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卫生资格考试营养与食品卫生练习题及答案（精选3套）
在日复一日的学习、工作生活中，我们都可能会接触到练习题，只有多做题，学习成绩才能提上来。学习就是一个反复反复再反复的过程，多做题。你知道什么样的习题才是好习题吗？以下是小编为大家整理的卫生资格考试营养与食品卫生练习题及答案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
卫生资格考试营养与食品卫生练习题及答案 1
1.高温车间是指
A.夏季车间内气温超过30℃
B.车间内气温比室外夏季设计通风计算温度高2℃及以上
C.夏季车间内气温超过35℃
D.车间内热源散热量每小时每m3大于50kcal
E.未明确规定
正确答案：B
2. 高温车间是指车间内气温比室外夏季设计通风计算温度高2℃以上。关于随机抽样，下面哪一个正确
A.随机抽样即随意抽取个体
B.抽样时精心挑选个体，能使样本更好代表总体
C.抽样时应使总体中的所有个体有同等机会被抽取
D.抽样时样本量越大越好
E.严格执行随机抽样，可以避免抽样误差
正确答案：C
解题思路：随机抽样的核心是要使总体中的所有个体都有同等机会被抽取，而A、B、C、D、E选项均为干扰项。
3.生物转化可使毒物转变为
A.毒性降低
B.毒性增加
C.活性降低
D.活性增加
E.有的毒物毒性降低，有的毒物毒性则增加
正确答案：E
解题思路：对生物转化的后果，要全面认识。并非所有毒物经生物转化后的毒性都能降低，而有的反而升高，所以E的答案最全面。某男性，某矿场采矿工，年龄25岁，工龄约2年。因主诉咳嗽、气短、胸疼就诊。检查发现，X线胸片呈肺纹理增加，伴有块状阴影和典型结节
4.患者自述，他工作场所条件很差，无防尘设施，此工人最可能患何种类型尘肺
A.晚发性矽肺
B.矽肺
C.煤肺
D.尘肺
E.速发性矽肺
正确答案：E
解题思路：由于持续吸入高浓度粉尘，而无防护条件，在接尘2年内发病，称速发性矽肺。
5.WHO规定的国际监测传染病是
A.疟疾、流感、脊髓灰质炎、流行性斑疹伤寒、回归热
B.霍乱、黄热病、流脑、脊髓灰质炎、回归热
C.疟疾、流行性斑疹伤寒、霍乱、黄热病、流感
D.疟疾、霍乱、流感、黄热病、脊髓灰质炎
E.霍乱、流感、脊髓灰质炎、流行性斑疹伤寒、登革热
正确答案：A
解题思路：WHO规定的`国际监测传染病是疟疾、流感、脊髓灰质炎、流行性斑疹伤寒和回归热。
6.根据三级预防原则，劳动卫生工作的一级预防工作应进行
A.现场劳动卫生学调查
B.现场环境监测
C.就业前健康检查
D.健康教育
E.改善劳动条件
正确答案：C
7.调查水体污染对居民健康影响，进行医学检查时，被查人群应该是
A.年幼人群
B.年老人群
C.残疾人群
D.敏感人群
E.病人
正确答案：D
解题思路：要了解居民健康是否受到环境影响，则被调查对象应该选敏感人群。因为敏感人群出现健康影响比较早，表现也比较明显。
8.疾病的地区分布特征主要与下列哪些因素有关
A.地形地貌
B.气象条件
C.风俗习惯
D.经济状况
E.以上均是
正确答案：E
解题思路：每一种疾病在地区分布上都具有自身的特征，这些特征主要与地质出理环境，气象条件、居民的风俗习惯和社会经济状况等因素有关。
9.土壤有机物转化为腐殖质的过程，不能称为
A.无害化过程
B.无机化过程
C.自净过程
D.腐殖质化过程
E.生物氧化过程
正确答案：B
解题思路：腐殖质是有机物。是有机污染物在微生物作用下分解又重新合成的一种新的有机物。在形成过程中，病原体均被杀灭。所以转化为腐殖质的过程，可以称为A、C、D、E，但它是有机物，故不能称为无机化过程。
10.尾蚴皮炎最主要
A.是血吸虫的尾蚴侵入消化道所致
B.是血吸虫的尾蚴侵入皮肤所致
C.是血吸虫的尾蚴侵入呼吸道所致
D.是血吸虫的尾蚴侵入血液循环所致
E.是血吸虫的尾蚴侵入皮肤、消化道所致
正确答案：B
解题思路：尾蚴皮炎是血吸虫尾蚴在水田内钻入人皮肤引起的一种变态反应。
卫生资格考试营养与食品卫生练习题及答案 2
食堂工作人员食品卫生安全知识测试卷学校：XX姓名
1、食品生产经营人员必须在接受____________和____________的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于____________学时。通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。
3、食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。
4、食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。
5、食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除____________________________的措施，与有毒、有害场所保持规定的'距离；
6、有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如____________等。
7、问清货物来源，不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。
8、注意食品卫生质量，不要采购
____________________________________或过期食品。
9、对定型包装食品索取____________，看商标标志，不要采购无证明和商标标志，项目的食品。
10、贮存食品应做到那“四防”？
参考答案
1、食品卫生法规食品卫生知识
2、20、50、15
3、成品和原料治疗
4、色、香、味
5、苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件
6、纱门纱窗、防鼠网
7、食品 禽、畜
8、不新鲜、变质、生虫、有毒、有害
9、检验合格证不全
10、防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）
卫生资格考试营养与食品卫生练习题及答案 3
一、单选题
1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( E )
A、使用禁用的食品添加剂
B、超出规定范围使用食品添加剂
C、超出规定限量
D、使用工业级代替食品级的添加剂
E、以上都是
2. 食品添加剂的作用是( E )
A.防止食品腐烂变质
B.改善食品感官性状及物理状态
C.提高食品质量及花色品种
