命物质。
(3)节约蛋白质。
(4)抗生酮作用。
(5)解毒作用。
(6)增强肠道功能。
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