如何贮藏甜菜-甜菜的贮藏方法技巧

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如何贮藏甜菜-甜菜的贮藏方法技巧

　　菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。糖用甜菜是最重要的商业类型，18世纪在德国育成。英国曾对法国封锁，使之得不到进口食糖，作为对策，拿破仑鼓励种植甜菜，从此糖用甜菜在欧洲广为栽种。下面，小编为大家分享甜菜的贮藏方法技巧，希望对大家有所帮助!

　　甜菜的贮藏方法技巧

　　越冬贮藏

　　简易式种根窖俗称闷窖，是一种地下式土窖，适于生产用种种根的贮藏。如今一般都采用这种方式贮藏。

　　1.闷窖的规格

　　一般采用深2米、宽1米、长5米的闷窖，每公顷种根贮藏窖需要30延长米左右。为了节省窖藏用地，窖的长度可以随需要延长，但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔开，此种窖称为串联式闷窖。

　　也可以采用并列式，窖与窖之间应相隔3—5米宽。在地下水位较高的地区，可以选择地势倾斜的地段挖窖，窖的规格同前，但需要在窖底中间顺坡向挖宽30厘米、深30厘米的顺水沟，并在地势低的一端挖一个掏水坑，以便将水掏出。

　　2.种根入窖

　　闷窖应在种根入窖的10天前挖好，以便有充足时间晾晒干燥。入窖前先将窖内打扫干净，窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜选择晴朗天气入窖。入窖时先打开临时贮藏堆，淘汰受冻和萎蔫种根，窖内甜菜种根堆高1.3—1.5米，上面摆平，覆以砾状干土5—10厘米。

　　然后在窖顶铺上高粱秆或玉米秆，两端各留出一大一小的空隙做出入口和通气孔，最后覆土封窖。覆土前将通气口做成凹状的洞，用草捆堵好，可以随时打开。覆土时先将高粱秆的两端踩压实，再向中间覆土。覆土可分两次进行，第一次覆土30厘米左右，第二次覆土高至0.8—1.0米。主要分布主要分布于欧洲中部与西南沿海地区与我国东北地区。

　　临时贮藏

　　是指种根收获后到入冬窖藏前，这一段时间在田间或窖外的假贮。种根收获后，新陈代谢旺盛，气温较高，窖温也较高，如果种根收获后立即入窖，会使窖温更高，导致种根发芽，甚至腐烂变质。

　　在田间或窖外假贮一段时间(一个月左右)，可以逐步降低种根的呼吸强度，使受冻或萎蔫种根显现出来。这样，入冬窖藏时，种根已处于休眠状态，受冻和萎蔫种根也可被淘汰掉，从而可以保证窖藏质量。

　　临时贮藏的方法：先挖一条深30—50厘米、宽100厘米左右的沟，沟的长度视种根数量多少而定，将种根堆贮沟内，堆高100厘米左右，呈半圆形，然后在种根上覆土15—20厘米。

　　甜菜的食用技巧

　　1、甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用。用流水冲洗甜菜，但不要搓伤。细细刮洗，将最好的整个连皮烹制，将根留2.5～5厘米长。根据甜菜的大小不同，蒸煮时间需30～60分钟不等。煮熟的甜菜皮易剥落。

　　2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽。用刀或叉接触甜菜，会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色。

　　3、碱性调味料，像苏打会使甜菜变成紫色。

　　4、加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色。

　　5、盐会使甜菜变白，所以只能在烹制的最后时刻放盐。

　　甜菜的营养与功效

　　功效：预防心血管疾病与中风、预防结肠癌

　　季节：晚春至晚秋

　　营养价值：富含维生素A、维生素C、维生素E和维生素K、纤维、钾、锰、镁、铁、钙、铜和抗氧化物质

　　一份甜菜含有人体每日所需维生素K的7倍，维生素A的100%，维生素C的1/2，维生素E的1/5，而且抗氧化物质的含量也很好，而且是纤维，钾、锰、镁、铁、钙和铜等矿物质的很好来源。

　　科学依据：蔬菜中抗氧化物质含量高，就表明这种蔬菜能预防心血管疾病和癌症的发生。在2008年《美国临床营养学期刊》上发表的一篇研究表明：摄入钾含量越高的食品，越能降低患上心脏病和中风的风险。其他研究还表明常吃甜菜可以降低发生结肠癌前病变的可能性。

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