2016最新公共营养师模拟试题及答案
公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
下文是yjbys小编为大家整理的公共营养师模拟考试题，希望能帮助大家顺利通过考试!
一、判断题：
1.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病( √ )
2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%( × )
3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C( √ )
4.蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25(√ )
5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。(× )
6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。( √ )
7.在食品腐朽变质过程中，其主要作用的是霉菌( × )
8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留( √ )
9.食物交换份中任何食物间都可互换。( × )
10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √ )
11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克( √ )
12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重( √ )
13.年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。( × )
14.母体摄入充足的.锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( √ )
15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因( × )。
16.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。( × )
17.诚实守信是为人之本( √ )
18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。( × )
19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。( × )
20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。( × )
二、单项选择题;
21.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( D )
A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类
22.治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )
A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗
23.下列食用油中胆固醇含量最高的是( C )
A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油
24.地中海膳食结构的代表国家是( D )
A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊
25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D )
A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油
26.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B )
A、严格限制碳水化合物的摄入
B、给予适宜的能量
C给予优质蛋白质
D、严格限制脂肪摄入
27.幼儿膳食中脂肪应占总量的( D )
A、15-25% B、20-30%
C、25-35% D、30-35%
28.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B )千卡
A、100 B、200 C、300 D、400
29.碘缺乏可引起( C )
A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病
C、两者都是 D、两者都不是
30.学龄前儿童一日餐次应为( C )
A、三餐
B、三餐一点
C、三餐两点
D、三餐三点
31.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A )
A、<10%、10%和10%>10%、10%和10%
C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%
32.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C )
A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60
33.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( C )毫克
A、100 B、200 C、300 D、400
34.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( A )千卡
A、500 B、400 C、300 D、600
35.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的( C )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充
A、蛋氨酸
B、精氨酸
C、赖氨酸
D、色氨酸
36.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( B )
A、低 B、高 C、相等 D、略低
37.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为( C )毫克
A、10、15、30 B、15、20、30
C、15、25、35 D、20、30、40
38.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是( A )
A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低
C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低
39.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经( C )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A、兽医
B、工商行政管理人员
C、卫生行政部门工作人员
D、质检人员
40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( D )都有权检举和控告
A、有选举权的公民
B、法人
C、公民
D、任何人
41.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合( A )制定的营养卫生标准
A、世界卫生组织(WHO) B、联合国粮农组织(FAO)
C、我国国务院卫生行政部门 D、我国省级人民的政府
42.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )
A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、淀粉
43.影响人体基础代谢的主要因素是( A )
A、体表面积 B、身高 C、体重 D、胸围
44.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( C )
A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D、500kcal
45.构成蛋白质的氨基酸有( C )
A、10种 B、15种 C、20种 D、25种
46.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( A )
A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、乙醇
47.测定人体基础代谢率时需选在( D )
A、饭后2~4小时 B、饭后6~8小时
C、饭后8~12小时 D、饭后12~14小时
48.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( D )
A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄榄油
49.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害
A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素
50.下列两个均属于必需氨基酸的是( B )
A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缬氨酸、苏氨酸
C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸
51.促进铁吸收的因素是( D )
A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素C
52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素
53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。
A、细菌污染 B、食品添加剂污染
C、化学性污染 D、有毒重金属污染
54.鱼类腐朽可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( B )表示鱼体开始腐朽。
A、30% B、40% C、50% D、60%
55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。
A、六六六和DDT
B、有机磷
C、拟除虫菊酯
D、氨基甲酸酯类
56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )
A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品
57.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题。
A、肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌
58.( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠
59.有机磷家药的主要急性毒性为( A )
A、抑制胆碱酯酶活性
B、致癌性
C、血液系统障碍
D、肝脏损害
60.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( A )
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
71.下列表述中，正确的选项是( D )
A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类
C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质
D、植物性谷物主要提供能量和矿物质
72.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )
A、0.4-7% B、10-15%
C、15-20% D、21-25%
73.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )
A、平等尊重 B、助人为乐
C、团结协作 D、互相帮助
74.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )
A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃
75味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。
A、PH6.0 B、PH7.O
C、PH7.5 D、PH8.0
76.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。
A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃
77.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )
A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类
B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类
C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类
D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类
78.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )
A、香菇 B、银耳 C、海带 D、木耳
79.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )
A、氯化钠 B、氯化钾 C、氯化铁 D、硫化锌
80.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )
A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前
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