饺子馅做法

饺子馅做法大全

　　饺子好不好吃，除了饺子皮要劲道外，肉馅的调制非常重要~我认为煮熟的饺子，一咬开里面有鲜美的汤汁，而且肉馅特滑嫩的才算是好吃的，那么饺子馅要怎么做?以下是小编为大家收集的饺子馅做法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　韭菜饺子

　　材料:

　　韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。

　　做法:

　　①韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。

　　②把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料。

　　③取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘。

　　④煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗。

　　茴香饺子

　　材料:

　　饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒

　　做法:

　　1.饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时

　　2.醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味

　　3.将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀

　　4.将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可

　　虾仁饺子馅

　　主料：虾仁500克，草鱼肉150克

　　调料：少许盐，姜末。

　　操作方法：

　　先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

　　虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

　　虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

　　注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，密诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。

　　建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的`肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

　　酸菜水饺馅

　　主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

　　调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

　　操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。

　　酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦!

　　注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

　　大肉水饺馅

　　主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

　　调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽

　　操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

　　此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成)，边加水边搅拌，使馅料松软。

　　最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

　　注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

　　蒜苗饺子馅

　　主料

　　蒜苗200克

　　鸡蛋1个

　　酱油适量

　　五香粉适量

　　鸡精适量

　　香油适量

　　料酒适量

　　猪肉馅500克

　　植物油适量

　　蒜苗馅饺子的做法

　　1、猪肉馅先打入一个鸡蛋，搅拌均匀。盐、料酒、酱油、鸡精、香油、五香粉各少许放进肉馅搅拌均匀，要把肉馅搅上劲儿，煨一会儿肉馅。

　　2、蒜苗洗净切末。

　　3、蒜苗末放进煨好的肉馅，加适量植物油。（我觉得肉馅里的盐少了点就又放了点盐进去）

　　4、搅拌好的饺子馅儿。

　　5、面团分成均匀大小的剂子，包饺子。

　　6、包好的饺子。

　　7、饺子，配上蒜蓉、酱油、香油、调好的酱汁吃饺子喽！

　　土豆饺子馅

　　主料

　　马铃薯丁(脱水)2个 饺子皮200g

　　调料

　　食盐适量 葱20g

　　姜10g 蒜20g

　　料酒30ml 淀粉20g

　　芝麻油适量

　　做法

　　1.姜葱蒜加入到肉沫中一块剁碎

　　2.加入土豆一块儿剁

　　3.加入盐、淀粉和香油

　　4.拌匀搅打上劲

　　5.将饺子包好

　　6.下入锅中煮好

　　7.用盐和老干妈豆豉兑成汤汁儿，然后将煮好的饺子放入即可

　　大肉饺子馅

　　主料

　　低筋面粉半盆

　　肉馅一斤

　　白萝卜两个

　　辅料

　　饺子粉两勺

　　韭菜适量

　　麻辣油适量

　　花椒粉两勺

　　生姜三片

　　精盐三勺

　　老抽一勺

　　大料粉两勺

　　大葱一根

　　青椒一个

　　香菜适量

　　大肉饺子馅做法步骤

　　醒半个小时

　　萝卜擦成丝，水开下锅，煮熟出锅，凉水泡两分钟，焊水，成小圆球，和搅拌好的大肉馅混合，切末备用

　　调料放入准备好的萝卜大肉馅中，加辣椒油，也可以油烧热浇入肉馅中，搅拌均匀

　　饺子馅准备好，用保鲜膜包好，备用

　　把和好的面，揉成圆形长条，切块，压扁，擀成片状，一定是边薄，心厚的皮

　　水烧开，饺子下锅，煮十分钟左右，出锅，美味的饺子开吃啦

　　包菜饺子馅

　　原料：包菜(圆白菜)半个、金针菇一把、小葱5-6棵、五花肉末500克、料酒、饺子馅调料、盐、香油、少许生抽和老抽、面粉。

　　做法：

　　1、将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、饺子馅调料、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋;

　　2、包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎;

　　3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料;

　　4 、和面，现在天气热，我一般是面粉和清水2：1(如果是100克面粉，加50克清水就可以。)和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟;

　　5、案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧，不要露馅即可;

