2016公共营养师理论模拟试题
对于营养师考试马上就要开始了，下面是小编yjbys为大家整理的关于公共营养师理论模拟试题，欢迎学习参考!
1.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面?
【参考答案】
(1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。
(2)对孩子已经习惯的某品牌的配方制品，不要轻易更换。
(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。)
(4)冲好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。
(5)如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩下的奶应弃去，不要留到下一次再喂。
(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用时再取出。
(7)不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，应该放在厨房纸巾上晾干。
2. 简述食品营养强化的意义和作用。
【参考答案】营养强化的意义和作用主要包括以下几点：
(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。
(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。
(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。
(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人们的需求。
(5)预防营养不良及其他。食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。
3. 简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。
【参考答案】预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。
平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。
(1)平时的预防。
做好对突发公共卫生时间的科学监测。
拟定突发公共卫生时间应急反应计划。
制定突发公共卫生事件应急预案。
及时对突发公共卫生事件进行科学预警。
(2)战时的处理。
启动应急预案处理突发公共卫生事件。
就地处理突发公共卫生事件。
科学地处理突发公共卫生事件。
4. 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，
(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
【参考答案】
(1)能量：100kal/kg×7.0kg=700kcal
蛋白质：2.0g/kg×7.0kg = 14g
脂肪供能：700 kcal×50% = 350kcal
脂肪需要量：350kcal/9=38.9g
碳水化合物供能：700kcal-14g×4kal/g-350kcal=294kal
碳水化合物需要量：294 kcal/4= 73.5g
(2)能量摄入量：65kcal/100ml×1100ml= 715 kcal
蛋白质摄入量：1.3g/100ml×1100ml= 14.3g
脂肪摄入量：3.4g/100ml×1100ml= 37.4g
碳水化合物摄入量：(715-14.3×4-37.4×9)/4= 80.3g
5.简述食品频率法的技术要点。
【参考答案】
(1)编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。
(2)使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，在选择该方法时要注意调查的目的。
(3)调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。
(4)定量食物频率法调查，研究者常常提供标准(或准确)的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。
6.简述脂肪的生理功能。
【参考答案】(1)供给能量。 (2)促进脂溶性维生素吸收。 (3)维持体温、保护脏器。 (4)增加饱腹感。 (5)提高食物感官性状。
7.简述中老年人膳食指导要点。
【参考答案】中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。 (1)合理安排饮食。 (2)食物粗细搭配，易于消化。 (3)重视预防营养不良和贫血。 (4)多吃含钙丰富的食物。 (5)少食盐。 (6)维持健康体重。 (7)合理的膳食烹饪方法。
8. 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。
【参考答案】食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。
(1)食源性疾病的行政处理。
① 行政控制措施。 ② 责令停产、停业。 ③ 依法追究刑事责任。
(2)食源性疾病的技术处理。
① 停止食用可疑食品。 ② 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。 ③ 迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 ④ 对症治疗和特殊治疗。
(3)对可疑中毒食品控制处理。
① 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。 ② 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。 ③ 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 ④ 对中毒食品进行无害化处理或销毁。
9. 简述选择营养干预措施的因素及标准。
【参考答案】
(1)挑选和排列干预措施的因素。
① 特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。
② 政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范围、资源等。