卫生资格《营养与食品卫生》习题
从小学、初中、高中到大学乃至工作，我们经常跟练习题打交道，只有多做题，学习成绩才能提上来。学习就是一个反复反复再反复的过程，多做题。你所见过的习题是什么样的呢？下面的精彩内容是小编收集整理的卫生资格《营养与食品卫生》习题，仅供参考，欢迎大家阅读。
卫生资格《营养与食品卫生》习题 1
一、单选题
1、以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
答案：C。解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，能够提供人体所需能量的 50% - 65%，它在体内经过消化吸收后，以葡萄糖的形式进入血液，为身体的各项生理活动提供能量。
2、蛋白质的基本组成单位是（ ）。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 葡萄糖
D. 核苷酸
答案：B。解析：蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成的高分子化合物，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
3、缺乏以下哪种维生素会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素 A
B. 维生素 C
C. 维生素 D
D. 维生素 E
答案：A。解析：维生素 A 参与视网膜内视紫红质的合成，视紫红质是感受弱光的物质，当维生素 A 缺乏时，视紫红质合成不足，会导致夜盲症。
4、钙的最佳食物来源是（ ）。
A. 谷类
B. 肉类
C. 奶类及其制品
D. 水果
答案：C。解析：奶类及其制品是钙的最佳食物来源，不仅钙含量丰富，而且吸收率高。
5、以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米
B. 大豆
C. 红薯
D. 土豆
答案：B。解析：大豆含有丰富的优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全、比例适当，是植物性蛋白质的良好来源。
6、膳食中脂肪的消化主要在（ ）进行。
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
答案：C。解析：小肠是脂肪消化的主要场所，胆汁中的胆盐可以乳化脂肪，使脂肪变成微小的颗粒，增加脂肪与胰脂肪酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
7、人体必需的脂肪酸是（ ）。
A. 饱和脂肪酸
B. 单不饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 以上都是
答案：C。解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸和 α - 亚麻酸。
8、以下哪种烹饪方式对营养素的破坏相对较小？（ ）
A. 油炸
B. 煎
C. 蒸
D. 烤
答案：C。解析：蒸这种烹饪方式温度相对较低，而且在烹饪过程中营养成分流失较少，能够较好地保留食物中的营养素。而油炸、煎、烤等高温烹饪方式可能会导致食物中的维生素等营养成分被破坏。
9、维生素 C 的主要生理功能是（ ）。
A. 促进钙的吸收
B. 抗氧化作用
C. 参与凝血过程
D. 构成视觉细胞内的感光物质
答案：B。解析：维生素 C 具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
10、以下哪种食物中铁的吸收利用率较高？（ ）
A. 植物性食物中的铁
B. 动物性食物中的血红素铁
C. 食物中的非血红素铁
D. 以上都一样
答案：B。解析：动物性食物中的血红素铁可以直接被肠黏膜上皮细胞吸收，其吸收利用率较高，而植物性食物中的非血红素铁需要在胃酸等物质的作用下还原成亚铁离子后才能被吸收，吸收利用率相对较低。
二、多选题
11、以下属于宏量营养素的是（ ）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 矿物质
答案：ABC。解析：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体内经过代谢可以产生能量。而维生素和矿物质是人体需要量相对较小的.微量营养素。
12、以下哪些是膳食纤维的生理功能？（ ）
A. 促进肠道蠕动
B. 降低胆固醇
C. 控制体重
D. 提供能量
E. 延缓碳水化合物吸收
答案：ABCE。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；可以结合胆固醇，降低血液中的胆固醇水平；可以增加饱腹感，有助于控制体重；还可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖。
13、维生素 D 缺乏可能导致（ ）。
A. 佝偻病
B. 骨质疏松症
C. 手足搐搦症
D. 夜盲症
E. 癞皮病
答案：ABC。解析：维生素 D 可以促进钙的吸收和利用，当维生素 D 缺乏时，儿童易患佝偻病，成人易患骨质疏松症，严重时可出现手足搐搦症。夜盲症是维生素 A 缺乏导致的，癞皮病是尼克酸（维生素 B）缺乏引起的。
14、合理的膳食结构应包括（ ）。
A. 谷类为主
B. 多吃蔬菜、水果和薯类
C. 常吃奶类、豆类或其制品
D. 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
E. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
答案：ABCDE。解析：合理的膳食结构应符合平衡膳食宝塔的要求，包括以谷类为主，保证足够的碳水化合物摄入；多吃蔬菜、水果和薯类，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；常吃奶类、豆类或其制品，补充优质蛋白质和钙；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，满足人体对蛋白质和其他营养素的需求；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，预防慢性病。
15、以下哪些因素会影响钙的吸收？（ ）
A. 维生素 D
