A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
27. 专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。
A.冷菜 B.裱花蛋糕 C.备餐 D.盒饭分装
28. 承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。
A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)
B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C.配备专职食品安全管理人员
D.合法、固定、可靠的食品进货渠道
29. 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。
A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.工商注册 D.税务登记
30. 常用消毒剂_____。
A.漂 B.碘伏 C.纯净水 D.乙醇
31. 国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当_____。
A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.记录召回和通知情况
32. 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品_____，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
A.卫生 B.无毒 C.无害 D.可口
33. 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当_____。
A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
34. 食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当_____。
A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定
B.查验产品与购物凭证是否相符
C.建立采购记录
D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库
参考答案
判断
1. ×2. ×3. ×4. √5. √6. √7. √8. ×9. √10. √
11. ×12. ×13. ×14. √15. √16. ×17. ×18. √19. √20. ×
21. √22. ×23. ×24. √25. √26. √27. √28. √29. √30. √
31. √32. √33. √34. √35. ×36. √37. √38. ×39. √40. √
41. √42. ×43. ×44. √45. √46. ×47. ×48. ×49. √50. √
51. √52. √53. √54. ×55. × 56. √57. √58. √59. √60. √
61. ×62. ×63. ×64. √65. ×66. √67. √68. ×69. √70. √
71. √72. ×73. √74. ×75. √76. √77. √78. √79. ×80. √ 81. ×82. √83. √
单选题
1. B2. A3. B4. D5. D6. D7. B8. B9. C10. D
11. A12. D13. B14. D15. B16. D17. A18. C19. D20. C
21. B22. B23. C24. B25. C26. A27. A28. B29. D30. B
31. C32. C33. B34. D35. B36. A37. B38. A39. B40.C
41. B42. A43. B44. A45. B46. B47. D48. B49. C50. A
51. A52. B53. D54. A55. B56. C57. D58. D59. B60. D
61. C62. B63. C64. D65. B66. D67. C68. D69. D70. B
71. C72. B73. C74. A75. D76. A77. B78. A79. B80. A
81. B82. A83. C84. D85. D86. D87. C88. C89. D90. D
91. B92. C93. B94. C95. A96. D97. B98. C99. B100. A
101. C102. B103. C104. A105. D106. D107. D108. C109. D110. B
111. A112. C113. C114. D115. D116. C117. C118. A119. B120. C
121. B122. D123. A124. C125. C126. A127. B128. A129. B130. A
131. B132. C133. A134. B135. B136. B137. B138. D139. B140. C
141. C142. B143. D144. A145. C146. D147. A148. B149. D150. D
151. A152. D153. D154. B155. A156. D157. D158. C159. A160. A
161. D162. B163. C164. A165. B166. D167. 168. D169. B170. C
多选题
1. ABCD2. ABD3. ABCD4. AB5. ABCD6. ABCD7. ABC8. ABCD9. ABCD10. ABCD
11. ABCD12. BCD13. ABD14. ABCD15. ABCD16. BC17. ABCD18. ABCD19. ABCD20. ABCD
21. ABCD22. ABCD23. ABCD24. ABCD25. ACD26. ABCD27. ABCD28. ABCD29. AB30. ABD
31. ABCD32. ABC33. ABCD34. ABCD
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