五香驴肉的做法

　　五香驴肉是一道历史非常悠久的小吃，下面yjbys小编就为大家带来五香驴肉的相关做法吧。希望对大家有所帮助！

　　民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。

　　营养价值

　　驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。

　　适用人群

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　　1.身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症;

　　2.平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

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　　用法用量

　　驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。

　　食用功效

　　驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经;驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效;主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。

　　贴士

　　牛肉与驴肉的鉴别：

　　1、牛的膝盖骨是等腰三角行，驴则是等边三角行。

　　2、牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，驴肉之间则没有。

　　3、取脂肪少许，用打火机烧溶，如脂肪油滴入凉水中是蜡样硬壳，是牛肉。否则，是驴肉。

　　美誉

　　“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。

　　其肉质细嫩味美，蛋白质含量高，脂肪低。据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”。五香驴肉选用检疫检验合格的灰驴之精肉为原料，辅以多种调料精制而成。其色泽鲜红、五香味纯正、肉嫩酥烂、清香不腻，是理想的滋补保健之佳品。

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　　典故

　　南京五香驴肉清香鲜美，香而不腻，烂而不散，曾远近闻名。听老人说，那时卖驴肉的有担着沿街叫卖，有在街角一处设摊，挂一盏风灯，挑一布帘，上写四个大字：“五香驴肉”。

　　摊前一张方布，上置一方形大玻璃罩，里面堆着大大小小的驴肉块。肉呈深黄泛红色。客人选好了肉块，摊主便帮你细细地切得极薄，洒上黄茸茸的五香粉，香味扑鼻。清末时南京街头驴肉担子到处都是，自抗战胜利后便逐渐减少了。

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　　据说乃日本侵略军大肆抢掠南京的驴子运送而致。直到上世纪四五十年代，五香驴肉的摊点尚存一些，而现在是绝少见到了。

　　旧时南京街头一阵阵“五香驴肉”苍老的叫卖声，至今还被人演唱出来。流传下来的民谣《传统南京小吃》：“五香驴肉老卤干”依然不绝如缕，萦绕着南京人的丝丝乡心。

　　近代学者石三友《金陵野史·莫愁湖畔品驴肉》的文字，写的是南京驴肉牵动的情怀，透露出的莫名惆怅。岁月无情，逝者如逝夫啊!

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