厨师长工作职责

时间:2023-04-17 18:56:03 工作职责 我要投稿

厨师长工作职责集锦18篇

厨师长工作职责1

  1、负责日常厨房的管理工作,为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

厨师长工作职责集锦18篇

  2、每周菜单制作、定量,需有效控制成本及库存;

  3、协调其他相关部门的工作关系;

  4、食堂消杀、维护、日常营运。

厨师长工作职责2

  1.服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

  2.熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

  3.负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工的工作技能和工作态度,发现问题及时解决。

  4.负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。

  5.编制适合师生群体的.菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱。

  6.加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划。

厨师长工作职责3

  1、日常经营:按照机构星级评估标准,完成厨房日常工作,保证厨房正常运营。

  2、日常管理:完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

  3、安全管理:完成食品原材料质量把关工作,对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作,把控菜品质量,对菜品质量负责;监督并执行厨房的'安全操作,对厨房安全管理负责。

  4、管理优化:总结经验,向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

  5、菜品研发:负责新菜品的研发工作,每周菜品不得重复。

  6、能力提升:负责后厨员工的技能培训,提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

  7、会议管理:参加部门会议,如:交班、部门例会。

  8、配合工作:与营养师充分沟通,根据营养师的餐饮要求结合实际,制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通,时刻了解客户的用餐需求,针对性研发与调整菜品。

  9、其他:完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责4

  1.负责厨房运作及行政事务;

  2.负责制定厨房的工作流程及计划;

  3.对厨房的出品质量和食品成本;

  4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的`问题,帮助下属提高工作能力;

  5.负责处理客人对出品的投诉;

  6.保持对员工队伍的培训。

厨师长工作职责5

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、负责制订厨房的各种工作计划、排班;

  3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  4、对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5、督导厨房员工对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  6、对厨房的`出品、质量和食品成本承担重要的责任,并且能妥善处理客人对出品的投诉;

  7、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责6

  1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的各项工作任务和工作指示传达;

  2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的`责任;

  3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

  4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;

  7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责7

  1、协助主厨负责餐厅的'管理、烹饪工作;

  2、抓好厨房员工的业务学习和培训,定期组织员工考评和菜品开发;

  3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道,厨房人员分工、物质进销存管理;

  4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

  5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长工作职责8

  1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作;

  2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,合理安排技术岗位;

  3、控制菜品成本、合理使用各种原料,减少浪费,以掌握良好的毛利率;

  4、参与研究开发菜肴新品;

  5、负责厨房人员的.培训及考勤等工作;

  6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况,保证工作安全、卫生、规范。

厨师长工作职责9

  1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营,包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

  2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新,根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点,不断更新和丰富菜肴的`品种;

  3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动;

  4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

  5.负责审查各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位说明、工作程序及标准等,并根据实际情况不定期更新;

  6.定期总结分析生产经营情况,改进工艺,准确控制成本,帮助提高厨房生产质量和经济效益;

  7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责10

  1、做好每一道菜,做好厨房的成本控制工作,协助领导组织管理全厨房的工作;

  2、协助领导参与菜单、菜品规格的定制,参与新菜品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性的调整菜单

  3、协助领导对下属员工的指导、培训、考核

  4、负责对厨房工作的`控制和菜肴质量、卫生情况的检查;

  5、主持高规格宴席及重要菜肴的烹制工作;

  6、定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,处理客人对菜肴质量投诉;

  7、与相关员工合作,做好菜点销售、成本核算、设备维护、原料采购等工作;

  8、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作;、

  9、完成领导交办的其他工作。

厨师长工作职责11

  1、私厨岗位,负责公司内部招待及厨房全面管理工作;

  2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪,会做高档菜;

  3、对市场熟悉,负责原材料的.采买及统筹管理工作,合理成本控制;

  4、能高标准控制菜品出品,对质量及安全严格把关;

  5、负责员工的培训与管理;

  6、坚持持续不断的学习精神,不断创新及提高菜品质量。

厨师长工作职责12

  1、执行会馆总监的指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作;

  2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作,合理安排员工工作岗位,调动每个厨师的积极性;

  3、参与重要宴会的设计,亲自负责烹制制作,确保万无一失;

  4、建立健全厨房卫生安全管理体系,本部各项规章制度,监督执行,杜绝安全事故的发生,健全完善内部管理;

  5、做好库存管理工作,严格把控库存物品的质量,库存量,做好进销存管理工作,抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算;

  6、建立与餐厅的联系制度,密切相互的`配合与协作,收集和听取客人的意见和反映,随时了解市场动态和客人口味变化,适时更换菜单,增加菜点花色品种;

  7、做好固定资产管理工作,经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生;

  8、做好团队建设工作,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力;

  9、加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全;

  10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责13

  1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的`厨房工作;

  2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

  3、把握菜品的配料、加工工艺、口味和品质监督;

  4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

  5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责14

  在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

  协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

  负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

  督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

  负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。

  负责中厨房的`组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。

  负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

  主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

  负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

  督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

厨师长工作职责15

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、精工细作,不断提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;

  3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;

  4、负责制订厨房的`各种工作计划;

  5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  6、妥善处理甲方提出的建议或意见,及时改善相关问题;

  7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责16

  1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存,以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

  2.参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。

  3.熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

  4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。

  5.主持厨房员工班前会的召开,提示工作要求,分派当日工作。

  6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

  7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

  8.协调与前厅综合管理的'联系,保证门店经营的正常进行。

  9.完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责17

  1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

  2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。

  3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

  4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

  5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

  6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

  7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

  8、执行绩效考核管理规章。

  9、调动员工工作积极性。

  10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

  11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。

  16、检查午市、晚市的'餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  18、检查厨房每日收档后卫生工作。

  19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

  20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

  21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

厨师长工作职责18

  1、后厨各岗位人员培训,按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

  2、合理安排厨房岗位工作内容,休假,请假人员工作衔接、突发状况

  3、收集冷门菜品,热销菜品,记录,问题点及时反馈原因

  4、开放厨房,卫生、整洁、操作人员行为规范

  5、开餐前,每道菜品,抽尝口味,是否达到出餐标准

  6、每日采购原材料,收货时,不合标准/不达标菜品,拒收,及时告知

  7、人员管理,食品安全,操作安全

【厨师长工作职责】相关文章:

厨师长的工作职责07-12

厨师长的工作职责02-28

厨师长工作职责01-07

厨师长的工作职责有哪些06-20

厨师长工作职责【热】03-20

厨师长工作职责【热门】03-13

厨师长的工作职责15篇02-28

厨师长的工作职责(15篇)02-28

【推荐】厨师长工作职责04-01

【热门】厨师长工作职责04-01