餐饮行业食品安全管理员培训考试试题
食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。下面是小编收集整理的餐饮行业食品安全管理员培训考试试题，希望大家喜欢。
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题1
一、判断题
1、在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。
2、原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。
3、对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。
4、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
6、食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
7、自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
8、中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
9、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
10、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
11、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。
12、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
13、餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。
14、未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
15、《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
16、卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。
17、日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。
18、餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
19、“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。
20、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。
21、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
22、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。
23、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可隔餐供应。
24、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
25、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
26、贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。
27、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
28、发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
29、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
30、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。
31、食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。
32、餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。
33、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
34、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
35、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
36、餐饮服务提供者从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
37、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
38、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。
39、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查，每年不得少于一次，不得超过四次。
40、中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
41、用于生食海产品加工的工具、容器应做到专用。
42、单位、组织无权举报食品生产经营中违反本法的行为
43、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果可以直接作为执法依据。
44、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
45、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当在30天内向原餐饮服务许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案。
46、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
47、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
48、甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。
49、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。
50、食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
51、甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
52、餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
53、、国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。
54、烧烤时应避免食品直接接触火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。
55、、食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。
56、、加工后的生食海产品应当用保鲜膜分隔常温保存。
57、甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。
58、餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。
59、申请《餐饮服务许可证》的申请人提交的材料应当真实、完整，并对材料的真实性负责。
60、长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
61、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
62、高级食品安全管理员还应当具备相关专业的中专以上学历。
63、、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。
64、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。
65、餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。
66、食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
67、餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。
68、用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。
69、原料、半成品应分开放置，成品与半成品可以放在一起，避免受到污染。
70、县级以上地方统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
71、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
72、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
73、盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。
74、餐厨废弃物只能由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理。
75、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。
76、从事餐饮服务的单位和个人，应当取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动。
77、餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
78、餐许可现场核查要求烹调场所采用机械排风。
79、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任
80、对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。
81、《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。
82、连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。
83、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。
84、连锁餐饮服务企业的门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度
二、单选题
1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____。
A、免费抽取样品
B、购买抽取的样品
C、收取检验费
D、特殊情况下可收取检验费
2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A、由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处
B、卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处
C、由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处
D、由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处
3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。
A、3个工作日内 B、5个工作日内 C、7个工作日内 D、10个工作日内
4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。
A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B、对食品加工制作重点环节进行动态监督
C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D、以上都是
5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。
