经典炸酱面家常的做法

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经典炸酱面家常的做法

　　说起炸酱面，暑天吃炸酱面更爽。直到现在，在北京还是很受欢迎。下面是小编分享的经典炸酱面家的做法，一起来看一下吧。

　　北京炸酱面

　　材料

　　面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量；葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。

　　做法

　　1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝；

　　2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉；待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅；

　　3.干黄酱、甜面酱以2：:1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用；

　　4.另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝(这些可以在沸水里过一下捞出)，即可。

　　万州炸酱面

　　材料：抻面，猪肉丁。

　　调料：大葱，生姜，干黄酱，甜面酱，辣椒酱，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

　　1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。

　　2.姜切碎备用。

　　3.葱切碎备用。

　　4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香。

　　5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。

　　6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，2勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。

　　7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。

　　8.汤汁慢慢变浓稠，关火。

　　9.准备好适量的抻面。

　　10.锅中水烧开放入面条煮熟。

　　11.夏天可以把面条过下凉水，更加劲道爽口一些。

　　12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可，吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。

　　厨房小贴士

　　1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

　　2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

　　3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

　　4.做炸酱面最好用抻面或者切面。

　　5.油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。

　　炸酱面家常的做法

　　用料：

　　五花肉馅；黄瓜相克食物；胡萝卜相克食物；金针菇相克食物豆芽；蘑菇；冰糖；小葱；葱姜手擀面；玉米面干黄酱；甜面酱老抽；鸡精；料酒；二十三香芝麻酱；花椒水

　　山西炸酱面做法

　　1、准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇，五花肉馅(我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了)，豆芽，干黄酱，甜面酱。

　　2、锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内。

　　3、炒到变色开始加调料。

　　4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉。

　　5、花椒水要没过肉末，开小火开始炖。

　　6、干黄酱，甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

　　7、泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了。

　　8、针菇对半切，蘑菇切片。

　　9、胡萝卜切丝，切得越细越好。

　　10、锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇，豆芽，胡萝卜丝。

　　11、把黄瓜丝，煮熟的豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用。

　　12、开始做面，和面。

　　13、醒面20分钟。

　　14、卷起来干成面片。

　　15、把面片这样叠在一起。

　　16、这样把面把面切成手擀面。

　　17、煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃。

　　18、如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌。

　　19、放入碗中。

　　20、把菜摆好，酱浇在上面。即可。

　　21、酱上面撒上小葱，看看是不是很有食欲。

　　小贴士

　　山西面食之所以有名，在于面的劲道，菜的简单好吃，面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。

　　炸酱面家常的做法

　　自制炸酱面1：鸡爪韭菜炸酱面

　　食材：面条、青瓜、韭菜花、猪肉、豆瓣酱、蚝油、酱油、盐

　　做法：

　　1、青瓜洗净切丝。豆瓣酱备用。韭菜花洗净切细。猪肉剁成肉末，剁的时候加入适量盐。

　　2、锅里烧开水，加入适量面条煮熟。同时炒锅热油，加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至软加入一勺豆瓣酱。再加入适量酱油、盐、蚝油和水。翻炒均匀入味即可。

　　3、面条捞入碗中，加入适量青瓜丝和炒好的韭菜花肉末。搅拌均匀即可。

　　自制炸酱面2：老北京炸酱面

　　食材：前臀尖200克、干黄酱、手擀面、五花肉200克、大葱一根、姜、八角一个、老抽

　　做法：

　　1、将前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按个人口味调整。分别切出葱白、葱叶、姜末备用，干黄酱加水调匀备用。

　　2、在热锅中倒入花生油，油热后加入大料，大料起沫后翻个儿，片刻后倒入肉丁翻炒，肉变色后加入葱叶和姜末。加入适量老抽，加入调好的干黄酱，大火，搅拌。最后倒入切好的葱白，搅拌均匀，关火。

　　3、将炸好的酱盛入容器，根据个人喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等。

　　自制炸酱面3：五花肉丁炸酱面

　　食材：干黄酱(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹调油(50克)、姜末(适量)、葱花(适量)

　　做法：

　　1、炸酱原料。干黄酱用四倍的清水泻开备用。炒勺上火烧热注入油。下入五花儿肉煸炒。肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。出香味儿后烹入黄酒。

　　2、倒入泻好的黄酱汤。大火烧开改成小火儿慢熬。慢火熬制的同时应不断的搅拌。大约用时30分钟把汁收浓。酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。

　　3、手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等，用炸酱拌好，喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜。

　　自制炸酱面4：私房炸酱面

　　食材：面、肉糜(300克)、黄瓜(一根)、胡萝卜(半根)、绿豆芽(一百克)、蒜碎(一汤匙)、姜末(一汤匙)、豆瓣酱(两汤匙)、甜面酱(两汤匙)、鸡精(半茶匙)、香油(少许)

　　做法：

　　1、把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。

　　2、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。

　　3、小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。面煮好，码上蔬菜。浇上肉酱搅拌均匀即可食用。

　　4、炸酱面最重要的是酱，炸的时候要小火，别糊锅底了。炸久点会香，但是要记住一直保持最小火。放入肉糜后，熬煮久点会更好吃，但是小心别糊了。

　　自制炸酱面5：滇式炸酱面

　　食材：昭通酱2勺(30克左右)、肉末100克、酱油1勺(15ml)、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许

　　做法：

　　1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味，放入肉末用铲子快速滑散。

　　2、直到肉末变色后盛出备用，然后利用余下的油，用中小火加热，将昭通酱炒出香味，直到锅中出现红油。

　　3、放入之前炒好的肉末，放入酱油上色，炒出香味，然后倒入清水没过材料为准，加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾，然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度，最后加入适量味精调味即可。

　　自制炸酱面6：素椒炸酱面

　　食材：鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克、酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙

　　做法：

　　1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用。

　　2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用。

　　3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟。

　　4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

　　自制炸酱面7：韩式炸酱面

　　食材：面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。

　　做法：

　　1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用，芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成。

　　2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用，用火腿代替也成行，就是没五花肉的香。

　　3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒。

　　4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即可。浇在面上，拌匀。

　　自制炸酱面8：新派老北京炸酱面

　　食材：面条、豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒

　　做法：

　　1、准备原料：豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

　　2、锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。放入需要量的豆瓣酱。加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。所有酱都放好后，用铲子炒匀。加入适量的清水，慢慢熬煮。熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

　　3、面如果不是手擀面，建议选择劲道的拉面，或者鸡蛋面，乌冬面都行。水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很美口感，但一定要煮熟。煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水儿面。

　　自制炸酱面9：鸡蛋炸酱面

　　食材：鸡蛋、洋葱粒、甜面酱、浓汤宝

　　做法：

　　1、将挂面煮熟，放入冷水里镇一下。

　　2、油锅里炒香洋葱粒。倒入打散的鸡蛋液。炒香，再加入甜面酱(图省事鸡蛋没盛出来)，炒香。加入自制的浓汤宝，再加入一些水小火熬制十分钟即可。

　　自制炸酱面10：非主流炸酱面

　　食材：三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽

　　做法：

　　1、三层肉切成筷子头大小粒，香豆干切成石榴粒，牛肉馅剁碎，豆瓣酱和甜面酱按照1：1的比例调好，加入少量盐，适量糖。

　　2、鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮，和嫩黄瓜一起切成丝，西红柿去籽切成石榴粒，芫荽切碎。

　　3、锅里加入少量的油，放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂，加入葱末、姜末炒出香味。