肉包子馅的做法

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肉包子馅的做法

　　肉包子在我们生活中再常见不过了，每天早上或晚上，包子店里都能看见一笼又一笼新鲜出炉还冒着热气的包子。肉包子好吃与否关键是肉包子馅的做法，所以包子馅很重要。想知道包子的做法大全以及怎样做包子吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　原料

　　肉糜，鸡蛋，面粉。

　　做法

　　1、肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀。

　　2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子顺一个方向搅成絮状。

　　3、面团中加入橄榄油，往展开面团倒油，把四脚向中心折起，重新揉成面团。

　　4、发酵至原来体积的2到3倍，揪成小剂子,擀成面片包肉馅。

　　5、包成包子的样子，水开了隔水蒸15分钟后不要揭开锅盖虚蒸3分钟即可。

　　注意事项1

　　肉糜在加入调料搅拌的时候沿一个方向搅拌才能出劲。

　　如果喜欢嫩一点的可以在搅拌的过程中分次加少许冷开水后继续搅拌至肉把水分全部吸收。

　　注意事项2

　　面团和成形后加入少许色拉油(推荐无味的油，花生油可免则免了)以包油的方式揉成面团，等待发酵。

　　方法二

　　材料馅料

　　肉馅500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺，五香粉一点点。

　　a.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。

　　b.加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。

　　c.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。

　　包子皮材料

　　高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。

　　做法

　　1.将材料放入，和成面团。

　　2.室温发酵面团涨至2备大。

　　3.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。

　　4.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

　　5.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。

　　6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。

　　方法三

　　材料

　　面粉，葱姜蒜，生抽，盐，白胡椒。

　　做法

　　1.温水化开酵母粉，放入面粉，搅打成团。静置发酵。

　　2.猪肉馅买回来，用刀剁成泥。(用猪肉馅是为了省时，亲用猪肉更好)

　　3.剁好的肉馅，放入盆内，放入盐、生抽、白胡椒粉、白糖少许(提味)。

　　4.葱、姜、花椒用热水冲出香味，晾凉后，滤出葱姜等。将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。

　　5.搅拌时一定要顺着一个方向搅，分次搅入料水，直至肉馅粘性搅打出，搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。

　　6.将面团取出，揉成光滑的面团。

　　7.揪成合适大小的面剂。

　　8.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

　　9.取一个包子皮，上面填上肉馅。

　　10.右手拇指和食指捏住包子皮，一个褶子一个褶子摞起来按压，边捏边提拉面皮。依次包好，静置醒15分钟。

　　11.蒸锅放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，将包子码入。预留足够的空间，放置发酵后包子粘到一起。

　　12.开火，根据包子大小，蒸10-15分钟，关火，焖5分钟开盖子即可。

　　小贴士

　　1、包子面团可以比馒头面团软，这样提褶的时候容易。

　　2、猪肉馅买现成的再剁，可以节省时间。

　　3、葱姜花椒用热水冲泡，可以快速泡出香味。

　　4、搅入料水的过程，一定要顺着同一方向，不停搅拌，并且分次搅入，一定要保持猪肉馅的粘性。

　　5、包子馅如果搅入料水够多，口感则会更加软嫩，不过，包的时候要注意，软软的，不好包，不要一次填馅太多。

　　6、包子皮不要太薄，如果没有发酵空间则影响发酵效果。

　　拓展：

　　香菇猪肉包子的做法

　　材料面皮

　　中筋面粉500g，安琪干酵母粉6g，小苏打5g，温水280ml(约30-40度)，白糖15g

　　肉馅

　　瘦肉500g，大葱1根，香菇10朵，白胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙，生抽25ml，花生油20ml，鸡精1茶匙，清水50ml。

　　做法

　　1、活化酵母菌：把干酵母粉倒入温水里，搞伴至其融化，静置5分钟。

　　2、把面粉置于一大盆中，顺着同一个方向擦盆子内壁至光亮无粘着。

　　3、一手缓慢向面粉里加入酵母水，一手迅速把面粉抓成絮状，直至加完酵母水。

　　4、不停地揉搓面粉，直至手上和盆子里都没有多余面粉，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜。

　　5、准备一蒸锅，放入蒸架，锅里注入适量水(不能没过蒸架)，水温控制在30-40度左右，把装有面团的盆子放在蒸架上，盆子不能与水直接接触，蒸锅加盖静待20分钟左右，让面团发酵。

　　6、把瘦肉搅成肉沫，放入大碗，缓慢注入清水，同时同筷子朝着用一个方向迅速搅拌，使内馅充分吃水富有粘性;香菇去根蒂泡发切小粒，大葱切碎，都放入大碗里。

　　7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精，用手抓匀调成肉馅。

　　8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了。取出面团，揉搓把空气排出，再重新揉圆，重复步骤5，做二次发酵。

　　9、取出发酵完的面团，搓成长条，捏成大小相当的小剂子(我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大)，滚圆按平，擀成圆形面皮。

　　10、取一面皮平摊在左手手掌上，放上足够的肉馅，右手打褶，包成包子，记得包好之后让包子们静静地休息10-20分钟。

　　11、蒸盘内壁抹上油，把包子码在蒸盘上，一定要有足够的间隔，以免包子蒸发起来黏在一起。

　　12、蒸锅里放入足够清水，把装有包子的蒸盘放入蒸锅，蒸20分钟即可。蒸好的包子不着急马上吃，先让它们在锅里捂大约10分钟再取出开餐吧。

　　酱肉包子的做法

　　主料

　　猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。

　　辅料

　　甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。

　　步骤

　　1. 猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。此时可以把面和好，发着。

　　2. 猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。

　　3. 少许油，下姜末大火炒稍许。

　　4. 下猪肉末，转中火炒几分钟。

　　5. 加甜面酱两勺半。

　　6. 加老抽少许。

　　7. 加生抽适量。

　　8. 翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。

　　9. 开包。

　　10. 包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。

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