A、不予受理 B、不予许可 C、给予警告 D、以上都是
6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A、半年 B、1年 C、3年 D、5年
7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行_____。
A、空气消毒和操作台的清洗
B、空气和操作台的消毒
C、地面消毒
D、操作台的清洗
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A、1 B、2 C、3 D、4
9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。
A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、吊销许可证
10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的_____。
A、许可证复印件
B、营业执照复印件
C、产品合格证明文件复印件
D、以上都是
11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当_____。
A、予以撤销 B、依法注消 C、给予警告 D、以上都不是
12、下列关于食品复检的说法，错误的是_____。
A、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B、复检机构名录由国务院卫生行政公布
C、复检机构由复检申请人自行选择
D、复检机构与初检机构不得为同一机构
13、超过保质期限的食品_____。
A、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 D、可作赠送食品销售
14、重大活动食品留样存放的冰箱应_____。
A、专用 B、专人负责 C、上锁保管 D、以上都是
15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？
A、10℃～60℃
B、高于60℃或低于10℃
C、常温
D、—20℃～—1℃
16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求_____。
A、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B、学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C、明确食品安全责任，并建立培训档案
D、以上都是
17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？
A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C、化学消毒是效果最好的消毒方法
D、提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是_____。
A、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B、健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C、健康证明的有效期限为1年
D、健康证明可以长期有效
20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？
A、1 B、2 C、3 D、4
21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
A、15学时 B、12学时 C、8学时 D、4学时
22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_____。
A、1 B、2 C、3 D、4
23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。
A、300米 B、500米 C、800米 D、900米
24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15 B、30 C、45 D、60
25、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。
A、责令其立即停业
B、督促限期续办《餐饮服务许可证》
C、按未取得《餐饮服务许可证》查处
D、以上都不对
26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。
A、食品药品监督部门
B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门
D、卫生行政部门
27、食品流通环节的监管由_____负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。
A、1分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、30分钟
29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。
A、由食品药品监督管理部门建立
B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D、以上都是
30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是_____。
A、省餐饮服务监管部门
B、市餐饮服务监管部门
C、县（区）餐饮服务监管部门
D、各级卫生行政部门
31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息_____。
A、5个工作日 B、15个工作日 C、20个工作日 D、30个工作日
32、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障_____。
A、公众身体健康
B、公众生命安全
C、公众身体健康和生命安全
D、社会稳定
33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_____。
A、中型餐馆 B、学校食堂 C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D、快餐店
34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_____。
A、食品卫生许可 B、食品生产许可 C、食品流通许可 D、餐饮服务许可
35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围_____。
A、小吃店 B、食品摊贩 C、学校食堂 D、集体用餐配送单位
36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验_____。
A、食品合格的证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、营业执照
37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事_____的人员。
A、食品加工 B、食品安全管理 C、行政管理 D、人事管理
38、食品再加热时，食品的中心温度应高于_____，未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70℃ B、65℃ C、60℃ D、55℃
39、餐用具使用卫生要求_____。
A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示C级食品安全状况的卡通图形是_____。
A、“大笑” B、“微笑” C、“平脸” D、“哭脸”
41、在无适当保存条件下，存放时间超过_____小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A、1 B、2 C、3 D、4
42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放_____及个人生活用品。
A、有毒、有害物品 B、食品原料 C、食品添加剂 D、以上都是
43、消毒后的餐具正确保洁方法是_____。
A、使用毛巾、餐巾擦干
B、自然滤干或烘干
C、消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D、放在操作台上，随手拿到
44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
A、第二类 B、第三类 C、第四类 D、第五类
45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分_____分。
A、1 B、2 C、3 D、4
46、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论_____。
A、作出“符合要求”的结论
B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查_____。
A、检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B、审查菜谱 C、对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D、以上都是
48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_____。
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、45米以上
49、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门_____。
A、给予警告 B、处以罚款 C、吊销许可证 D、以上都不对
50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守_____的规定。
A、《食品安全法》
B、《产品质量法》
C、《农产品质量安全法》
D、《商检法》
51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是_____。
A、中型餐馆
B、快餐店
C、供餐人数300人以下的学校食堂
D、以上都是
52、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。
A、配备兼职食品安全管理人员
B、配备专职食品安全管理人员
C、不用配备食品安全管理人员
D、以上都不是
53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
A、15学时 B、12学时 C、8学时 D、4学时
54、根据《食品安全法》第十九条_____标准，是强制执行的标准。
A、食品安全 B、食品营养 C、商品定价 D、食品认证
55、广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则于_____以粤食药监法〔2010〕203号文发布，自发布之日起施行。
A、2010/11/1 B、2010/11/8 C、2010/10/8 D、2010/10/1
56、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A、3 B、5 C、10 D、20
57、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_____。
A、留存每笔供应清单
B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件
D、以上都是
58、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。
A、查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
B、索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
C、留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
D、以上都是
59、以下不属于清洁操作区的是_____。
A、凉菜间 B、就餐场所 C、裱花间 D、备餐场所
60、_____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、以上都对
61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘_____用完。
A、可隔餐 B、可隔夜 C、应当餐 D、应当日
