6. 广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风险食品包括_____。
A.不再复热的改刀熟肉制品
B.沙拉
C.生食水产品
D.鲜榨果蔬汁(经高温蒸煮的除外)
7. 《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____
A.凉菜配制 B.裱花操作 C.集体用餐配送单位进行食品分装 D.水果拼盘制作
8. 违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以_____。
A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂
B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;
D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款
9. 食品安全管理员应当掌握的知识_____。
A.食品安全法律法规、标准和技术规范
B.常见的食品污染因素及其预防控制措施
C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则
D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求
10. 以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是_____。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
11. 日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_____。
A.现场查看 B.抽样检验. C.人员询问 D.查阅文件档案
12. GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的_____。
A.生产工艺
B.卫生要求
C.杀灭细菌的指标
D.杀灭肝炎病毒的指标
13. 应当设专职食品安全管理人员的单位有_____。
A.特大型餐馆，大型餐馆
B.学校食堂
C.中型餐馆
D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂
14. 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项?
A.名称、成分或者配料表
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.保质期、贮存条件
D.产品标准代号、生产许可证编号
15. 广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是_____。
A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导
B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定
C.负责高级食品安全管理员培训的管理
D.食品安全管理员的考核发证工作
16. 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。
A.切配场所 B.备餐场所 C.专间 D.烹调场所
17. 餐饮服务提供者的_____改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。
A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主)
C.地址门牌号(实际经营场所未改变)
D.许可类别
18. 食品安全监督检查人员抽样时的注意事项_____。
A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
19. 餐饮服务提供者的_____需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。
A.法定代表人
B.许可类别
C.备注项目
D.布局流程、主要卫生设施
20. 在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?
A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
21. 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度
B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度
D.食品检验制度
22. “生熟分开”指_____。
A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
23. 餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_____。
A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查
C.皮肤检查
D.胸部透视
24. 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括_____。
A.加工制作环境 B.冷菜制作 C.餐用具清洗消毒 D.食品留样
25. 县级以上_____应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
A.质量监督部门 B.卫生行政管理部门 C.食品药品监督管理部门 D.工商行政管理部门
26. 餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有_____。
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