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卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案
无论在学习或是工作中，我们很多时候都会有考试，接触到练习题，通过这些形形色色的习题，使得我们得以有机会认识事物的方方面面，认识概括化图式多样化的具体变式，从而使我们对原理和规律的认识更加的深入。什么样的习题才是好习题呢？以下是小编为大家收集的卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案，希望能够帮助到大家。
卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案 1
1、维系蛋白质一级结构的化学键是 ( D )。
A、盐键 B、二硫键 C、疏水键 D、肽键 E、氢键
2、下列分离方法中，下列方法中不能将Glu和Lys分开的是( B )?
A、纸层析 B、凝胶过滤 C、电泳
D、阳离子交换层析 E、阴离子交换层析
3、蛋白质中不存在的氨基酸是( C )。
A、Cys B、Hyp C、Cit D、Met E、Ser
4、蛋白质变性不包括( D )。
A、氢键断裂 B、盐键断裂 C、疏水键破坏 D、肽键断裂 E、二硫键断裂
5、蛋白质空间构象主要取决于( A )。
A、 氨基酸的排列顺序 B、次级键的.维系力 C、 温度、pH值和离子强度等
D、链间二硫键 E、链内二硫键
6、鉴别酪氨酸常用的反应为( B )。
A、 坂口反应 B、米伦氏反应 C、与甲醛的反应
D、与茚三酮的反应 E、双缩脲反应
7、所有α-氨基酸都有的显色反应是( B )。
A、双缩脲反应 B、茚三酮反应 C、坂口反应 D、米伦氏反应 E、乙醛酸反应
8、蛋白质变性是由于( E )。
A、 蛋白质一级结构的改变 B、亚基解聚 C、 辅基脱落 D、蛋白质发生水解
E、蛋白质空间构象的破环
9、蛋白质分子中α-螺旋构象的特征之一是( E )。
A、 肽键平面充分伸展 B、多为左手螺旋 C、靠盐键维持其稳定性
D、碱基平面基本上与长轴平行 E、氢键的取向几乎与中心轴平行
10、每个蛋白质分子必定有( C )。
A、α-螺旋 B、β-折叠结构 C、三级结构 D、四级结构 E、辅基或辅酶
卫生资格营养与食品卫生模拟练习题及答案 2
一、单选题（每题 1 分，共 50 分）
缺乏时会导致夜盲症的维生素是（ ）
A. 维生素 B1
B. 维生素 C
C. 维生素 A
D. 维生素 D
答案：C
以下哪种食物最容易引起组胺中毒？（ ）
A. 菠菜
B. 螃蟹
C. 土豆
D. 牛奶
答案：B
有机磷农药中毒主要损害的系统是（ ）
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 呼吸系统
D. 循环系统
答案：B
能预防神经管畸形的营养素是（ ）
A. 维生素 E
B. 铁
C. 叶酸
D. 钙
答案：C
下列属于成碱性食品的是（ ）
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 猪肉
D. 香蕉
答案：D
二、多选题（每题 2 分，共 30 分）
以下哪些属于食品的化学性污染？（ ）
A. 农药残留
B. 兽药残留
C. 食品添加剂使用不当
D. 放射性物质污染
答案：ABC
评价食物蛋白质营养价值时，需要考虑的因素有（ ）
A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
答案：ABCD
人体所需的常量元素包括（ ）
A. 钙
B. 铁
C. 钾
D. 钠
答案：ACD
三、简答题（每题 10 分，共 20 分）
简述食物中毒的特点。
参考答案：食物中毒具有以下特点：潜伏期短，一般进食后短时间内发病；发病与特定食物有关，病人在相近时间内都食用过同样的`中毒食品；临床表现基本相似，多以急性胃肠道症状为主；人与人之间无直接传染性 ，停止食用中毒食品后，发病很快停止。
简述合理膳食的基本要求。
参考答案：合理膳食的基本要求包括：满足机体所需的能量和营养素，各类营养素种类齐全、数量充足、比例适当；食物多样化，谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；合理加工与烹调，减少营养素损失，提高食物的消化吸收率，同时做到色、香、味、形俱佳，增进食欲；合理的膳食制度和良好的饮食习惯，定时定量进餐，不暴饮暴食；食物应无毒无害，符合食品卫生质量要求。
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