62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是_____。
A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
B、半成品应可以与食品原料一起存放
C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和_____。
A、非食品经营企业
B、商场或超市
C、其他扩散性污染源
D、其他餐饮企业
64、品站的选址要求_____。
A、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B、具有固定经营场所
C、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D、以上都是
65、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____。
A、办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B、办理《餐饮服务许可证》变更手续
C、重新申请办理《餐饮服务许可证》
D、以上都不对
66、有碍食品安全的疾病包括_____。
A、活动性肺结核
B、渗出性或化脓性皮肤病
C、消化道传染病
D、以上都是
67、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为_____。
A、A级 B、B级 C、C级 D、D级
68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括_____。
A、应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C、在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D、以上都是
69、重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。
A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D、以上都是
70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_____个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
A、5 B、10 C、20 D、50
71、_____经烹调加工后再次供应。
A、可将回收后的食品（包括辅料）
B、可将回收后的食品（不包括辅料）
C、不得将回收后的食品（包括辅料）
D、不得将回收后的食品（不包括辅料）
72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有_____以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A、1.0米 B、1.5米 C、2.0米 D、0.5米
73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处_____罚款。
A、五千元以上一万元以下
B、一万元以上二万元以下
C、二万元以上五万元以下
D、三万元以上十万元以下
74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_____。
A、“大笑” B、“微笑” C、“平脸” D、“哭脸”
75、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后_____日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。
A、15 B、30 C、45 D、60
76、国家建立_____制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、食品召回 B、食品查验 C、食品纠正 D、食品回收
77、切配好的半成品应避免污染，并应根据_____分类存放。
A、质量 B、批次 C、价格 D、性质
78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当_____。
A、增加检查频次 B、减少检查频次 C、吊销许可证 D、吊销营业执照
79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。
A、学校食堂 B、快餐店 C、集体用餐配送单位 D、连锁经营餐饮服务企业
80、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当_____，并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A、在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
B、在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书
C、向原发证部门报告
D、以上都不是
81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是_____。
A、关键项 B、重点项 C、一般项 D、以上都不是
82、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是_____。
A、在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有变质的，重新加工使用
B、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D、操作人员应当保持良好的个人卫生
83、关于食品添加剂，下列说法错误的是_____。
A、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B、食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D、每种添加剂有限定的使用范围和使用量
84、食品安全管理员必须具备的条件_____。
A、身体健康
B、具有餐饮从业人员健康合格证明
C、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D、以上都是
85、餐饮服务提供者的_____是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A、法定代表人 B、负责人 C、业主 D、以上都是
86、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录
B、食品安全突发事件应急处置方案
C、食品药品监督管理部门规定的其他制度
D、以上都是
87、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究_____。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
88、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括_____。
A、许可颁发情况
B、日常监督检查结果
C、财务、税务情况
D、违法行为查处情况
89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是_____。
A、应有1.5米以上
B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C、食品加工专间内应铺设到顶
D、以上都是
90、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得_____。
A、出借、出租 B、涂改 C、转让、倒卖 D、以上都是
91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是_____。
A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
92、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_____内不得再次申请餐饮服务许可。
A、半年 B、1年 C、3年 D、5年
93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当_____。
A、立即将其解雇
B、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C、隐瞒不报
D、劝其治疗，岗位不变
94、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作_____。
A、3 B、4 C、5 D、6
95、食品用工具容器最佳质材_____。
A、不锈钢 B、木制品 C、竹制品 D、铁制品
96、甜品站销售的食品要求_____。
A、应由餐饮主店配送
B、并建立配送台账
C、甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品
D、以上都是
97、《餐饮服务许可证》样式由_____统一规定。
A、卫生部
B、国家食品药品监督管理局
C、各省、自治区、直辖市
D、各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
98、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_____。
A、责令其立即停业
B、督促限期续办《餐饮服务许可证》
C、按未取得《餐饮服务许可证》查处
D、以上都不是
99、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。
A、0.5m以上 B、1.5m以上 C、2.5m以上 D、3.5m以上
100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得_____后方可参加工作。
A、《广东省餐饮服务从业人员健康证明》
B、《医院体检合格证明》
C、《广东省餐饮服务从业许可证明》
D、《身体健康证明》
101、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当_____。
A、责令其立即停业
B、督促限期续办《餐饮服务许可证》
C、按未取得《餐饮服务许可证》查处
D、以上都不是
102、食品处理区应设置在室内，按照_____的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
103、《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_____。
A、小吃店 B、餐馆 C、食品摊贩 D、食堂
104、设立餐饮服务提供企业，应当_____。
A、先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记
B、先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记
C、先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记
D、先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可
105、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当_____。
A、立即停止销售该产品
B、通知生产企业或者供货商
C、向有关监督管理部门报告
D、以上都是
106、餐饮服务环节的监管由_____负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
107、下列食品中，_____属禁止生产经营的。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
D、以上都是
108、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及_____。
A、明星代言 B、产品标准代号 C、疾病预防、治疗功能 D、制作成份
109、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是_____。
A、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B、对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C、快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D、使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
