蟹黄烧麦的做法

蟹黄烧麦的做法

　　蟹黄烧卖是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系。它由小黄皮、蟹黄等制作而成，味道鲜美。以下是小编跟大家介绍蟹黄烧麦的做法，欢迎大家阅读!

　　原料

　　蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。

　　面粉500克，猪肉250克，湿冬菇100克，冬笋50克，蟹黄150克，香油50克，盐10克，酱油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉250克。

　　做法

　　1.和面：

　　面粉置于案板上开窝，用温水和成面团，揉光待用。

　　2.制馅：猪肉剁碎，冬菇、冬笋切碎，肉放人盆内加调料，分次加入凉水打至水肉有黏性时放人冬菇、冬笋拌匀即成馅心。

　　3.成形：将面团搓条揪剂(每两4个)，擀成小圆皮，再加淀粉用圆走槌打出裙边，包人馅心，收口时放一点蟹黄即成生坯。

　　4.熟制;生坯上笼旺火蒸8分钟即成。

　　菜品特色

　　馅软、汁多，蟹黄味鲜浓。

　　关键工序

　　1.制馅时分次加水。

　　2.面团和制要软硬适中。

　　3.皮子要擀薄。

　　另一做法

　　主料：熟面粉、猪肉

　　辅料：淀粉、香菇、香菇(干)、葱

　　调料：芝麻油、料酒、生抽、鸡精、白糖、食盐、胡椒粉

　　做法

　　1、把面粉放入大碗，加3勺淀粉，用温水和面。

　　2、把面团揉匀，用保鲜膜盖住，醒20分钟。

　　3、猪肉洗净，切成丁，再剁碎。

　　4、香菇浸泡好，洗净，切碎，冬菇漂净切碎，在肉糜中分3次加些水，往一个方向搅拌。

　　5、加入盐，糖，料酒，鲜抽，搅拌匀，加入胡椒粉，淀粉，鸡精，芝麻油，葱，搅拌匀。

　　6、放入香菇，冬菇丁，搅拌好成烧麦馅，把醒好的面团揉成长条，切成剂子，擀成圆形皮子，再加淀粉用擀面棍擀出裙边。

　　7、包上馅料，上口处做成花样，当中放上蟹黄，全部做好，取蒸锅，刷些油，放入烧麦生胚，大火蒸10分钟左右，关火.焖1分钟取出即可。[1]

　　小贴士

　　1.烧麦的馅料可以根据自己的习惯添加。

　　2.蒸的时间根据烧麦的大小而定。

　　营养价值

　　猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;具有补肾养血，滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　禁忌

　　1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　2、食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　营养价值

　　1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用;

　　2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　蟹黄的功效与作用

　　蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。

　　蟹黄的营养分析

　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　如何挑选蟹黄

　　蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存

　　蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。

　　蟹黄的做法

　　1 蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。

　　2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色;海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥;虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料。

　　3 嫩豆腐切成8块;葱白切段，其余部分切成葱花。

　　4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。

　　蟹黄的其他做法

　　蟹黄豆腐

　　主料：咸蛋黄3个，嫩豆腐1块，葱末适量，湿淀粉40ml

　　蟹黄豆腐的做法步骤：

　　1. 准备3个咸鸭蛋

　　2. 嫩豆腐一块

　　3. 嫩豆腐切小块。锅里放入适量水，少量盐，水烧开后倒入豆腐块。煮至起泡，捞水沥干水备用

　　4. 把咸鸭黄蒸熟，趁热用勺子背把鸭蛋压碎，越碎越好

　　5. 锅内放少许油，倒入咸鸭蛋黄碎，用中小火炒匀，直至出香味起泡沫

　　6. 加入豆腐块，轻轻翻炒均匀

　　7. 倒入湿淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠

　　8. 最后调入适量盐，出锅后撒些葱末即可

　　9. 一道鲜嫩美味的蟹黄完成！