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日本拉面的做法

时间:2017-08-04 16:29:10 日本料理 我要投稿

日本拉面的做法

  日本拉面有哪些做法?日本拉面的味道鲜美,而且营养丰富,那么日本拉面是怎么做出来的呢?接下来就来看看日本拉面的做法吧。

  日式豚骨叉烧拉面

  主料:猪肩颈肉400g,葱白30g,姜10g,鸡蛋2个,日式拉面200g

  配料:葱花,海苔各适量

  调料:冰糖20g,:料酒适量,日本酱油适量,盐少许,鸡精少许

  做法

  1:猪肩颈肉切成两块,并展开,用肉锤敲松,然后从一边卷起,卷起后用棉绳扎紧。PS:害怕两块肉过程中散开,于是就被我给缠得的不忍直视啊。

  2:锅内放少许油,放入肉卷,中小火煎至表面金黄上色。

  3:加入冰糖。

  4:炒点糖色。

  5:加入料酒,日本酱油,放入葱姜。

  6:加入沸水,撇去表面的`浮沫。

  7:转小火炖煮1个半小时。

  8:煮好的肉泡在卤水里,放上一夜后,再拆开绳子。

  9:水煮开,下入2个鸡蛋,(1个约65g左右)煮5分半左右即可。

  10:关火,立即捞出,用冷水不断冲洗至不烫,剥壳。

  11:倒入卤肉里面也是放置一夜即可。

  12:取出卤好的鸡蛋。

  13:用细线从中间切成两半。

  14:卤肉切片。

  15:日式拉面煮熟。

  16:猪骨汤煮好备用。

  17:猪骨汤,日式拉面,糖心卤蛋,海苔,葱花混合即可。如果再加入鱼糕条,腌笋就更好了哈。

  拉面高汤汤底(Dashistock)

  材料:1200ml水,10g沙丁鱼干,1片昆布

  做法:

  1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时,煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫。

  2.吃面时,将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以1:1混合,烧开浇到面上。

  心得:这应该算酱油拉面的汤头。咸鲜浓郁,喝完最后一滴汤都不尽兴。中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下,鄙视他们!

  烧豚(yakibuta)做法:

  材料:五花或者后臀肉一块,加一小块姜和一根大葱绿,4大勺酱油,2大勺清酒,1大勺红糖,4cup水

  做法:

  1.用棉线把猪肉扎紧,肉皮朝外。

  2.在油锅里把猪肉四面煎金黄,加生姜和大葱中火煮两小时,掠去浮沫。到筷子戳进去很容易,就关火。捞出肉,肉汤冷却后去油脂。

  3.煮猪肉的高汤捞去浮油,加入酱油,sake,倒入锅里煮,加红糖,加入肉继续煮开后关火。冷却时猪肉会入味。

  4.吃之前切片,放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄。

  日式卤味温泉蛋

  材料:2-4个蛋,2大勺酱油,2大勺清酒,2大勺味啉

  做法:

  1.酱油,清酒,味啉用微波炉加热半分钟,然后倒入食品盒。

  2.蛋放至室温,煮开水放入鸡蛋,水开后4分钟,捞出放冰水,剥开蛋壳,鸡蛋放调料里盖好盖子放冰箱过夜。

  3.吃的时候用细线划开鸡蛋成对半。最好是鸡蛋单独放一个小碟子里serve,以免拉面热汤继续”煮“熟蛋黄。

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