110、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是_____。
A、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B、从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件
D、从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件
111、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是_____。
A、关键项 B、重点项 C、一般项 D、以上都是
112、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是_____。
A、甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B、在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C、在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D、甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
113、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_____倍的赔偿金。
A、3 B、5 C、10 D、20
114、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当_____。
A、查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
C、确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D、以上都对
115、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于_____。
A、餐饮服务提供者采购食品
B、餐饮服务提供者采购食品添加剂
C、餐饮服务提供者采购食品相关产品 D、以上都是
116、《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。
A、2010/1/1 B、2010/4/1 C、2010/5/1 D、2010/10/1
117、餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。
A、自来水强力冲洗
B、化学消毒
C、热力消毒
D、以上都不是
118、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_____。
A、2 B、3 C、4 D、5
119、奶油类原料应_____。
A、常温存放
B、低温存放
C、放在阴凉通风处
D、以上都不对
120、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____的许可。
A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务
121、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_____。
A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字
122、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理_____。
A、应当依法加强从业人员的健康管理
B、确保从业人员的健康状况符合相关要求
C、应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求
D、以上都是
123、造成食物中毒的单位应当采取下列_____措施。
A、立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃现场，搞好室内外卫生
D、调换食品加工人员
124、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。
A、特大型餐馆
B、连锁经营餐饮服务单位的门店
C、大型餐馆
D、中央厨房
125、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由_____规定。
A、国家食品药品监督管理局
B、各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C、各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D、以上都不是
126、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_____。
A、2 B、3 C、4 D、5
127、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_____。
A、1 B、2 C、3 D、4
128、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。
A、不得 B、经清洗后 C、经消毒后 D、经请示领导批准后
129、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于_____。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
130、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是_____。
A、每年一次 B、每年两次 C、每年三次 D、每年四次
131、冷菜专间内应当由专人加工制作，_____进入专间。
A、所有厨房工作人员可以
B、非操作人员不得擅自
C、非操作人员经洗手消毒后
D、非操作人员经允许后
132、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
133、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责_____。
A、餐饮消费环节监督管理
B、食品流通环节监督管理
C、食品安全综合协调职责
D、食品生产环节监督管理
134、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上_____元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A、五万 B、十万 C、十五万 D、二十万
135、食品库房中，应与食品分开设置的是_____。
A、不会导致食品污染的食品容器
B、会导致食品污染的非食品
C、不会导致食品污染的包装材料
D、不会导致食品污染的工用具
136、甜品站的面积原则上不少于_____。
A、5平方米 B、6平方米 C、10平方米 D、30平方米
137、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于_____。
A、30学时 B、20学时 C、15学时 D、10学时
138、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当_____。
A、先使用后补充合格证明文件
B、请示上级定夺
C、依照食品安全标准进行检验
D、丢弃
139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类_____。
A、第二类 B、第三类 C、第四类 D、第五类
140、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于_____mm。
A、10 B、8 C、6 D、4
141、《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》的施行日期为_____。
A、2011年1月1日起
B、2011年5月1日起
C、2011年9月1日起
D、2011年10月1日起
142、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：在日常检查结论的判定中，以下哪项判定为“中”？
A、不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤1项
B、不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项
C、不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项
D、不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项=0项，不合格重点项≤3项
143、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A、从业人员健康管理制度和培训管理制度
B、专职食品安全管理人员岗位职责规定
C、食品供应商遴选制度
D、以上都是
144、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为_____。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
145、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是_____。
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求_____。
A、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B、各类水池以明显标识标明其用途、
C、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D、以上都是
147、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_____程序进行。
A、除渣—洗涤—清洗—消毒
B、除渣—洗涤—消毒—清洗
C、除渣—消毒—洗涤—清洗
D、除渣—清洗—洗涤—消毒
148、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地_____报告。
A、县级安全生产监督部门
B、县级卫生行政部门
C、县级新闻宣传主管部门
D、县级
149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是_____。
A、标签不得含有虚假、夸大的内容
B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C、标签应当清楚、明显，容易辨识
D、标签应该突出表明功效
150、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有_____。
A、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
B、经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂
C、经营添加药品的食品
D、以上都是
151、食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制执行的标准
B、推荐执行的标准
C、企业执行的标准
D、行业执行的标准
152、运输食品原料的工具与设备设施要求_____。
A、应当保持清洁
B、必要时应当消毒
C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
D、以上都是
153、生产加工经营场所内的_____应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。
A、工作台 B、洗涤盆（池） C、工具及加工设备 D、以上都是
154、《餐饮服务许可管理办法》不适用于_____。
A、从事餐饮服务的单位和个人
B、食品摊贩
C、从事餐饮服务的个人
D、餐饮服务提供者
155、烧烤加工的原料、半成品应做到_____，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
A、分开放置 B、混合放置 C、重叠放置 D、以上都不是
156、对专间的要求是_____。
A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B、专间只设一扇门
