天津小吃烧麦的家常做法

　　天津小吃非常的受欢迎，尤其是烧麦，味道好又有营养。那么烧麦有哪些做法呢?接下来就来看看烧麦的做法。

　　香菇烧麦

　　食材：糯米、猪肉、香菇、香葱、姜、酱油、糖、盐、面粉、开水。

　　做法

　　1、糯米提前泡水5-8个小时，上蒸锅蒸熟。

　　2、蒸米的间隙，准备做馅儿和面皮，首先猪肉切丁、干香菇开水泡软切丁。

　　3、锅中倒入稍多些油，将肉丁、香菇丁、姜末一起炒香。

　　4、倒入蒸好的糯米继续翻炒一会儿，加食盐、糖、酱油和香葱调味拌匀。

　　5、普通面粉与开水2:1的比例和面(注意烫手)，揉成团后，将面团先放置一会儿。

　　6、继续翻拌糯米馅儿，调匀。

　　7、放置后的面团凉了很多，水面融合程度更好，也更好揉，像做饺子一样，擀出面皮，尽量擀薄一点。

　　烧麦的做法

　　8、取一面皮，放入一勺糯米馅儿，用虎口顺着面底部向上收起，将烧麦收口。

　　9、蒸锅放凉水，大火蒸18-20分钟即可。

　　糯米烧麦

　　原料：糯米萝卜，香菇，香肠，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油、面粉。

　　做法

　　1、原料备用。干香菇泡发。糯米和香肠用电饭锅蒸熟，糯米饭趁热捣松。

　　2、香肠，胡萝卜，香菇都切粒备用。炒锅烧热，倒入油将三种切好的粒先放入炒香。炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。

　　4、加入蒸熟的糯米饭。搅拌均匀及成烧麦内馅。

　　5、面粉倒入面包机，中间倒入适量的沸水。(我和面技术不咋地，所以用了面包机。我用的`是北美电器AB-2PM12面包机)

　　6、搅拌成均匀的面团。放凉，松弛一段时间。松弛好的面团，分成均匀大小的小剂子。

　　7、用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间。用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。调整烧麦的花边，使花边均匀。

　　8、做好的小烧麦均匀的摆入放了蒸笼内。蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸5分钟左右。蒸好后不要开盖，再继续焖5分钟。

　　蛋皮烧麦

　　材料：

　　皮：鸡蛋2个，盐、干淀粉、水各少许

　　馅：虾仁100g，肥猪肉20g，荸荠3个，鲜香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量

　　装饰：枸杞子数粒，鸡汤(或水)适量，水淀粉适量

　　烧麦的做法

　　做法

　　1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮，切碎;

　　2、香菇洗净去蒂，切碎;将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料;

　　3、鸡蛋打散，取出一大勺另用;在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀;

　　4、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上;

　　5、用刀切出圆形蛋皮;在蛋皮周围抹上鸡蛋液;包入适量馅心;包成烧麦，露出馅心;排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;

　　6、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子;小锅中加入热水(或鸡汤)，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡;浇在蒸好的烧麦上。

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