鸡蛋灌饼的简单做法(2)

　　做法三：

 

　　用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量

 

　　步骤

 

　　1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。

 

　　2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；

 

　　3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。

 

　　4．切成小段。

 

　　5．把面团横向压扁，团圆。

 

　　6．擀成薄饼

 

　　7．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。

 

　　8．鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

 

　　9．用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。

 

　　10．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

 

　　提示

 

　　1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法

 

　　2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

 

　　3．和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱。

 

　　做法四：

 

　　用料：

 

　　小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克　食盐1勺　豆瓣酱3勺　水120毫升

 

　　步骤

 

　　1、取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。

 

　　2、鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。

 

　　3、剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

 

　　4、饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。

 

　　5、将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。

 

　　6、将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。

 

　　7、以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。

 

　　8、将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。

 

　　9、平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。

 

　　10、将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。

 

　　11、用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

 

　　12、一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。

 

　　13、倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。