厨师工作内容和职责

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厨师工作内容和职责

厨师工作内容和职责1

　　1、在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。

厨师工作内容和职责

　　2、了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。

　　3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　　4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　　5、熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实货源购进的验收和贮存。

　　6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　　7、与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。

　　8、常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。以把握良好的`毛利率。

　　9、控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。

　　10、做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。

　　11、督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

　　12、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特点，进步厨师技术水平。

　　13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　　14、严格执行消防操纵规程，预防火灾事故发生。

厨师工作内容和职责2

　　1、定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　2、根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　3、填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

　　4、审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

　　5、及时对下级工作中的'争议做出裁决。

　　6、负责本部门领班级人员任用的提名。

　　7、关心所属下级的思想、工作、生活。

厨师工作内容和职责3

　　1、接受炒锅组长的督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。

　　4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。

　　5、负责保存好剩余的调味品。

　　6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。

　　7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。

　　8、参加店内组织的`有关培训，提高自身工作技能。

　　9、参加部门及班组例会。

　　10、完成上级交待的临时性工作。

　　11、沟通工作(上级、荷台)。

厨师工作内容和职责4

　　1、对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

　　2、发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

　　3、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

　　4、检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

　　5、完成领导交代的其他任务

厨师工作内容和职责5

　　1、在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量。

　　2、食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。

　　3、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。

　　4、开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。

　　5、保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。

　　6、每天售余的'成品、半成品，妥善处理，安全存放。

　　7、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。

　　8、注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

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