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纤维
E. 脂肪
答案：ABCDE。解析：维生素 D 可以促进钙的吸收；植酸、草酸可以与钙结合形成不溶性的盐，影响钙的吸收；膳食纤维摄入过多也会影响钙的吸收；脂肪消化不良时，未被吸收的脂肪酸与钙结合形成钙皂，降低钙的吸收。
三、判断题
16、所有的蛋白质都能为人体提供能量。（ ）
答案：错误。解析：蛋白质在体内主要用于构建和修复组织，只有在糖和脂肪供应不足时，蛋白质才会被分解提供能量。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素在体内可以大量储存。（ ）
答案：错误。解析：水溶性维生素不能在体内大量储存，多余的水溶性维生素会随尿液排出体外，而脂溶性维生素可以在体内储存。
17、只要摄入足够的蛋白质，就能保证人体的营养需求。（ ）
答案：错误。解析：人体的营养需求是多方面的，除了蛋白质，还需要碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养素，只有各种营养素均衡摄入，才能保证人体的营养需求。
18、食物在加工过程中营养素的损失是不可避免的，所以加工方式不重要。（ ）
答案：错误。解析：虽然食物在加工过程中营养素的损失不可避免，但不同的加工方式对营养素的影响程度不同，选择合适的加工方式可以减少营养素的损失。
19、膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的指导性意见。（ ）
答案：正确。解析：膳食指南是为了帮助人们合理选择食物，达到平衡膳食、合理营养、促进健康的目的而制定的，它综合考虑了营养学原理和本国的实际情况。
卫生资格《营养与食品卫生》习题 2
1、疾病的三间分布是指：(C)
A、时间分布、年龄分布和职业分布 B、人群分布、地区分布和季节分布
C、时间分布、人群分布、地区分布 D、短期波动、长期趋势和周期性
E、职业分布、年龄分布和性别分布
2.为了调查广州市初中生近视情况，将全市中学按照学校等级(省重点、市重点和普通学校)分成好、中、差三层，每层抽出若干学校。将抽到的学校按年级分成三层，每个年级抽取若干班，对抽到班级的.全体学生进行调查和检查。这种抽样方法称为：(E)
A、系统抽样 B、整群抽样 C、分层抽样
D、单纯随机抽样 E、多级抽样
3.队列研究最常见的偏倚是(C)
A、混杂偏倚 B、信息偏倚 C、失访偏倚 D、选择偏倚 E、入院率偏倚
4.反映疾病流行强度的指标有：(A)
A、散发、流行和爆发 B、季节性、散发和周期性
C、长期趋势、短期波动和周期性 D、长期趋势、流行和爆发
E、散发、爆发和长期趋势
5.1940年4月，某地80人出席了在教堂举行的晚餐，第二天有46人出现了恶心、呕吐、腹泻和腹痛，体温正常，被诊断为胃肠炎。这个事件可以称为：(E)
A、epidemic B、sporadic C、rapid fluctuation
D、secular trend E、outbreak
6.传染病流行过程的三个环节是指：(C)
A、病因、宿主、环境 B、传染源、宿主、环境
C、传染源、传播途径、易感人群 D、传染源、传播途径、传播机制
E、生物环境、物理环境、社会环境
7.某个(些)因素的存在掩盖或夸大了研究因素与疾病之间的真实联系，称为：(C)
A、信息偏倚 B、失访偏倚 C、混杂偏倚
D、选择偏倚 E、随机误差
8.在40岁以上的`心血管疾病高危人群中定期筛查血压、血脂，询问心绞痛病史，这属于：(B)
A、一级预防措施 B、二级预防措施 C、三级预防措施
D、疾病诊断措施 E、疾病治疗措施
9.某县有10万人口，2001年12月31日登记的结核病人有400人，而2002年共发生结核300人。2002年因各种疾病死亡1000人，其中有60人死于肺结核。请问该县2002年总死亡率为：(D)
A、300/10万 B、60/1000 C、60/10万
D、1000/10万 E、资料不足，不能计算
10.根据上述资料，结核的病死率为：(C)
A、60/300 B、60/400 C、60/700 D、60/1000 E、60/10万
卫生资格《营养与食品卫生》习题 3
单项选择
1. 关于细胞膜结构与功能的叙述，哪项是错误的 ( D)
A.细胞膜是具有特殊结构和功能的半透膜
B.细胞膜是细胞接受其他因素影响的门户
C. 细胞膜的结构是以脂质双分子层为基架，镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质
D. 水溶性物质一般能自由通过细胞膜，而脂溶性物质则不能
12. 条件反射的特征是 (D )
A.种族遗传 B.先天获得?
C.数量较少 D.个体在后天生活中形成
3. 白细胞吞噬细菌是属于 ( D )
A.主动转运 B.易化扩散?
C.被动转运 D.入胞作用(胞纳)
4. 物质在特殊细胞膜蛋白质帮助下顺电化学递度通过细胞膜的过程属于( B )
A.单纯扩散 B.易化扩散?
C.主动转运 D.出胞(胞吐)
5. 在一般生理情况下，钠泵每活动一个周期可使 (C )
A.2个Na+移出膜外?
B.2个K+移入膜内?
C.3个Na+移出膜外，同时2个K+移入膜内?
D.2个Na+移出膜外，同时3个K+移入膜内
6. 关于易化扩散的叙述，错误的是 ( D)
A. 以载体为中介的易化扩散，如葡萄糖通过细胞膜进入细胞内的过程?
B. 以通道为中介的易化扩散，如K+、Na+由膜的高浓度一侧向低浓度一侧的扩散
C. 作为载体的膜蛋白质与被转动物质之间有高度的结构特异性
D.通道蛋白质对被转动的物质没有特异性
7. 细胞内外正常的`Na+和K+浓度差的形成和维持是由于 ( D )
A.膜在安静时对K+通透性大?
B.膜在兴奋时Na+的通透性增大?
C.膜上ATP的作用?
D.膜上钠泵的作用
8. 大多数细胞产生和维持静息电位的主要原因是 ( A)
A.细胞内高K+浓度和安静时膜主要对K+有通透性
B.细胞内高K+浓度和安静时膜主要对Na+有通透性
C.细胞外高K+浓度和安静时膜主要对K+有通透性
D.细胞内高Na+浓度和安静时膜主要对Na+有通透性
9. 细胞膜在静息情况时，对下列哪种离子通透性最大 (A )
A.K+ B.Na+ C.Ca2+? D.Cl-?
10. 静息电位大小接近于 (B )
A.Na+平衡电位?
B.K+平稳衡电位?
C.Na+平衡电位与K+平衡电位之和?
D.锋电位与超射之差
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