冻糕的做法

冻糕的做法

　　冻糕，传统特色糕点，民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。下面是小编为大家收集的冻糕的做法相关内容，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　冻糕的做法 篇1

　　桂园冻糕

　　原料：

　　藕粉40克，桂园100克，洋菜12克，白糖80克，水500克。

　　制作：

　　①藕粉加少许冷水调匀成糊状，备用。

　　②桂圆剥去壳、核，加适量水煮沸，制备桂圆肉汤。

　　③把白糖、水和溶化的洋菜混合，同时加入桂圆肉汤，边搅拌边加热煮沸，冲入藕粉期，不断搅匀成均匀混合物。

　　④装入碗内、晾凉，放入冰箱冷凉，即可食用。

　　附注：桂圆须新鲜、无变质。也可用于桂圆肉50克代之。

　　特色：桂圆冻糕是高级营养品，对头晕、贫血有辅助疗效。

　　香蕉冻糕

　　原料：

　　香蕉200克，白糖100克，食用胶15克，水500克。

　　制作：

　　①将香蕉去皮，切成小块，加适量水捣碎，备用。

　　②将白糖、水和溶化的食用胶混和，边搅拌边加热煮沸，再加入香蕉泥，搅匀，装入盘内。

　　③晾凉，放入冰箱冷凉，待用。

　　附注：①香蕉应新鲜、成熟、不腐烂。②用苹果去皮、去核、捣烂，可代替香蕉。

　　特色：具有香蕉的特色风味，清香细腻，助消化，通便。

　　柠檬汁冻糕

　　原料：

　　柠檬汁100克，白糖15克，洋菜2克，淀粉3克，香精少许。

　　制作：

　　①淀粉兑少许冷水，调匀成糊状。

　　②柠檬汁、白糖和溶化的洋菜混合，边搅拌边加热，煮沸后再加入淀粉糊，同时不断搅拌，煮沸成稠状，也可隔水蒸煮。

　　③稍凉后加入香精，搅匀，装入杯中。

　　④晾凉，放冰箱冷凉，即可食之。

　　附注：原料中用的柠檬汁，可用市售柠檬晶加适量水兑制而成，也可用鲜柠檬制汁备用。

　　特色：柠檬酸对人体有益，柠檬汁冻糕清凉解渴。

　　香瓜冻糕

　　原料：

　　香瓜瓤500克，淀粉20克，食用胶15克，白糖90克，水300克。

　　制作：

　　①淀粉兑少许冷水，调制成糊状。

　　②将香瓜去应除籽，取出瓤切成小块，加适量水，捣烂成泥，备用。

　　③把白糖、水、溶化的食用胶与香瓜瓤泥混合，边搅拌边加热煮沸，再加入淀粉糊，煮沸，搅拌成均匀稠状混合物。

　　④装杯中，放冰箱内冷凉，即可食用。

　　附注：香瓜须新鲜、成熟、无腐烂。

　　特色：制作方便，原料较多，是清凉解暑的大众冷饮。

　　核桃冻糕

　　原料：

　　核桃仁100克，鸡蛋1只，奶油40克，水300克，白糖80克，食用胶5克。

　　制作：

　　①将核桃仁在锅内炒熟，去表皮，压碎成粉粒状，备用。

　　②将蛋液加白糖搅打至稠状，再边搅拌边加热至75～80℃，离火。

　　③把凝结的食用胶加水，加热溶化。

　　④将核桃仁粉粒、蛋液、奶油和溶化开的食用胶液混合，搅打均匀，装入杯中。

　　⑤晾凉后放入冰箱内冷凉，即成冻糕。

　　附注：核桃仁须用新鲜、无哈喇味。

　　特色：核桃仁营养价值高，滋补身体;核桃冻糕清凉解暑，夏令佳品。

　　银耳冻糕

　　原料：

　　银耳125克，洋菜10克，白糖100克，水500克。

　　制作：

　　①将银耳用开水浸泡十分钟，拣去杂质及根蒂，再用清水洗净，加水，加热煮沸，改文火焖至银耳软烂，即银耳羹。

　　②白糖、水和已溶化的洋菜混合，边搅匀边加热煮沸，加入银耳羹，搅匀。

　　③分装入碗内，晾凉，放冰箱内冷凉，即可食之。

　　附注：银耳宜选用色白、肉厚的。

　　特色：色泽洁白，清热祛暑，清凉提神，润肺补脾，适宜体弱者和老人饮用。

　　酥梨冻糕

　　原料：

　　酥梨肉500克，白糖120克，水500克，食用胶25克。

　　制作：

　　①将酥梨去皮除核，切成小块，加适量水，捣烂成泥。

　　②将水、白糖、溶化的食用胶和梨泥混合，边搅拌边加热煮沸。

　　③倒入盘中，晾凉后置冰箱内冷凉，食时取出即可。

　　附注：梨子应新鲜、成熟、无腐烂;也可选用罐头梨子。

　　特色：润肺止咳，清凉解渴。

　　杨梅冰糕

　　原料：

　　杨梅200克，白糖150克，水500克，食用胶15克。

　　制作：

　　①将杨梅拣选，洗净，除核，切成小块，捣烂成泥。制作时应注意卫生。

　　②将水、白糖和溶化的食用胶混合，边加热煮沸边搅拌，加入杨梅泥，搅匀。

　　③分装入杯内，晾凉后置冰箱中冷凉，食时取出即可。

　　附注：杨梅应成熟无腐烂，也可用罐头杨梅代之。

　　特色：味香色美，酸甜适口，维生素多，有益人体健康。

　　冻糕的做法 篇2

　　崇州怀远冻糕的做法步骤

　　步骤1

　　【制作老浆】老浆的珍珠米提前泡一夜，用破壁机加水加醪糟打成米浆，加入0.5g酵母，密封容器里发酵，发起来后大概两倍高搅拌排气，再次发酵起来两倍高再搅拌排气，然后放入冰箱冷藏。

　　步骤2

　　将泡好的珍珠米放入破壁机打成米浆，取50g糯米粉加水调成稀糊糊，微波炉加热1分钟，成为熟面糊，再加入米浆中，加入提前制作好的`老浆，密封室温发酵一夜。

　　步骤3

　　发酵起来后，搅拌排气，等待再次发酵再搅拌排气，再次发酵后搅拌加入白糖、液体猪油搅拌均匀，醒发20分钟，倒入模具，大火上锅蒸35分钟。

　　崇州怀远冻糕的小贴士

　　1、加入糊化面糊和老浆后的米浆是比较干的，搅拌很费力

　　2、米浆发酵三次以上后搅拌就比较轻松了

　　3、猪油是液化的加入米浆后，米浆状态为很粘稠，流动性不强，但是能轻易搅拌。

　　4、一般头天晚上制作米浆发酵一晚，第二天晚饭时间开始蒸

　　5、不喜欢加猪油也可以不加，就是另外一种了。

　　6、米浆比较稀的话就静置一晚，等待米浆沉淀将上面的水倒掉。

　　7、此配方为少糖少油版，适合家里孩子吃。