小笼包子的做法

小笼包子的做法

　　小笼包的外形就像是缩小版的包子，它的外观很是小巧精致，口味也是非常鲜美的，所以非常受到人们的欢迎。小笼包的做法其实是很有讲究的，朋友们想知道小笼包子怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包子的做法。

　　做法一

　　材料

　　中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。

　　调味料A料

　　盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。

　　调味料B料

　　面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。

　　做法

　　1.将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。

　　2.然后在烫面团和中筋面团充分的混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

　　做法二

　　材料

　　猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油。

　　做法

　　1、将事先准备好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着。

　　2、然后再用面粉和水和成面团，揪一小团压扁。

　　3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。

　　做法三

　　材料

　　南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖。

　　做法

　　1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用。猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。

　　2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀。

　　3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开。

　　4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀。

　　5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成。

　　6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮。

　　7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。

　　8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸。

　　9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩。

　　小诀窍

　　这次做的包子是我有史以来最小的一次，因为是在做肉饼的时候，突然很想吃包子，就留了一点肉馅。如果按平常那样包，没两三个就搞定了，做成迷你型，可以整成十个，一口一个，刚刚好。

　　内馅材料

　　葱花30公克，130公克，蟹肉70公克，猪油130公克，盐1/3小匙，鲜鸡粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。

　　做法

　　(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水，用手揉成面糰备用。

　　(2)将内馅材料全部搅拌均匀，即为馅料，再将馅料分成12等份备用。

　　(3)将作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料，放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。

　　做法四

　　材料

　　面粉，猪肉包子馅。

　　调料

　　香油，盐，味精，皮冻，葱花。

　　做法

　　1、馅，肉皮冻绞蓉，取葱花适量用香油拌匀，和皮冻蓉一起加入盐，味精，拌入包子肉馅中，即成小笼包子馅心。

　　2、制面，取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉，再加入余下三成面粉，用冷水和成软硬适宜的“三生”面团，即成。

　　3、包制成型，将面团揉匀搓成细条，摘成20克重的小剂，用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子，包入馅心20克，捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯。

　　熟制包装

　　将包子生坯摆放小笼内，上笼旺汽蒸5分钟左右。包子鼓气，汤将满口时取出即成。

　　出品指标

　　清香、鲜嫩、皮薄汤多。

　　做法五

　　材料

　　中筋粉100克、活虾250克、夹心肉沫100克、肥膘内沫100克、生姜水5克、盐、味精、料酒适量。

　　做法

　　1、 将虾去头，留最后一节带壳虾尾，其它部分去壳切小丁。

　　2、 肉沫、肥膘肉沫加入各种调味料搅打均匀，加入切小丁的虾调匀，入冰箱冷藏待用。

　　3、 面粉加入40-45克水调成面团，盖上湿布醒5-10分钟，搓长条，下15克左右的剂子，擀成圆形皮，包入馅心，捏成开口的包子状，放入虾尾。

　　4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分钟即可。

　　做法六

　　用料

　　滚水 60g

　　猪绞肉 适量

　　中粉 80g

　　温水 100g

　　酵母 4g

　　中粉 200g

　　白砂糖 5g

　　小笼包的做法

　　猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。

　　打好水的肉馅再加入其他的.材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

　　滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

　　面团室温下冷却备用。

　　面粉中加白砂糖5g。

　　酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

　　用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

　　将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

　　然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

　　将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握）

　　将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

　　包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

　　包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。

　　面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。