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日本拉面的家常做法

时间:2017-12-18 20:23:25 日本料理 我要投稿

日本拉面的家常做法

  日本的“三大拉面”为:北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。此外,东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。下面就来和小编一起看看日本拉面的家常做法吧。

日本拉面的家常做法

  材料

  材料:猪大腿骨,猪肩肉,鸡蛋,菠菜,葱,姜,面条

  调料:酱油,糖,盐,花椒,大料

  做法

  [汤]

  2根猪大腿骨,先用开水煮出血沫,洗净后放入高压锅,加一小块姜和一节大葱,中火煮45分钟。

  [叉烧和鸡蛋]

  1,猪肩肉买来后用绳捆绑好,放入冷水中浸泡30分钟,然后用大火煮开,撇去血沫,温水洗净备用,参考下图;

  2,另用一中型锅加一些水,酱油,花椒一小把,大料一个,糖一大勺,干辣椒几个,煮开。开锅后加1,小火煮2个小时以上后关火。

  3,另烧一锅水,水开后放入鸡蛋,大火煮5分钟,关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的,很好吃。),去壳后放入2,和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜,如下图;

  4,取出浸泡好的叉烧肉,放入冷藏室里半天左右,这样肉好切片,看看切好后的叉烧,可以直接下酒,也可以做成叉烧饭吃

  [煮面及盛碗]

  1,烧开一锅水,先放入洗好的菠菜,烫一下就捞出备用;

  2,开始煮面,我喜欢吃硬点的面,可以少煮一会儿;

  3,趁煮面的功夫,准备一大碗,碗底加入适量酱油,也可以加点鸡精,用大汤勺加入炖好的骨头汤;

  4,面煮好后盛到3,加菠菜,葱花,叉烧,鸡蛋,即可食用

  原料的处理原则

  鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干(鲣节)、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤,这种做法方便且可以降低成本,但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。

  汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨(猪骨)味、盐味、味噌味。此外,也有像担担面一般使用唐辛子(一种辣椒调味)的'辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面(日本一种地方面食)的醋味汤底,以及欧式风味的番茄汤底,甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主,还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等,种类繁多。

  拉面的汤底营养成份也十分丰富,从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。

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