C、专间内无明沟
D、以上都是
157、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合_____。
A、关键项允许不符合数为0项
B、重点项和一般项不符合总数≤4项
C、其中重点项不符合数≤2项
D、以上都是
158、清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。
A、内部装修 B、通风条件 C、清洁程度 D、以上都不是
159、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定，农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布；对有多次违法行为记录的生产经营者，_____。
A、吊销许可证照 B、处以罚款 C、责令改正 D、给予警告
160、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对_____的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A、不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B、价格高
C、现场检查合格
D、服务态度差
161、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位是_____。
A、快餐店 B、小吃店 C、饮品店 D、集体用餐配送单位
162、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应_____，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
163、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。
A、食品安全状况良好
B、食品安全状况中等
C、食品安全状况一般
D、食品安全状况较差
164、不符合专间要求的是_____。
A、有明沟
B、食品传递窗为开闭式
C、专间墙裙铺设到顶
D、专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
165、食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。
A、污染操作区 B、准清洁操作区 C、烹饪操作区 D、以上都不是
166、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有_____。
A、膨松剂 B、人工合成色素 C、漂白剂 D、以上都是
167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A、1 B、2 C、3 D、4
168、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额_____倍罚款。
A、3 B、5 C、10 D、20
169、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，_____。
A、先承担行政法律责任
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款、罚金
D、先承担刑事法律责任
170、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为_____。
A、15天内 B、20天内 C、30天内 D、40天内
三、多选题
1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当_____。
A、报告食品安全监管部门
B、立即停止经营
C、通知相关生产者
D、通知消费者
2、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是_____。
A、大型以上餐馆（含大型餐馆）
B、学校食堂
C、连锁经营餐饮服务企业
D、集体用餐配送单位
3、食品安全信用档案内容包括_____。
A、《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B、日常监督检查结果
C、违法行为查处情况
D、以上都是
4、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有_____。
A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C、因加工工艺使用膨松剂
D、因加工工艺使用面包改良剂
5、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括_____。
A、活动名称、时间
B、主办单位名称、联系人
C、餐饮服务提供者名称、地址
D、重要宴会、赞助食品等相关情况
6、广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括_____。
A、不再复热的改刀熟肉制品
B、沙拉
C、生食水产品
D、鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）
7、《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____
A、凉菜配制 B、裱花操作 C、集体用餐配送单位进行食品分装 D、水果拼盘制作
8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以_____。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂
B、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；
D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
9、食品安全管理员应当掌握的知识_____。
A、食品安全法律法规、标准和技术规范
B、常见的食品污染因素及其预防控制措施
C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D、餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
10、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_____。
A、在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
11、日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_____。
A、现场查看 B、抽样检验、C、人员询问 D、查阅文件档案
12、GB14930、2—94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的_____。
A、生产工艺
B、卫生要求
C、杀灭细菌的指标
D、杀灭肝炎病毒的指标
13、应当设专职食品安全管理人员的单位有_____。
A、特大型餐馆，大型餐馆
B、学校食堂
C、中型餐馆
D、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
14、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？
A、名称、成分或者配料表
B、生产者的名称、地址、联系方式
C、保质期、贮存条件
D、产品标准代号、生产许可证编号
15、广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_____。
A、负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导
B、负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定
C、负责高级食品安全管理员培训的管理
D、食品安全管理员的考核发证工作
16、清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。
A、切配场所 B、备餐场所 C、专间 D、烹调场所
17、餐饮服务提供者的_____改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。
A、名称
B、法定代表人（负责人或者业主）
C、地址门牌号（实际经营场所未改变）
D、许可类别
18、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项_____。
A、必须按照抽样计划和抽样程序进行
B、填写抽样记录
C、抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D、应当及时将样品送达有资质的检验机构
19、餐饮服务提供者的_____需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。
A、法定代表人
B、许可类别
C、备注项目
D、布局流程、主要卫生设施
20、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》？
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品添加剂的生产经营
C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
21、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A、加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B、关键环节操作规程
C、食品添加剂使用管理制度
D、食品检验制度
22、“生熟分开”指_____。
A、接触生、熟食品的人员分开
B、加工所用的工具分开
C、存放冷库、冰箱分开
D、原料分开
23、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_____。
A、以往病史
B、肝、脾触诊以及肝功能检查
C、皮肤检查
D、胸部透视
24、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括_____。
A、加工制作环境 B、冷菜制作 C、餐用具清洗消毒 D、食品留样
25、县级以上_____应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
A、质量监督部门 B、卫生行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、工商行政管理部门
26、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有_____。
A、采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B、接触直接入口食品的.工具、容器清洗消毒水池专用
C、工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D、设专供存放消毒后工用具的保洁设施
27、专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。
A、冷菜 B、裱花蛋糕 C、备餐 D、盒饭分装
28、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。
A、餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）
B、具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C、配备专职食品安全管理人员
D、合法、固定、可靠的食品进货渠道
29、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得_____。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、工商注册 D、税务登记
30、常用消毒剂_____。
A、漂 B、碘伏 C、纯净水 D、乙醇
31、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当_____。
A、立即停止生产 B、召回已经上市销售的食品 C、通知相关生产经营者和消费者 D、记录召回和通知情况
32、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品_____，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
