冷饮培训 百分网手机站

自制软冰淇淋的做法

时间:2018-04-27 12:54:50 冷饮培训 我要投稿

自制软冰淇淋的做法

  冰淇淋大家都吃过吧,特别是现在夏天到了,气温很低,所以很多人都喜欢吃冰冷的东西来解暑和缓解心情,当然在炎热的夏季,冰淇淋成了众多人的选择。那软冰淇淋怎么做呢?

自制软冰淇淋的做法

  自制软冰淇淋的做法(1)

  主料

  纯牛奶:300毫升

  鸡蛋:4个

  辅料

  白糖:100克

  盐:适量

  自制软冰淇淋的步骤

  1.需要准备4 个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖

  2.把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵

  把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵

  3.把牛奶倒入锅中,煮至微开

  4.将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)

  5.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉。

  把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油,可以切1CM左右搅在蛋液里,这样味道会更香浓。

  6.一般头一天晚上做,然后在冰箱里放一个晚上,第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜欢的果酱或者水果,这个时候就可以发挥你的想象力了,创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。

  怎么样,看着还不错吧,那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉,既美味又健康,无论大人还是孩子吃起来都放心!

  小贴士

  千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了

  自制软冰淇淋的'做法(2)

  材料:

  忌廉(奶油)

  牛奶

  淡奶

  速溶咖啡(非三合一哦!)

  糖

  准备工作:

  1、把冰桶放入冷冻柜(零下18度最佳)冷冻24小时或以上

  2、牛奶、淡奶也放冰箱冷藏12小时或以上(这个放零度以上就ok)

  3、速溶咖啡粉和适量的糖混合,加入少量热水搅拌至溶解,然后放凉

  做法:所有材料都准备好后,把冰桶从冰箱取出来,迅速加入忌廉(奶油)、牛奶、淡奶、咖啡和糖的溶液,然后用筷子略为搅拌均匀

  然后盖上盖子,按键,接下来就是10分钟的等待,下图是大概搅拌了5分钟的样子

  10分钟后,你便会发现机器内的雪糕体积增大,如下图所示,就表示软雪糕已经做好了

  可以用勺子拂起一些,呈这种状态就ok了。(其实我把整个过程拍了视频,但还不知道如何整理和上传,等我搞清楚了以后再补上来吧,这样就更直观了)

  雪糕机(冰淇淋机)能让雪糕从液态变成固态的过程中不停地进行搅拌,所以做成的雪糕是软的,而且特别滑,一点冰渣子也不会有。真的好棒!

  除了咖啡雪糕,我还做过抹茶、朱古力、椰子和杏仁,也非常好吃。加入一些果仁碎,吃起来口感会更好哦!

  贴士:

  1、忌廉(奶油)的状态最好是半凝固,半液态

  2、做好的雪糕一次吃不完,可以用保鲜袋把冰桶装起来,放冰箱保存,吃起来一样滑溜溜的。

  自制软冰淇淋的做法(3)

  1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。

  2.将油相与水相在65℃混合均质,均质压力为141千克/厘米2,形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。

  3.冷却到5℃,此时pH为6.5。熟化2小时,加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合,混合后pH为3.5。

  4.将混合物冷冻并在-4℃搅打,用气流冷冻到-20℃贮存。

  产品特点

  保持原冰淇淋的风味,在-20℃仍保持软质性能。

【自制软冰淇淋的做法】相关文章:

1.自制冰淇淋的做法

2.自制水果冰淇淋的做法

3.自制西瓜冰淇淋的做法

4.自制简单冰淇淋的做法

5.自制冰淇淋简易做法

6.自制冰淇淋做法大全

7.自制奶油冰淇淋的做法

8.自制冰淇淋的做法