要想成为合格的厨师必须掌握5个要素

要想成为合格的厨师必须掌握5个要素

　　厨师行业有个特点，它贴近生活。人总要吃饭，饭菜总得有人料理。出门在外，你会看到各色的餐饮小吃。但选择了做厨师，你准备好了么？下面是小编为大家准备的一些关于要想成为合格的厨师必须掌握5个要素，希望可以帮助到大家哦！

　　厨师都要经历三个阶段：

　　第一阶段叫“模仿”，也就是跟着老师后面学，老师做一个菜不错，你千方百计的去“模仿”，目标是与别人做的分毫不差;

　　第二阶段叫“创新”，显示自己的功夫，力求被别人认可，欣赏。这是有了一定实力的表现，着眼点在“创”跟“新”字上;

　　第三阶段叫“做菜”，那就是能将自己的手艺与市场的需求贴合的天衣无缝，在厨师这一行有属于自己的“招牌菜”！

　　要成为一名好的厨师必须得从以下几个方面做起：

　　第一：一名好的厨师应适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。现在社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己的专业知识、专业技能，补充新营养。不仅要求我们学习专业知识，也要求我们学习相关方面知识，如电脑、网络、高科技烹饪用品道具、新的烹饪原料、新的烹饪理念等。现代餐饮业的发展，人们不再仅仅于温饱，人们生活水平的提高，南北风味，中西餐的相互交流，客人们的口味越来越多样化，这就更要求我们厨师在餐饮方面具有一定的超前创新意识。

　　第二：厨师个人技艺问题。厨艺是厨师的立足的关键。厨师想要在自己的岗位上立足，就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每一个菜，哪怕是最简单的小菜也要认真去炒、认真去调味。在态度上更应该谦虚好学。再有为了提高自己，应该经常参加各种专业技能培训，经常参加一些烹饪比赛(或者去观摩)。经常在厨师联谊会上探讨厨艺，研究餐饮市场动态。总而言之，就要不断提高自己的专业技术水平，要谨记：“艺多不压身”。

　　第三：谈一谈厨艺厨德。优秀的厨师必须具备良好的厨德。烹饪届“以厨艺赢人，以厨德服人”。在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺都以形成良好风气且特别讲究。良好的厨德是一名厨师未来发展的前提。只有厨艺、厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威望，才受人尊敬。厨艺是我们追求的目标，厨德则是每位厨师都应该具备的个人素质。

　　第四：学厨艺做厨师应持之以恒。想要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺？一是学厨从零做起。学厨艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不得半途而废或停滞不前，从最基本、基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲儿。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。要努力上进、发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，蛋刀为我所用的目的，厨师这行业可谓学无止境，活到老学到老。

　　第五：“人际关系和我们有什么关系？好的人际关系可以让你的事业走得更宽更顺。首先厨师长应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互叫魂意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长理应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导旨意，不要以命令口气对待下属。经常以谈心形式和下属同事谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

　　总而言之，厨师想要在厨艺有所作为，必须有创新意识，切努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断提高自己的艺术修养，讲究厨艺、厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨之路才会越走越宽。

　　厨师长应具备哪些条件？

　　1、对厨房管理者来说“理所当然”的要求

　　全国来说，出色的，知识全面的，懂管理的大厨还是不多见。理所应当的要求：即是要有强硬的技术，个人素质是至关重要的。厨师长的大脑要勤思考，要敢于吸收新鲜的事物，并上级的指令下，积极执行上级交给的各项任务。

　　2、有效地指导和出色的管理

　　作为一个厨师长，工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。

　　3、严格进行成本的控制管理

　　厨师长应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识

　　4、厨师长必须要控制好盈利点

　　厨房管理好，就是要增加利润。饮食中有九大盈利

　　1）菜单的设计;

　　2）采购活动;

　　3）货物的存放;

　　4）货物的储藏;

　　5）原料的使用;

　　6）烹调的准备;

　　7）烹调的方法;

　　8）收银;

　　9）服务员的服务。

　　盈利点是指经营中的某一方面，如果处理得好，则可以增加利润，处理不好的就减少利润，甚至亏损。我们不应光抓毛利率，反要抓盈利纯利润。菜单是整个餐饮的中心枢组，其他所有活动都围绕它而展开。设计一张好的菜单对餐饮经营而言至关重要。菜单上的每道菜应交叉使用原料，以便将库存减至最低。

　　5、准备及时地把握客人的需要

　　了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者应该要一个敏感的臭觉，发现新的东西要主动出击和了解。及时了解市场信息，把握客人的需求动向。

　　要管理好厨房业务，必须建立完善的厨房组织结构和一套严密的管理制度使厨房组织明确各部门的职能，生产范围及其协调关系，实行生产分工，使每个员工明确自己的岗位职责，从而达到厨房业务系统化，规范化的目的。