A、卫生 B、无毒 C、无害 D、可口
33、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当_____。
A、制定关键环节食品加工操作规程
B、制定食品安全检查计划
C、食品安全突发事件应急处置预案
D、设专职食品安全管理人员
34、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当_____。
A、查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定
B、查验产品与购物凭证是否相符
C、建立采购记录
D、进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库
参考答案
判断
1、×2、×3、×4、√5、√6、√7、√8、×9、√10、√
11、×12、×13、×14、√15、√16、×17、×18、√19、√20、×
21、√22、×23、×24、√25、√26、√27、√28、√29、√30、√
31、√32、√33、√34、√35、×36、√37、√38、×39、√40、√
41、√42、×43、×44、√45、√46、×47、×48、×49、√50、√
51、√52、√53、√54、×55、× 56、√57、√58、√59、√60、√
61、×62、×63、×64、√65、×66、√67、√68、×69、√70、√
71、√72、×73、√74、×75、√76、√77、√78、√79、×80、√ 81、×82、√83、√
单选题
1、B2、A3、B4、D5、D6、D7、B8、B9、C10、D
11、A12、D13、B14、D15、B16、D17、A18、C19、D20、C
21、B22、B23、C24、B25、C26、A27、A28、B29、D30、B
31、C32、C33、B34、D35、B36、A37、B38、A39、B40、C
41、B42、A43、B44、A45、B46、B47、D48、B49、C50、A
51、A52、B53、D54、A55、B56、C57、D58、D59、B60、D
61、C62、B63、C64、D65、B66、D67、C68、D69、D70、B
71、C72、B73、C74、A75、D76、A77、B78、A79、B80、A
81、B82、A83、C84、D85、D86、D87、C88、C89、D90、D
91、B92、C93、B94、C95、A96、D97、B98、C99、B100、A
101、C102、B103、C104、A105、D106、D107、D108、C109、D110、B
111、A112、C113、C114、D115、D116、C117、C118、A119、B120、C
121、B122、D123、A124、C125、C126、A127、B128、A129、B130、A
131、B132、C133、A134、B135、B136、B137、B138、D139、B140、C
141、C142、B143、D144、A145、C146、D147、A148、B149、D150、D
151、A152、D153、D154、B155、A156、D157、D158、C159、A160、A
161、D162、B163、C164、A165、B166、D167、168、D169、B170、C
多选题
1、ABCD2、ABD3、ABCD4、AB5、ABCD6、ABCD7、ABC8、ABCD9、ABCD10、ABCD
11、ABCD12、BCD13、ABD14、ABCD15、ABCD16、BC17、ABCD18、ABCD19、ABCD20、ABCD
21、ABCD22、ABCD23、ABCD24、ABCD25、ACD26、ABCD27、ABCD28、ABCD29、AB30、ABD
31、ABCD32、ABC33、ABCD34、ABCD
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题2
一、单选题
1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障
C、食品保鲜制作 D、食品运输保障
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）
A、餐饮服务 B、食品生产
C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ）
A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。
10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）
A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼
12、清晨忌吃的三种食物有( )
A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果，梨，草莓
C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包
13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟
15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ）
A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色
16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果
17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( )
A 烹调的温度 B水浸泡的时间
C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数
18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时
20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ）
A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯
21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ）
A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时
22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）
A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂
23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ）
A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差
25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）
A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时
26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ）
A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多
27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ）
A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ）
A、进口许可证 B、海关单据
C、食品检验合格证明 D、进口合同
30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ）
A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色
C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确
二、多选题
1、餐饮服务提供者是指：（ ）
A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人
C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人
2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）
A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营
3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ）
A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症
4、优质食用油不应有的特征是？（ ）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
5、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑
C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感
6、下列哪些饮食习惯是正确的（ ）
A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗
C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物
7、食品本身有害的有哪些
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（ ）
A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用
9、细菌性食物中毒发生是由于：（ ）
A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当
C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染
10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（ ）
A.甲状腺（头部部分） B.肾上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在颈部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可乐类食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．带走体内大量钙 D．含糖量过高
12、垃圾’食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐头食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．发芽马铃薯 B.苦杏仁 C．河豚鱼 D.发芽木薯
14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（ ）
A、热水淘洗 B、反复多次淘洗
C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：（ ）
A、先切后洗 B、先泡后洗
C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分
16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入
17、制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭
18、烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（ ）
A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋
19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题3
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(B)
A、菠菜与豆腐 B、红薯与猪肉
C、海鲜与啤酒 D、牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期D、出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。(D)
