公共营养师理论模拟试题

　　在日复一日的学习、工作生活中，我们最不陌生的就是试题了，试题可以帮助主办方了解考生某方面的知识或技能状况。那么你知道什么样的试题才能有效帮助到我们吗？以下是小编整理的公共营养师理论模拟试题，希望能够帮助到大家。

公共营养师理论模拟试题

　　公共营养师理论模拟试题 1

　　判断题(第1-10题，请将判断结果填入题内括号内，正确的填“√”，错误的填“x”，每题1分，共10分。)

　　1.( )“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。

　　【参考答案】 √

　　2.( )成熟的T淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。

　　【参考答案】 √

　　3.( )食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。

　　【参考答案】 x

　　4.( )挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。

　　【参考答案】 √

　　5.( )发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。

　　【参考答案】 x

　　6.( )若1个人吃早、中、晚三餐为1个人日;若只吃早餐则为2个人日。

　　【参考答案】 x

　　7.( )检查发现1名16岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。

　　【参考答案】 x

　　8.( )一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒，这是一起公共卫生突发事件。

　　【参考答案】 x

　　9.( )有效指数是营养干预过程评价的指标。

　　【参考答案】 √

　　10.( )公共营养师指导实习的.过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。

　　【参考答案】 √

　　多选题

　　1.平衡膳食是指( AC )

　　A. 使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食

　　B. 全面达到了营养供给量的膳食

　　C. 在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食

　　D. 使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等

　　2.关于安排高血压病人饮食，正确的是( ABD )

　　A. 限制食盐、适当补钾

　　B. 限制热量

　　C. 限制钙的摄入

　　D. 限酒

　　3.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的是( BCD )

　　A. 土豆

　　B. 鸡肉

　　C. 牛肉

　　D. 大豆

　　4.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到( AC )

　　A. 减少淘洗次数

　　B. 热水浸泡

　　C. 用凉水淘洗

　　D. 反复搓洗

　　5.锌缺乏的儿童常出现( BCD )

　　A. 味觉提高

　　B. 味觉下降，厌食甚至异食癖

　　C. 易患感染性疾病

　　D. 生长迟缓

　　6.《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当( ABCD )

　　A. 无毒无害

　　B. 符合相应的营养要求

　　C. 符合规定的净含量及允许负偏差

　　D. 具有相应的色、香、味等感官性状

　　7.维生素C在下列哪些食物中含量丰富( AB )

　　A. 新鲜蔬菜

　　B. 新鲜水果

　　C. 新鲜肉类

　　D. 奶粉

　　8.佝偻病典型症状有( ABC )

　　A. 方头

　　B. 鸡胸

　　C. “O”型腿

　　D. 骨质密度增加

　　9.下列元素中属于微量元素的是( ACD )

　　A. 碘

　　B. 硫

　　C. 硒

　　D. 铁

　　10.促进铁吸收的因素有( ABCD )

　　A. 维生素B

　　B. 牛肉

　　C. 鱼虾

　　D. 维生素C

　　11.食品变质的鉴定指标有( ABCD )

　　A. 感官指标

　　B. 物理指标

　　C. 化学指标

　　D. 微生物指标

　　12.食物中毒的发病特点是( ABC )

　　A. 发病潜伏期短

　　B. 发病与食物有关

　　C. 中毒患者临床表现相似

　　D. 人与人直间传染

　　13.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD )

　　A. 肉毒梭菌食物中毒

　　B. 沙门菌食物中毒

　　C. 霉变甘蔗中毒

　　D. 河豚鱼中毒

　　14.下列食物中，哪三种脂肪含量少( ABC )

　　A. 羊肉

　　B. 兔肉

　　C. 牛肉

　　D. 猪肉

　　15.水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是( ABC )

　　A. 构成细胞和体液的重要组织部分

　　B. 参与新陈代谢

　　C. 调节人体体温

　　D. 产生热能

　　16.婴儿辅食添加的原则是( ABCD )

　　A. 逐步适应

　　B. 由稀到稠

　　C. 量由少到多

　　D. 因人而异

　　17.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是( ACD )

　　A. 先切后洗

　　B. 先洗后切

　　C. 洗时加碱

　　D. 只择不洗

　　18.青少年减肥正确的办法是( ABC )

　　A. 合理控制饮食

　　B. 少吃高能量食物

　　C. 增加体力活动

　　D. 充足的睡眠

　　19.“副食”一般包括( ABCD )

　　A. 肉类、鱼类、禽类、蛋类

　　B. 蔬菜类

　　C. 豆制品

　　D. 油类

　　20.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD )

