猪肝的做法

　　猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，做法简单多样想，下面小编为大家整理了几道猪肝的家常做法，一起来看看吧！

 

　　做法一：青蒜炒猪肝

 

　　食材：猪肝1块、青蒜4根、柠檬片1片、生姜1片，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，生粉、湿淀粉少许，纯香麻油，鲜汤2勺、花椒油

 

　　做法：

 

　　1、猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5cm厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片。

 

　　2、将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用。

 

　　3、将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用。

 

　　4、锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香。

 

　　5、取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅。

 

　　6、大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装。
 

 

　　做法二：猪肝泥

 

　　食材：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

 

　　做法：

 

　　1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

 

　　2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

 

　　2番茄猪肝汤

 

　　主料：番茄、猪肝、金针菇、木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

 

　　做法：

 

　　1、将一根筷子从番茄底部插进去,最好选择不锈钢筷，如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

 

　　2、番茄很快就出现了裂痕，翻动一下继续烧；不出一分钟，烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

 

　　3、将番茄洗净后去皮，将去皮的番茄切成小丁;

 

　　4、将切好的猪肝加入盐，白胡椒，料酒，生抽，生粉，

 

　　5、搅拌均匀后腌制五分钟;

 

　　6、在烧热的锅中倒入少许油，加入姜末和大葱末煸炒;

 

　　7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

 

　　8、加入番茄酱继续煸炒，.再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的.汁;

 

　　9、待番茄汤煮开后加入金针菇;

 

　　10、再加入黑木耳丝，煮上五分钟;

 

　　11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐，胡椒等调料，就可以关火了;

 

　　12、成入碗中后加点小葱点缀。

 

　　三：猪肝羹

 

　　主料：猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

 

　　做法：

 

　　1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

 

　　2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。