A、低温短时间B、低温长时间
C、高温短时间D、高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。
A、绿色食品、有机食品、无公害食品
B、有机食品、绿色食品、无公害食品
C、绿色食品、无公害食品、有机食品
D、无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?(C)
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(C)
A、喝没有煮沸的豆浆B、豆浆中冲入鸡蛋
C、喝豆浆时搭配其他食物D、用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)
A、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D、包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A、使它们的营养价值更高B、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常D、使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(C)
A、绿色食品B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果D、各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(C)
A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(D)
A、采下来带回家食用B、凭经验判断无毒的就可带回家食用
C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(A)
A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(A)
A、神经B、消化C、泌尿D、内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(D)
A、只要菜没有变味什么时候都可以吃
B、时间不超过一星期就可以吃
C、菜变味了以后一加热就可以吃
D、放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(A)
A、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(A)。
A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B、吃腐烂变质的咸菜
C、吃腌不透的咸菜
D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20、关于户外采食野菜正确的说法是(D)。
A、所有野菜都可以放心食用
B、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是(B)。
A、苋菜红B、姜黄素C、柠檬黄D、靛蓝
22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)
A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨
23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K
24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)
A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(B)
A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯
26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(A)
A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶
27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(B)
A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素
28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A、酱油B、花椒面C、味精D、醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。
A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(C)
A、1B、2C、3D、4
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题4
1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。
A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》
2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制
C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构
3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全2016食品安全法试题及答案2016食品安全法试题及答案。
A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求
4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
5、下列属于行政法规的是( B )
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》
6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。
A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。
A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记
8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );
A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题5
一、选择题：(每题3分，共9分)
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
二、填充题(每空3分，共36分)
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。
7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
三、判断题(每题5分，共55分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )
3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )
4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )
5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )
6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )
7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )
9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )
10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )
11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )
【参考答案】：
一、选择
1、C 2、A 3、C
二、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、2000 20000
5、5 10
6、健康检查 健康证明
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×
10、√ 11、√
试卷B
一、 填空
1、6 1
2、身体健康 生命安全
3、2 2
4、10
5、2000 20000
6、免检
7、5 10
二、选择
1、C 2、A 3、C
三、判断
1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×
10、√ 11、√
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题6
一、单项选择题（共20题）
1、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D )设立派出机构。
A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域
2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( D );没有明确保质期的，保存期限不得少于( D )。
A.三个月 一年 B.三个月 二年 C.六个月 一年 D.六个月 二年
4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( B )。
A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年
5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( C )规定。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个 B.五个 C.七个 D.九个
7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( B )小时内申请复检。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( A )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院办公厅
C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构
9、( D )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况
C.食品抽检结果 D.食品安全风险评估结果
10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，( C )应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
12、省级以上人民政府( A )应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
13、县级以上人民政府( B )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
14、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（ A ）。其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（ A ）。
A.备案 备案 B.注册 注册 C.备案 注册 D.注册 备案
15、省、自治区、直辖市人民政府( C )应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
16、特殊医学用途配方食品应当经( A )注册。
A.国务院食品药品监督管理部门
B.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 C.国务院卫生行政部门
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
17、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）食品药品监督管理部门（A）。
A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案