D.提高食品营养价值
E. 以上都是
3.下列哪种化学物质不是防腐( A)(是漂白剂)
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
E.山梨酸
4.为防止食品腐烂变质，不宜加入( E )(防霉剂)
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.丙酸钙
D.对羟基苯甲酸乙酯
E.二丁基羟基甲苯
5.为防止油脂氧化，不宜加入( C )
A.BHA
B.BHT
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯
E.异抗坏血酸钠
6.下列属于人工合成甜味剂的是( D )
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.糖精
E.麦芽糖
7.下列属于天然着色剂的是( E )
A.苋菜红
B.胭脂红
C.柠檬黄
D.新红
E.高粱红
8.下列属于人工合成着色剂的是( C )
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲色素
E.胡萝卜素
二、多选题
1.使用食品添加剂的'目的有( A、B、C )
改善食品品质
防止腐烂变质
改善食品色、香、味
掩盖食品的缺陷
增加食品的重量
2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( B、C )
使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
使用工业级代替食品级的添加剂
使用未经国家批准的食品添加剂
3.食物防腐剂包括( C、E )
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸钠
D.柠檬酸
E.山梨酸钾
4.食物抗氧化剂包括( A、B、D、E )
A.BHA
B.BHT
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯
E.异抗坏血酸钠
5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( B、C、D、E )
高粱红
硝酸钾
亚硝酸钠
亚硝酸钾
硝酸钠
6.天然甜味剂包括( A、B、E )
A.木糖醇
B.甘草
C.麦芽
D.糖精钠
E.山梨糖醇
7.人工合成甜味剂( A、C、E )
糖精钠
麦芽糖醇
甜菊糖甙
甘草
甜蜜素
8. 常用的鲜味剂有( A、E )
L-谷氨酸钠
亚硝酸钠
胡萝卜素
甜菊糖甙
5’-肌苷酸钠
9.食品添加剂的作用是( A、B、C、D )
A.防止食品腐烂
B.改善食品色、香、味
C.提高食品质量
D.食品加工工艺需要
E.掩盖食品的腐烂变质
10. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有( A、B、C、D、E )
苋菜红
胭脂红
赤鲜红
柠檬黄
日落黄
11.人工合成着色剂有( A、B、D、E )
A.柠檬黄
B.日落黄
C.姜黄
D.靛蓝
E.亮蓝
三、简答题
1.国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准
答：法律：
1关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知(卫监督发〔2011〕5号)
2国家质量监督检验检疫总局《关于公布<进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范>的公告》(总局2011年第52号公告)
3关于食品添加剂生产许可工作的公告(总局2010年第137号公告)
4全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求(卫监督发[2009]21号)
5卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告(2011年 第4号)
6食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)(整顿办函〔2011〕1号)
7卫生部质检总局关于规范食品添加剂标准管理的公告(2011年第6号)
8关于食品添加剂碳酸氢铵有关监管工作的通知(质检办食监函〔2010〕981号)
9关于餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治规范巩固阶段重点工作及要求的通知(食药监办食[2009]27号)
10关于认真贯彻落实《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》的紧急通知(工商食字[2011]89号)
标准：
GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
GB 14880 -94 食品营养强化剂使用卫生标准
GB12493-90食品添加剂分类和代码
GB/T14156-93食品用香料分类与编码。
2.请例举10种以上的天然色素和人工色素
答：在我国目前允许使用的天然色素有茶绿色素、柑橘黄、红曲米、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、叶黄素、葡萄皮红、玉米黄、栀子黄。合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。
3.试比较天然色素和人工色素的区别
答：①来源不同：合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。天然色素是由天然资源获得的食用色素。
②对人体的伤害：天然色素无副作用，安全性高。某些合成色素会危害人体健康。
③大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，而合成色素鲜丽明亮。
④稳定性：大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性低。合成色素稳定性强。
⑤局限性：就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性。而人工合成色素应用范围广。
⑥生产成本：天然色素生产成本较高。合成色素生产低廉。
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