2016年公共营养师三级考试技能操作部分
对于公共营养师三级考试马上就要开始了，下面是小编yjbys为大家准备的关于2016年公共营养师三级考试技能操作部分，欢迎参考学习!
一、案例选择题
(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，清将正确选项代号填入括号内)
李某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜。经常和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤.很少吃青菜和谷类食物。
1.标准体重是()。
A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg
2.体重指数是()。
A.20.8B.18.2C28.08D.28.2
3.李某的膳食结构属于()。
A.植物性食物为主的膳食结构B.动物性食物为主的膳食结构C.植物与动物性食物平衡的膳食结构D.地中海膳食结构
4.根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是()。
A.70g/dB.75g/dC.80g/dD.85g/d
5.如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要()。
A.符合B.不符合C.酱牛肉蛋白质的INQ>lD.酱牛肉蛋白质的INQ<1
二、计算题
某住宿中学某日全天就餐人数统计如下：13岁男生65人，13岁女生58人，14岁男生60人。14岁女生62人，15岁男生55人，15岁女生60人.男教工(50岁以下)22人，女教工(50岁以下)19人(其中孕妇一人)。
(1)计算各人群标准人系数。
(2)计算总人日数及总标准人日数。
(3)计算混合系数。
(4)计算该人群折合标准人平均每日能量摄入量。
三、案例分析题
一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全。根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量。则：
(1)应用什么方法比较好?原因是什么?
(2)请描述其主要步骤。
四、论述题
食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么?
五、实际操作题
婴幼儿身长和顶——臀长测量。
技能操作部分
一、案例选择题
1.【答案】A
【解析】标准体重(kg)=身高(cm)-105=175-105=70kg。
2.【答案】C
【解析】体重指数=体重(kg)÷[身高(m)]2=85÷l.752=28.08。
3.【答案】B
【解析】根据提供描述，李某是以动物性食物为主的膳食结构。
4.【答案】B
【解析】由于李某肥胖，蛋白质推荐量为75g/d
5.【答案】AC
【解析】李某肥胖、其体力劳动为轻体力活动，查表可知，其标准体重能量需要量为20-25kcal/kg。全天需要的能量=标准体重×标准体重能量需要量=70×25=1750kcal：
查表可知，酱牛肉能量为246kcal/100g，能量密度=246÷1750=0.141，蛋白质密度=31.4÷75=0.419;100g酱牛肉营养质量指数(INQ)=0.419÷0.141=2.972。
二、计算题
答：(1)计算各人群标准人系数
①人群划分
根据不同年龄、件别、生理状况及劳动强度该食堂人群可划分为9个不同人群，即：
A：轻体力活动成年男性为22人;
B：轻体力活动成年女性为18人;
C：孕妇1人;
D：13岁男生65人;
E：13岁女生58人;
F：14岁男生60人;
G：14岁女生62人;
H：15岁男生55人;
1：15岁女生60人。
②确定不同人群的能量需要量
查中国居民膳食能量推荐摄入量表得到：
A：轻体力活动成年男性为2400kcal/天;
B：轻体力活动成年女性为2100kcal/天;
C：孕妇2300kcal/天;
D：13岁男生2400kcal/天;
E：13岁女生2200kcal/天;
F：14岁男生2900kcal/天;
G：14岁女生2400kcal/天;
H：15岁男生2900kcal/天;
I：15岁女牛2400kcal/天。
③不同人群折合标准人系数计算
轻体力活动成年男性折合标准人系数=2400÷2400=1;
轻体力活动成年女件折合标准人系数=2100÷2400=0.88;
孕妇折合标准人系数=2300÷2400=0.96;
13岁男生折合标准人系数=2400÷2400=1;
13岁女生折合标准人系数=2200÷2400=0.92;
14岁男生折合标准人系数=2900÷2400=1.21;
14岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1;
15岁男生折合标准人系数=2900÷五1.00=1.21;
15岁女生折合标准人系数=2400÷2400=1;
(2)计算总人日数及总标准人日数
①实际就餐总人日数=22+18+1+65+58+60+62+55+60=401人日;
②总标准人日数=22×1+18×0.88+1×0.96+65×1+58×0.92+60×1.21+62×1+55×1.21+60×1=22+15.84+0.96+65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31标准人日。
(3)混合系数计算
混合系数=总标准人日数÷总人日数=418.31÷401=1.04。
(4)该人群折合标准人平均每日能量摄入量
由于标准人平均每日每种食物摄入量=平均每人每日食物摄入量÷混合系数，所以标准人平均每日能量摄入量=平均每人每日能量摄入量÷混合系数，即：该人群平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量×混合系数=2400×1.04=2496kcal。
三、案例分析题