　　6、烧开一锅水，放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃拉。

　　鲜香豆腐素水饺

　　材料：

　　豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

　　步骤：

　　1、洗干净豆腐

　　2、木耳泡发

　　3、香菇 胡萝卜洗净

　　4、将木耳等食材切丁

　　5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄

　　6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包水饺

　　素三鲜水饺

　　材料：

　　胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

　　步骤：

　　1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）

　　2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可

　　3、根据个人爱好包水饺，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜水饺千万别焖，会发黄！

　　胡萝卜素馅水饺

　　材料：

　　水饺皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜

　　步骤：

　　1、豆泡切碎，姜做姜末备用

　　2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用

　　3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用

　　4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了

　　5、煮水饺拉，锅中放满清水，水开下入水饺，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，水饺们都飘起来即可~

　　蔬菜粉丝豆腐水饺

　　材料：

　　水饺皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐

　　步骤：

　　1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟

　　2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显

　　3、开始包水饺，按自己喜欢的方式来就好啦

　　素水饺黄瓜馅

　　材料：

　　水饺皮，黄瓜，胡萝卜，姜末，香油，盐

　　步骤：

　　1、黄瓜切丝(最好用工具操作，均匀，省时)

　　2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀

　　3、先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量

　　4、开始尽情发挥吧

　　西葫芦素水饺

　　材料：

　　水饺皮，香菇，粉丝，木耳，西葫芦，花生油，盐

　　步骤：

　　1、粉丝焯熟

　　2、香菇粉丝攥干水、切末

　　3、加盐调味

　　4、要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿

　　5、开始尽情发挥吧

　　土豆馅素水饺

　　材料：

　　水饺皮，土豆，胡萝卜，香菇，盐

　　步骤：

　　1、将土豆切丁，加少许水放入微波炉叮大约15分钟。同时将香菇和胡萝卜切丁。

　　2、取出已经变软的土豆，加入胡萝卜和香菇丁，放入适量盐，添加少许水再次放入微波炉中叮十分钟。

　　3、取出已经非常软烂的土豆，用勺子压几下，搅拌。

　　4、锅里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同时再次碾压土豆使之变成土豆泥。

　　5、开始尽情发挥吧

　　杏鲍菇素水饺

　　材料：

　　水饺皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉

　　步骤：

　　1、准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末

　　2、锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软3、放入香菇末炒出香味4、转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀5、最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了6、开始尽情发挥吧

　　纯素迷你水饺

　　材料：

　　面粉，水，大豆蛋白 ，胡萝卜，白菜心，核桃油，酱油，芝麻油

　　步骤：

　　1、大豆蛋白温水泡发用料理机打一分钟

　　2、胡萝卜切小丁，用核桃油爆炒一下

　　3、白菜切末

　　4、所有食材加酱油芝麻油搅拌均匀备用

　　5、面团擀成薄片，擀面的时候用淀粉做薄面，这样水饺皮擀的会很薄

　　6、开始做水饺啦

　　大白菜水饺馅

　　材料：

　　大白菜300公克，盐1/4大匙。

　　步骤：

　　1、将大白菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

　　2、将做法1静置2030分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

　　油豆腐荸荠水饺馅

　　材料：

　　荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

　　步骤：

　　1、将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。

　　2、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

　　水芹菜水饺馅

　　材料：

　　水芹菜300公克，盐1/4大匙。

　　步骤：

　　1、将水芹菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

　　2、将作法1静置2030分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

　　菠菜水饺馅

　　材料：

　　菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐

　　步骤：

　　1、首先是和面，软面水饺，所以面活得软一点好吃

　　2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡

　　3、粉丝用开水泡软，剁碎

　　4、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀

　　香菇油菜馅

　　材料：

　　香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油

　　步骤：

　　1、将洗好的油菜待用

　　2、将发好的香菇切成碎丁待用

　　3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀

　　什锦馅水饺

　　材料：

　　口蘑，胡萝卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜

　　步骤：

　　1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末

　　2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了

　　茄子馅素水饺

　　材料：

　　茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油

　　步骤：

　　1、茄子切条加盐腌制10分钟

　　2、挤去腌制的水份，剁碎

　　3、香菇切末

　　4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、味全高鲜拌匀