　　一个合格的厨师，必须具备的6个优秀素质

　　1、作为一个厨师，首先要具备一种“熬”的精神

　　所谓“三百六十行，行行出状元”，行业没有高低贵贱之分，做好了都能成才。但是厨师行业确实有着自己的特殊性，首先工作环境不是太好，平日里基本上都要经受烟熏火燎，特别是夏天，会非常难受，当然体力也是一个问题。

　　但这还不是重点，关键是时间。一是下班的时间太晚，另外就是，别人都有固定的周末休息时间或者节假日，而这个时候正是饭店来生意的时候，厨师这个时候最忙。正常家庭在休闲娱乐的时候，厨师的家庭却得不到团聚，我这些厨师朋友，对这一点的感受几乎是一样的，有时感觉对不起家人，很痛苦。

　　有一个朋友，之前对于厨师这个行业非常热爱，他也确实有做厨师的天赋，刚开始的时候干劲很足，但是只坚持了几年就退出来了。这个行业可以这样来形容，厨师的必经之路，其实就是一个“熬”字，熬得住就出众，熬不住就出局，就是这么简单。

　　2、一个合格的厨师，做菜只是表面，关键是要有领悟能力

　　关于这一点，我太有感悟了，因为这些做厨师的朋友，他们之间的差别真的是太大了。关于感悟能力，我感觉应该分成两部分来说，第一个，就是要有相关的饮食文化底蕴，这个很重要，厨师能力的高低，关键出自这里。

　　有一个在大酒店里做了好几年的朋友，我就对他印象很深刻，他对于南北大菜、八大菜系了如指掌，关于美食文化的书也看了不少，比如清朝美食家袁枚的《随园食单》，他就看了很多遍，有了理论知识做后盾，水平肯定差不了，他出去到一线城市的一个大型酒店做厨师长，已经好多年了，现在对他还是记忆犹新。

　　另外就是要知道做每一道菜背后的原理，火候为什么重要，食材为什么要这么处理，操作顺序为什么这样安排，调味料为什么这样用，只有理解原理了，才能做到举一反三、轻车熟路。有一个朋友是这种情况，炒了好多年的菜了，现在还是一个大排档厨子的水平，我们都知道但是也没法说，他就是不研究这些，就是天天的机械运动，这个真没法说。

　　3、一个合格的厨师，基本的烹饪手法肯定要掌握

　　这个就牵扯到具体的操作了，一个厨师如果只会做拿手菜，或者说会做的菜不少，但是传统的烹饪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是一个合格的厨师，这个是对厨师的基本要求。

　　中国菜为什么这么优秀，除了有博大精深的饮食文化外，独特的烹饪手法是关键，关于这一点，外国人是理解不了的。中国菜最基本的烹饪手法，比如说煎、炒、烹、炸下面的具体操作手法，最少不下于几十种。

　　单是炒菜的手法就有13种，如滑炒技法、水炒技法、清炒技法、煸炒技法、小炒技法、熟炒技法、爆炒技法、避风塘炒法、拔丝技法等等，如果说这些技法只会几种，或者对这些技法根本没有什么印象，就不能称之为一个合格的厨师，最多只能算是一个厨子。

　　4、一个合格的厨师，刀工精湛是最低要求

　　“刀工”只是一个宽泛的叫法，中国菜讲究“色香味俱全”，除了味道之外，造型很重要。这个造型所要求的东西很多，比如说菜品的摆盘，食材的搭配等等，但是食材如果切得不好看，其他的都等于零。

　　中国厨师的刀工在世界上都有名，比如我们在视频里看到过的“菊花豆腐”。切菜讲究“块配块、片配片、丝配丝”，这都是切菜时的基本要求，切出来好看的、合适的食材，是对于厨师的最低要求，连菜都切不好，那这个厨师干脆就不要做了。

　　5、一个合格的厨师，一定要对调味料有一个深刻的认识

　　上面说了烹饪技法、刀工等等，这些都很重要，但是中国菜的另一个特点，就是对于各种调味料恰到好处的运用，这是另外一个重点。所以对于一个厨师来说，一定要知道这些调味料是怎么酿造出来的，特性是什么。

　　比如说酱油是怎么发酵出来的，作用是什么，醋分为几种，特点都有哪些，各种香料的特点是什么，是去腥还是增香，蚝油、豉油、味极鲜这些调味料什么怎么来的，只有了解了这些调味料是怎么来的，特性是什么，才能正确地使用它们。

　　了解每一种调味料的成分和特点，用的时候就能做到心中有数，这是关键。好的厨师会恰到好处地使用各种调味料，低水平的厨师则是乱放，这样的厨师我还真见过，问他们为什么要放这种调味料，回答基本上就是两个字“提味”。

　　6、一个合格的厨师，一定是把食客放在第一位

　　上面说的都是关于厨艺方面的问题，从另外一个角度看，厨师是一个行业，一个好的厨师除了厨艺精湛之外，职业道德也很重要，如果心里面始终装着食客，厨师之路终究会走得很好，这一点我就比较佩服粤菜师傅。粤菜的口味暂且不说，在我印象里，做粤菜的师傅都非常注意厨房卫生，后厨都是干净明亮，这就是真的对食客用心了。