卫生资格营养与食品卫生练习题
在各个领域，我们经常接触到练习题，只有认真完成作业，积极地发挥每一道习题特殊的功能和作用，才能有效地提高我们的思维能力，深化我们对知识的理解。你知道什么样的习题才算得上好习题吗？以下是小编整理的卫生资格营养与食品卫生练习题，仅供参考，大家一起来看看吧。
卫生资格营养与食品卫生练习题 1
A型题
1. 在标本的采集与送检中不正确的做法是
A. 严格无菌操作，避免标本被污染
B. 采取局部病变标本处，要严格消毒后采集
C. 标本采集后必须尽快送检
D. 根据不同疾病以及疾病的不同时期采集不同标本
E. 标本作好标记，详细填写化验
2. 下列哪种方法不是测定细菌对药物敏感度的方法?
A. 纸碟法
B. 小杯法
C. 凹孔法
D. 试管法
E. 电泳法
3. 关于直接涂片染色镜检的叙述，下列哪项是正确的?
A. 适用于所有细菌感染疾病的初步检查
B. 方法简便易行，但均不能快速鉴定细菌
C. 只适用于形态和染色性上具有特征的病原菌
D. 其结果必须结合临床表现方有诊断价值
E. 以上都不是
4. 分离培养细菌一般需多少时间?
A. 8~16小时
B. 12~16小时
C. 14~20小时
D. 16~24小时
E. 18~24小时
5. 利用细菌生化反应鉴定细菌是根据
A. 细菌酶酶活性差异
B. 细菌毒素活性差异
C. 细菌酶含量的差异
D. 细菌分解代谢产物的差异
E. 细菌毒素种类的.差异
6. 以下描述不正确的是
A. 凡能破坏病毒成分和结构的理化因素均可使病毒灭活
B. 灭活的病毒不能保留其抗原性
C. 灭活的病毒仍可保留红细胞吸附的活性
D. 灭活指病毒已失去传染性
E. 乙型肝炎病毒需加热100℃10分钟才能被灭活
7.目前远期预防病毒感染常用
A. 化学药物
B. 免疫血清
C. 减毒活疫苗
D. 单克隆抗体
E. 以上都不是
8.有关死疫苗的描述不正确的是
A. 接种量大
B. 接种次数较多
C. 介导细胞免疫良好
D. 易保存
E. 生产方法简单
9.下列何种药物不是抗病毒的药物
A. 病毒唑
B. 无环鸟苷(阿昔洛韦)
C. 叠氮二脱氧胸苷(AZT)
D. 干扰素
E. 头孢菌素
10.制备人用疫苗生产中首选的细胞株是
A. 原代细胞
B. 二倍体细胞
C. 人胚肺WI-26和WI-38细胞株
D. 传代细胞系
E. 器官培养
卫生资格营养与食品卫生练习题 2
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶
B.磷酸
C. 多糖
D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。
A.9%
B.26%
C.3%
D.36%
4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。
A.高于
B.相等
C.不确定
D.低于
5.细菌菌相是共存于食品中的(C )和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。
A.杂菌
B.酵母菌
C.肠道致病菌
D.霉菌
7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。
A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。
A.体重
B.身高
C.皮褶厚度
D.身高、体重、皮褶厚度
10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或肥瘦弱
D.无法判断
11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的`维生素是(A )
A.维生素C
B.叶酸
C.尼克酸
D.硫胺素
12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是(B )
A.肿瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺结核
13.甲亢首选的营养治疗是(A )。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
15.孕早期叶酸缺乏可导致(A )。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于(D )。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C
17.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( B )。
A.甲状腺素
B.甲状旁腺素
C.胰岛素
D.肾上腺素
18.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是(B )。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
19.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(B )。
A.2个月
B.3个月
C.4个月
D.5个月
20.高能量膳食最不适合哪一种疾病(C )。
A.支气管哮喘
B.肺部感染
C.睡眠呼吸暂停综合征
D.肺结核
卫生资格营养与食品卫生练习题 3
1. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )。
A. 职业道德是做人的行为准则
B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C. 没有职业道德的人不会获得成功
D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德
2.猪肝含高量的( )。
A.铁质
B.硫
C.钠
D.镁
3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面类
4.一克食盐(氯化钠)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.体液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是( )。
A.维生素K缺乏
B.维生素C过量
C.维生素D缺乏
D.维生素A过量
8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。
A.普通饮食
B.低脂饮食
C.流质饮食
D.软饭
9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。( )
A.都含高量钠，应尽量避免摄取
B.含高量饱和脂肪，应避免
C.含高钾
D.含高糖量，应避免摄取太多
10.ATP中含有的矿物质元素为( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.锌
11.营养不良包括( )。
A.营养不足
B.营养过剩
C.营养过剩和失调
D.营养不足，过剩及失调
12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黄素缺乏
B.膳食铁缺乏
C.膳食蛋白质缺乏
D.膳食锌缺乏
13.痛风症应控制的食物是 ( )。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.白切猪肉
14.以下哪种营养素是宏量营养素 ( )。
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
15.十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血(较大量)，营养治疗方案是 ( )。
A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 ( )。
A.中枢神经系统
B.骨骼系统
C.循环系统
D.内分泌系统
17.消耗量高的米易缺乏的`营养素有( )。
A.钙
B.锌
C.铜
D.铁
18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。
A.谷类、豆类;荤食品类
B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类
C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类
D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品
19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。
A.分析意见
B.提出纠正措施
C.追究责任人
D.管理落实
20.植物油中亚油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄榄油
21.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的。( )
A.硫胺素为羧化酶和转酮酶的辅酶
B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
22. 豆类食品中所含矿物质的特点是( )。
A.高钾、低镁、低钠
B.低钾、高镁、低钠
C.高钾、高镁、低钠
D.高钾、低镁、高钠
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