豆腐怎样做才不会碎

豆腐怎样做才不会碎

　　豆腐容易散，做起来会不美观。那么有什么诀窍呢。小编整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。

　　豆腐怎样做才不会碎

　　1.豆腐泡盐水。豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

　　2.豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

　　3.豆腐盒背面划长缝。装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐壳背面划条缝，让空气进去。

　　4.豆腐泡开水。下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

　　豆腐怎样做才不会碎

　　盐水焯

　　在正式烹调之前，我们可以将锅中水烧开，加一小勺盐，把切好的豆腐块焯一下，然后轻轻捞出冲凉。

　　这样豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样的豆腐在烧的过程中就不会轻易出现破碎。

　　上锅蒸

　　将整块的豆腐上锅蒸15~20分钟，然后拿出待其冷却，根据菜品需求来切成一定的形状，进行烹饪。

　　这同样是因为经过高温蒸制时，豆腐蛋白质也会凝固，而且蒸的方式也能减少移动，自然就不那么容易碎了。

　　热锅煎

　　正式烹调前，先将锅烧热，用凉油滑一遍锅，然后再加少量油烧热，待油温稍微高一点，将切好块的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面凝固发硬后即可盛出。不过，油的量要少，要煎不要炸，尽量减少油脂的摄入。

　　原理也很简单，油温稍微高一点，豆腐表面就会迅速凝固，可以锁住内部的水分，这样煎制好的豆腐不易碎，而且还嫩滑可口，外脆里嫩。

　　慎用勺

　　在烹调加工的过程当中，最好不要用手

　　炒豆腐不易碎的方法：

　　方法一 炒之前用盐水泡一泡

　　把新鲜的豆腐放到能装得下的容器里面，倒进水，让水能够淹到豆腐，然后放少许盐，不要放太多了，放太多了炒出来的豆腐会咸得不能入口啊。把豆腐放到水里面浸泡五分钟就可以了，多泡几分钟也没事。然后就可以取出来切块，这个时候你会发现，切好的块不易碎，放到锅中煎炒也不易碎，而且并没有影响口感。

　　方法二 炒豆腐之前用姜片抹锅

　　先把生姜切开，或者拿一片生姜也可以，在放油之前拿生姜切开的部分放到加热过有点温度的锅里面涂抹，涂抹到位就可以了。涂抹完之后就可以倒油到锅里面，然后把切好的豆腐放入，开中火慢慢煎豆腐。这样做，新鲜豆腐不粘锅，也不易碎。

　　方法三 炒豆腐之前先把豆腐蒸一下

　　把新鲜豆腐在炒之前先蒸十五分钟左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之后豆腐结构力强了许多，再去切或者煎炒都不易碎了。

　　方法四 煎好之前不要用锅铲推

　　这种方法是一种比较原始的方法，但是非常适用，而且简单易行。把油热了之后，火开到中小火，放入豆腐块，煎一会之后端起锅晃动，如果感觉到能晃动了，被煎的那一面应该是煎好了，这个时候可以用锅铲翻一面，如果还不能晃动就要继续煎，当然也不排除是粘锅了，要根据具体情况来判断。用这种方法火不能大，容易焦。

　　方法五 豆腐汤

　　既然煎炒容易碎，我们就不煎炒，做豆腐汤好了……豆腐在汤里面不需要翻炒，总不会碎吧。豆腐汤的做法有很多种，这里就不详细介绍了。

　　方法六 蒸豆腐

　　和方法五一个原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸总可以吧？其实蒸豆腐简单易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鲜嫩，是一种很不错的方法。