公共营养师考试试题
A 体质指数(BMI) B Kaup指数 C WHO指数 D Vervaeck指数
食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。
A 7.25 B 8.25 C 6.25 D 5.25
各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。
A 高于 B 相等 C 低于 D不确定
主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。
A 维生素B1、B2 B 维生素D、E C 维生素A、C D 维生素E、K
几种对食品造成污染的`主要有害金属是( )。
A Hg、Cu、Mo B Hg、Pb、As C Hg、Mn、Zn D Hg、Pb、Cu
二、多项选择题(161-200题，每题0.5分，共20分。以下每道考题下面有A、B、C、D、四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。)
脂溶性维生素的共同特点是( )
A化学组成仅含碳氢氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒
影响乳汁分泌的主要因素有( )
A内分泌因素 B哺乳期母亲的营养状况
C乳母的活动 D乳母再次工作的早晚
钙在人体内的生理功能有( )
A抗氧化作用 B构成骨骼和牙齿
C参与甲状腺素合成 D促进某些酶活性
肠道中主要的蛋白消化酶有( )
A胃蛋白酶 B糜蛋白酶 C肠激酶 D胰蛋白酶
膳食调查通常采用的方法有( )
A称量法 B查帐法 C小时回顾法 D平衡代谢法
由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是( )
A 钙 B磷 C铁 D锌
可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )
A维生素C不足 B铁的吸收利用率低
C维生素B摄入不足 D叶酸摄入不足
婴幼儿常见的营养素缺乏病有( )
A佝偻病 B缺铁性贫血 C维生素A缺乏 D锌缺乏症
抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下( )是抗氧化营养素
A硒 B维生素B Cβ-胡萝卜素 D半胱氨酸
女，岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑( )
A理想体重 B基础能量消耗 C体质指数 D活动系数
食品腐坏变质的鉴定指标一般包括( )。
A 感官 B 物理 C 化学 D 微生物
正常成人热能消耗主要包括哪些方面( )。
A 体力活动 B 生长发育 C 基础代谢 D 食物的特殊动力作用
膳食调查通常采用下列几种方法( )。
A 称重法 B 记账法 C 膳食史法 D 化学分析法
食品污染种类按其性质可分为( )。
A 生物性污染 B 农药污染 C 放射性污染 D 化学性污染
食品腐坏变质的原因主要有( )。
A 环境因素 B 存放时间太长 C 微生物作用 D 食品本身的组成和性质
下列哪些是必需氨基酸( )。
A 异亮氨酸 B 天门冬氨酸 C 蛋氨酸 D 缬氨酸
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义( )。
A 可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
B 标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
C 可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
D 标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是( )。
A 时间太长 B 缺乏趣味性 C 过于专业 D 听众不关心营养
缺乏可导致贫血的物质有( )。
A 维生素C B 维生素D C 叶酸 D 尼克酸
营养咨询所包括的内容有( )。
下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。
A 锌 B 钙 C 硒 D 铬
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是( )。
A 吃面条时连汤一起喝 B 做油炸食品时，油温不宜过高
C 烙饼时，缩短所用时间 D 做馒头时，在发酵面团中加碱
很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有( )。
A 带“釉上彩”的瓷器 B 锡壶 C 用废旧铝制品改制的餐具 D 不锈钢锅
选购放心肉正确的做法是( )。
A 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C 购买熟肉制品，要仔细查看标签
D 以上做法都正确
针对儿童健康教育，宜采用的技巧有( )。
A 技能传授 B 知识传播 C 趣味诱导 D 娱乐互动
营养咨询对象有( )。
A 患病人群 B 住院病人 C 门诊病人 D 健康人群
营养咨询的特点包括( )。
A 营养咨询具有传播性 B 营养咨询具有信息交流的双向性
C 营养咨询的对象具有个体性 D 营养咨询具有广泛的社会性
下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。
A 棕榈油酸(C:) B 亚油酸(C:)
C 花生四烯酸(C:) D α-亚麻酸(C:)
维生素D的主要来源途径有( )。
A 食物摄入 B 皮肤在紫外光照射下合成 C 胡萝卜素转化 D 钙转化来
绿色叶菜富含的营养成分是( )。
A 碳水化合物 B 胡萝卜素 C 维生素C D 蛋白质
蛋白质在体内的主要生理功能有( )。
A 构成身体组织的成分 B 构成酶和激素等重要生物活性物质
C 防止产生酮体 D 供给能量
评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。
A 食物蛋白质生物价 B 食物蛋白质消化率
C 食物蛋白质功效比值 D 食物蛋白质氨基酸分
计算体质指数时，需要的数据有( )。
A 性别 B 年龄 C 身高 D 体重
按病原物质分类，将食物中毒分为几类( )。