2016年公共营养师考前预测试题
更低糖分，添加水溶性膳食纤维，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能;含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与;维生素D可促进钙的吸收。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请完成下列操作：
l、指出该产品已表达的营养标签信息。
2、计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设为40岁，轻体力劳动者男性食用)，并评价蛋白质的营养价值。
3、根据该产品的.营养特点撰写产品宣传资料。(15分)
参考答案
l、该标签已表达的营养标签信息：
(1)营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格。如本产品每100g含能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、脯食纤维3.0、低聚糖3.0g、钠240mg、维牛素D 3.6 u g、钙600mg。
(2)营养声称：对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称比较声称。如：更低糖分，添加水溶性膳食纤维，含有丰富的钙及维生素D等。
(3)营养成分功能声称：某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能;钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固;维生素D可促进钙的吸收。
2、计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值
(1)计算蛋白质营养质量指数：
查标签营养成分表：该产品每100g能量1554 kJ、蛋白质5.6g：
查RNIS表：40岁轻体力劳动男性的能量推荐摄入量为2400Kcal/天，2400×4.184=l0041.6(KJ)，蛋白质推荐摄入量75g/天。
蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度
=(5.6÷75)/(1554÷10041.6)=0.075/0.155=0.48l<1
(2)评价：该营养麦片产品蛋白质的营养质量指数为0.48l<1，营养价值较低。
3、根据该产品营养特点撰写产品宣传资料
本产品含有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分;且其中糖分含量较低，膳食纤维、钙、维生素D含量丰富，尤其适合于中老年人食用。
膳食纤维有助于维持正常的肠道功能，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与;维生素D可促进钙的吸收。
试题6.某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您对他进行营养健康干预，要求：
(1)针对“老年人对营养和运动认知情况”的调查问卷设计，写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例：
(2)设计封闭式问题的三种选答形式(任选三种：填空式、二项选择式、多项选择式、尺度式、排序式)的定义，并各举一例。
(3)为该老人设计适宜的运动改善方案。(10分)
参考答案：
l、设计问题
(1)开放式问题：不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释的问题。如：
(2)封闭式问题：需要应答者从一系列备选项中做出选择的问题。如：
2、设计3种封闭式问题选题形式
(1)填空式：用于事实性，能定量的问题。如：
(2)二项选择式：答案“是”和“否”或两个相互排斥的答案，如：
(3)多项选择式：有2个以上备选答案，如：
(4)尺度式：(文字或示意图均可)将答案分成两个极端，中间分若干等距离线段，回答者在适当位置打×，如：“运动对所有人都必需”的口号，您认为：
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很不认同 不认同 不能确定 认同 非常认同
(5)排序式：对列出的答案进行排序，了解对某些事情重要性的看法。
如：请将影响您日常运动的因素按照影响力从大到小排列(1=影响最大，4=影响最小)
——健康需要，——工作需要，——他人督促，——医生要求。
3、设计运动方案
(1)运动类型：选择有氧运动和耐力运动为主，力量运动为辅;
(2)运动方式：个人喜欢又能终生坚持下去的运动，如散步、快走、骑自行车等：
(3)运动强度：中小强度，相当于最大心率的60%～70%：
(4)运动时间：每天30～60分钟或每周150分钟以上，集中或分3次，每次10分钟以上;
(5)运动频率：每周5～7天，最好每天一次，养成习惯。
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