18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经( B )食品药品监督管理部门( B )。
A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案
19、省级以上人民政府( C )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
20、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( C )。
A.易降解 B.安全无毒 C.对人体安全、无害 D.对环境无害
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题7
1.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A.营养B.温度C.时间D.酸度
2.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
A.加工用设施、设备工具是否清洁
B.食物热加工中心温度是否大于70℃
C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
3.细菌性食物中毒的特征为:。
A.在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系;
B.潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主;
C.病程较短，多数在2-3日内自愈;
D.多发生于夏秋季;根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。
4.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
5. _____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A.肉B.禽C.蛋D.乳制品
6.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌
7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A.氯化钙B.明矾C.吊白块D.石膏
8.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质
C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样
9.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。
10.食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服B.应做到定期更换C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域D.每名从业人员至少应有四套工作服
11.以下____措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能够明显加以区分。B.配备足够数量装生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
12.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____。
A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹
13.杀灭病原菌的措施有_____。
A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖
14.个人卫生的检查项目包括_____。
A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。
C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。
D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
15.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法
16.断绝虫害的食物来源应当_____。
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
17.食品处理区包括_____。
A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.特殊操作区
18.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C.贮存温度是否符合要求D.食品贮存是否存在生熟混放
19.食品添加剂标签上应标注_____。
A.使用方法B.“食品添加剂”字样C.明确的可使用的食品范围D.使用限量
20.凉菜存放不当的常见情形有_____。
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
21.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A.泥土、灰尘B.生的食物C.受到污染的操作环境D.废弃物
22.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚
23.防止食品被微生物污染的措施_____。
A.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工制作过程的安全控制
C.注意从业人员的个人卫生D.注意贮存环节的安全控制
24.禁止采购的食品包括_____。
A.发芽土豆B.红潮期的海产品C.酸败的食用油D.鲜黄花菜
25.可能有虫害出没的迹象是_____。
A.墙角的洞穴B.虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的食品包装
26.单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括_____。
A.是否生产经营超过保质期食品B.是否生产经营变质食品
C.是否生产经营其他违禁食品D.以上都不是
27.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。
A.往败肉中加香料掩盖异味B.面点制作过程中使用膨松剂
C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
28.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。
A.旋毛虫B.肺吸虫C.肝吸虫D.诺瓦克
29.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。
A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量
30.使用食品添加剂的原则_____。
A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》B.食品添加剂专柜存放，专人保管
C.使用时准确称量、建立使用记录D.食品添加剂可以无限量使用
31.大肠菌群的说法中正确的是_____。
A.是人和温血动物粪便污染的指示菌B.其生长条件与大部分致病菌类似
C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染
D.通常被称为指示菌
32.以下说法正确的是_____。
A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作
B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换
C.不能穿戴工作服走出食品加工场所
D.工作服应做到定期更换
33.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。
A.原料B.工具C.设备D.设施
34.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。
A.穿戴清洁的工作服B.有腹泻时不得上岗
C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩
35.禁止以_____为目的而使用食品添加剂。
A.掩盖食品变质B.掺杂C.掺假D.伪造
36.控制细菌繁殖的措施包括____
A.熟食快速冷却B.饭菜加工后2小时内食用C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
37.贮存时避免交叉污染的措施有_____。
A.食品贮存应分类分架B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
C.冷库内部同时存放食品原料和成品D.冰箱内尽量存放多的食品
38.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。
A.有专人负责保管B.放置在固定的场所(或橱柜)，并上锁
C.标记“有毒”字样D.应做好进货、领取和使用记录
39.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____
A.无毒无异味，避免食品受到污染B.耐用，可以反复清洁C.不透水，利于用水清洗
D.浅色，便于辨别污垢
40.手部应清洗消毒后方可接触成品的情况是_____。
A.加工非直接入口食品后，再加工冷菜B.加工非直接入口食品后，再进行备餐
C.在加工场所进食、饮水或吸烟D.以上都不是
41.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒，耐受反复清洗B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量D.避免食品废弃物和残渣的积聚
42.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
A.生熟分开。B.控制温度和时间。C.保持清洁。D.杀灭微生物。
43.加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
A.环境B.设备C.器具D.加工人员
44.工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
A.无毒、无异味B.耐腐蚀C.不易发霉D.符合卫生标准
45.食品中含有_____属于物理性危害。
A.金属B.病毒C.碎骨D.农药
46.关于食品工具、容器的要求，提法正确的是____
A.生熟标志明显。B.定位进行存放。C.用后洗净保洁。D.统一形状材质。
47.细菌性食物中毒的预防原则_____。
A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.控制加工量
48.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜
49.凉菜易引起食物中毒的原因包括____
A.营养丰富、水分含量高，适合细菌生长繁殖。B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染。D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
50.进行再加热时应该做到_____。
A.食品在再加热前应确认未变质B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D.食品再加热不要超过一次
答案：
1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.ABCD 6.AB 7.AD 8.ABCD 9.ABCD 10.ABC 11.ABCD 12.ABCD 13.BC 14.ABCD 15.ABCD 16.ABCD 17.ABC 18.ABCD 19.ABCD 20.ABC 21.ABCD 22.ABCD 23.ABCD 24.ABCD 25.ABCD 26.ABC 27.ACD 28.ABC 29.ABCD 30.ABC 31.ABD 32.ABCD 33.ABCD 34.ABCD 35.ABCD 36.BCD 37.AB 38.ABCD 39.ABCD 40.ABC 41.ABCD 42.ABC 43.ABCD 44.ABCD 45.AC 46.ABCD 47.ABCD 48.ABC 49.ABCD 50.ABCD
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