　　A. 食物选择

　　B. 计划膳食

　　C. 膳食评价

　　D. 膳食改善

　　公共营养师理论模拟试题 2

　　1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

　　A.茶叶

　　B.磷酸

　　C. 多糖

　　D.肉因子

　　2.毕脱斑的形成是由于(D )。

　　A. 核黄素缺乏

　　B.硫胺素缺乏

　　C.体内脂质过多

　　D.维生素A摄入不足

　　3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

　　A.9%

　　B.26%

　　C.3%

　　D.36%

　　4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

　　A.高于

　　B.相等

　　C.不确定

　　D.低于

　　5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。

　　A.细菌的分布

　　B.细菌的结构特征

　　C.细菌种类

　　D.细菌的'大小

　　6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。

　　A.杂菌

　　B.酵母菌

　　C.肠道致病菌

　　D.霉菌

　　7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

　　A.钙、磷、钠

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.维生素D

　　8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

　　A.铁、锌、维生素的缺乏

　　B.蛋白质能量营养不良

　　C.碘、硒缺乏

　　D.钙、磷、钾缺乏

　　9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。

　　A.体重

　　B.身高

　　C.皮褶厚度

　　D.身高、体重、皮褶厚度

　　10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。

　　A.正常范围

　　B.超重或瘦弱

　　C.肥胖或肥瘦弱

　　D.无法判断

　　11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A )

　　A.维生素C

　　B.叶酸

　　C.尼克酸

　　D.硫胺素

　　12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是(B )

　　A.肿瘤

　　B.甲亢

　　C.甲低

　　D.肺结核

　　13.甲亢首选的营养治疗是(A )。

　　A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

　　B.高钾

　　C.高钙

　　D.高碘

　　14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　15.孕早期叶酸缺乏可导致(A )。

　　A.新生儿神经管畸形

　　B.母体血脂升高

　　C.新生儿溶血

　　D.新生儿先天畸形

　　16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于(D )。

　　A.维生素B12

　　B.叶酸

　　C.维生素B2

　　D.维生素C

　　17.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。

　　A.甲状腺素

　　B.甲状旁腺素

　　C.胰岛素

　　D.肾上腺素

　　18.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。

　　A.3小时内高糖饮食

　　B.5小时内高糖饮食

　　C.12小时内高糖饮食

　　D.24小时内高糖饮食

　　19.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。

　　A.2个月

　　B.3个月

　　C.4个月

　　D.5个月

　　20.高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。

　　A.支气管哮喘

　　B.肺部感染

　　C.睡眠呼吸暂停综合征

　　D.肺结核

　　公共营养师理论模拟试题 3

　　1、根据我国饮食习惯，成人摄取碳水化合物量以其占总量能量的( A )为谊。

　　(A) 55%—65%

　　(B) 20%—30%

　　(D) 60%—70

　　2、人体能量来源是( D )

　　(A)碳水化合物、脂肪、维生素

　　(B)脂肪、维生素、蛋白质

　　(C)膳食纤维、脂肪、蛋白质

　　(D)碳水化合物、脂肪、蛋白质

　　3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质营养价值的指标( C )

　　(A)含量、消化率

　　(B)利用律、氨基酸评分

　　(C)含量、氨基酸模式

　　(D)消化率

　　4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是( B)

　　(A)氨基酸模式

　　(B)蛋白质互补作用

　　(C)蛋白质功效比值

　　(D)生物价

　　5、体内参加胆固醇代谢的是( D )

　　(A)葡萄糖

　　(B)赖氨酸

　　(C)亚油酸

　　(D)亚麻酸

　　6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能( C )

　　(A)储存、提供能量

　　(B)构成组织及重要生命物质

　　(C)运输胆固醇

　　(D)解毒

　　7、食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )

　　(A)蛋白质含量

　　(B)消化率和利用率

　　(C)必需氨基酸模式

　　(D)以上都包括

　　8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的 (B )

　　(A)表现消化率

　　(B)利用率

　　(C)蛋白质含量

　　(D)净利用率

　　9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 (A )

　　(A)维生素A

　　(B)β—胡萝卜素

　　(C)烟酸

　　(D)维生素C

　　10、5kcal =( B ) kJ?

　　(A) 16

　　(B) 21

　　(D) 18

　　11、下面哪种人处于负氮平衡?( C )

　　(A) 正常成年人

　　(B) 青少年

　　(D) 孕妇

　　12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为( B )克。

　　(A) 4

　　(B) 25

　　(D) 64

　　13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?( D )

　　(A) 亮氨酸

　　(B) 赖氨酸

　　(D) 半胱氨酸

　　14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(C )

　　(A) 蛋白质含量高

　　(B) 饱和脂肪酸较多

　　(D) 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一类元素 (A )

　　(A) 人体需要量很少的

　　(B) 自然界含量很少的

　　(D) 人体利用率很低的

　　16、关于维生素描述正确的.是：( C )

　　(A) 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

　　(B) 体内完全不能合成

　　(D) 可构成身体组织

　　17、下列哪些是脂溶性维生素( ABD )

　　(A) 维生素A

　　(B) 维生素D

　　(D) 维生素E

　　18、蛋白质的生理功能有：(ABD )

　　(A) 构成抗体

　　(B) 构成酶和激素的成分

　　(D) 构成和修补人体组织

　　19、血浆和体液中的钙存在几种形式：( ABC )

　　(A)蛋白结合钙

　　(B)扩散性钙

　　(C)离子钙

　　(D)碳酸钙

　　20、碘缺乏时有何相关缺乏症?( A )

　　(A) 甲状腺肿

　　(B)异食癖

　　(D)血红素沉积症

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