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厨师长工作职责

时间:2023-01-07 14:00:54 工作职责 我要投稿

厨师长工作职责

厨师长工作职责1

  1、编排厨房排班表

厨师长工作职责

  2、执行厨房员工培训

  3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决

  4、根据供餐合同,合理制定成本控制

  5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人

  6、按照公司的采购申请流程,申请采购

  7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标

  8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

  9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行

厨师长工作职责2

  1、负责厨房日常运行及人员管理工作

  2、对厨房进行巡视监督,及时解决现场发生的问题

  3、发动并组织厨师创新菜品,定期推出新产品

  4、主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品质量与分量

  5、检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

  6、完成领导交代的其他任务

厨师长工作职责3

  1、 后厨各岗位人员培训,按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

  2、 合理安排厨房岗位工作内容,休假,请假人员工作衔接、突发状况

  3、 收集冷门菜品,热销菜品,记录,问题点及时反馈原因

  4、 开放厨房,卫生、整洁、操作人员行为规范

  5、开餐前,每道菜品,抽尝口味,是否达到出餐标准

  6、每日采购原材料,收货时,不合标准/不达标菜品,拒收,及时告知

  7、人员管理,食品安全,操作安全

厨师长工作职责4

  1、在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。

  2、合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。

  3、负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。

  4、督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  5、审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

  6、督导厨师正确使用、保存食品原材料。

  7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

  8、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  9、参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

  10、督导并参与职工餐的定制,做到既勤俭节约,又味美可口。

  11、召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。

  12、每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。

  13、根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

  14、执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。

  15、定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。

  16、督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

  17、根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。

  18、完成运营总监下达的其他临时任务。

厨师长工作职责5

  1、负责制作菜单,根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

  2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;

  3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;

  4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的奖惩,确保后厨工作的正常运转;

  5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;

  6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;

  7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;

  8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;

  9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;

  10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。

厨师长工作职责6

  1、负责每日食堂工作的综合安排;

  2、接待餐按规定档次提供,提前精心准备菜品、花色注意调整变化,不能千篇一律;

  3、供餐要求应主动适应领导安排,不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

  4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

  5、负责相关食材的申购、验收工作,验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

  6、正确操作食堂设施设备,严禁违规操作,发现问题,及时停止使用并上报;

  7、负责使用区域的灶具、炉具的清洁卫生;

  8、注重个人清洁卫生,着厨师工作服,经常清洗工作服,不留长发和长指甲;

  9、完成上级交办的其他工作。

厨师长工作职责7

  1、负责处理厨房的运作及行政事务;

  2、执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

  3、负责制订厨房的各种工作计划;

  4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

  7、妥善处理客人对菜品的投诉;

  8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

  9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

厨师长工作职责8

  1、合理安排厨房工作岗位及每日工作,确保厨房工作的正常运转;

  2、食品制作流程标准化,管理食品原料,食材需符合菜谱标准,合理控制食材成本;

  3、保持对厨房范围的巡视,及进对下属员工进行督导;

  4、听取客人意见,了解销售情况,不断进取,提高食品质量;

  5、与前厅保持良好的沟通和配合,及时提出意见和建议;

  6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;

  7、每日检查厨房卫生,把好食品质量关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长工作职责9

  1、 服从餐厅经理的管理与安排,与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

  2、 熟知食品安全卫生标准及规章制度,严格执行学校的各项规章制度、操作程序。

  3、负责厨房全面运行工作,合理安排各岗位工作,关注下属员工的工作技能和工作态度,发现问题及时解决。

  4、 负责组织和指导烹饪工作,控制出品质量和制定采购计划,掌握各部门的成本核算,合理使用原材料,减少浪费,做到物尽其用。

  5、 编制适合师生群体的菜单,合理搭配,定期研发和创新菜式,根据市场情况和不同时期需要,制定各种不同的季节性菜谱。

  6、 加强各岗位人员及专业技术人员的培训,并制定员工培训计划。

厨师长工作职责10

  1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作,组织制定后厨各项工作计划;

  2、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

  3、监督落实作业标准,现场指挥,保证菜肴质量;

  4、负责开菜单,人力、物资、原材料成本控制;

  5、负责后厨人员的入职管控、培训、考核

厨师长工作职责11

  1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

  2、遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量

  3、监督厨房员工正确保存和使用原材料,保证原材料的质感和安全性,减少损耗,降低成本;

  4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法,制定菜单并不断研制新菜式,增加花色品种,创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

  5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责12

  1、 听从人事行政部门安排,负责公司食堂的伙食

  2、 主厨厨艺精通,并有一定的管理能力

  3、 从事厨师工作满3年以上,具有一定的烹饪功底

  4、 熟悉掌握成本核算,有学校食堂管理经营者优先考虑

  5、 能吃苦耐劳,具有良好的沟通协调能力

  6、 有较强的工作计划性,熟悉食品卫生安全知识

  7、 负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长工作职责13

  1、私厨岗位,负责公司内部招待及厨房全面管理工作;

  2、精通潮汕菜系及各类海鲜烹饪,会做高档菜;

  3、对市场熟悉,负责原材料的采买及统筹管理工作,合理成本控制;

  4、能高标准控制菜品出品,对质量及安全严格把关;

  5、负责员工的培训与管理;

  6、坚持持续不断的.学习精神,不断创新及提高菜品质量。

厨师长工作职责14

  1、负责厨房的日常管理工作,带领伙伴确保公司下达的各项经营目标和指标的实现,确保门店的出品质量;

  2、严格按照产品标准卡标准执行出品,把好出品关,餐前试菜,保证口味;

  3、负责厨房各种设备设施的安全使用和维养;

  4、对厨房的食材订货、收货、保存质量和食品成本承担重要的责任;

  5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利润;

  6、妥善处理客人对出品的投诉;

  7、保持对厨房范围的巡视,对伙伴进行督导,特别是厨师以上伙伴的教育和培训,使之不断提高;

  8、协调厨房与前厅协作关系,确保运营顺畅。

厨师长工作职责15

  1、具有较强的团队管理能力和工作责任感,以身作则,培训和管理好下属员工,打造稳定高效的厨师团队,执行好店经理下达的各项任务和指标,能承担较大工作压力。

  2、品行端正,有亲和力,热情开朗,具备较强的沟通能力和亲和力,关心和爱护员工,具备良好的职业素养和服务意识,性格稳重开朗,处理事务耐心细致,责任心强。

  3、有较高的烹饪技术和技巧,熟悉各种原料及半成品,能熟练制作店内任何产品,并确保出品质量及速度,把好的经验和方法分享给员工,带领后厨人员严格按照公司SOP标准出品。

  4、具备较强的执行力,合理安排厨房人员的相关工作,并具备处理好突发事件能力,出现问题不推卸责任。

  5、合理使用食材,拒绝浪费,降低损耗,对成本毛利率升高有不可推卸的责任。

  6、熟悉厨房各类表格的使用,认真填写,准确高效,上交对应的部门。

  7、盘点工作准确高效,零误差,配合公司的检查和抽查工作。

  8、叫货工作清晰明了,按照公司要求开单,认真仔细,不可遗漏,少开或遗忘导致货源不足时承担主要责任,收货认真仔细,谁签字谁负责。

  9、定期填写厨房工作日记,组织各种培训和会议,新进员工的入职培训工作,员工离职办理事宜。

  10、保持和前厅的良好沟通,遇到问题及时解决。

  11、完成上级领导安排的其它工作任务。

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