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厨师长工作职责

时间:2023-03-14 13:25:33 秀雯 工作职责 我要投稿

厨师长工作职责(精选23篇)

  随着社会不断地进步,我们每个人都可能会接触到岗位职责,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。一般岗位职责是怎么制定的呢?以下是小编收集整理的厨师长工作职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

厨师长工作职责(精选23篇)

  厨师长工作职责 篇1

  1.负责厨房运作及行政事务;

  2.负责制定厨房的工作流程及计划;

  3.对厨房的'出品质量和食品成本;

  4.负责对下属员工的督导,检查各岗位员工的操作规范,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  5.负责处理客人对出品的投诉;

  6.保持对员工队伍的培训。

  厨师长工作职责 篇2

  1、负责处理厨房的各种工作管理、执行店长下达的'各项工作任务和工作指示传达;

  2、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  3、每日检查厨房卫生,掌控食品卫生安全,贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度;

  4、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提出良好的基础;

  5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

  6、督导厨房各部分主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或分量,合理地控制食品成本;

  7、保持对员工队伍特别是厨师以及上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

  厨师长工作职责 篇3

  1、根据菜品进行制作;

  2、计划合理用料,杜绝浪费;

  3、精工细作,提高烹饪技术;

  4、做到色香味俱全;

  5、做烹饪过程中,严格按照操作规程;

  6、保障卫生安全;

  7、对厨房出品的食品品质、成本,承担责任;

  8、妥善处理客户投诉及建议;

  9、服从公司及上级领导的安排。

  厨师长工作职责 篇4

  1、负责日常厨房的管理工作,为100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐饮;

  2、每周菜单制作、定量,需有效控制成本及库存;

  3、协调其他相关部门的工作关系;

  4、食堂消杀、维护、日常营运。

  厨师长工作职责 篇5

  1、日常经营:按照机构星级评估标准,完成厨房日常工作,保证厨房正常运营。

  2、日常管理:完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

  3、安全管理:完成食品原材料质量把关工作,对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作,把控菜品质量,对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作,对厨房安全管理负责。

  4、管理优化:总结经验,向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

  5、菜品研发:负责新菜品的研发工作,每周菜品不得重复。

  6、能力提升:负责后厨员工的技能培训,提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

  7、会议管理:参加部门会议,如:交班、部门例会。

  8、配合工作:与营养师充分沟通,根据营养师的'餐饮要求结合实际,制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通,时刻了解客户的用餐需求,针对性研发与调整菜品。

  9、其他:完成上级安排的其他任务。

  厨师长工作职责 篇6

  1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

  2、抓好厨房员工的.业务学习和培训,定期组织员工考评和菜品开发;

  3、协助主厨制定餐厅的购物计划、采购渠道,厨房人员分工、物质进销存管理;

  4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

  5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

  厨师长工作职责 篇7

  ●严格监督每日验收,不符合标准的一律拒收

  ●主持每日例会,周例会

  ●监督好每日餐前,餐中,餐后检查及各区域卫生情况

  ●部门目标合理分配、追踪及达成

  ●菜谱初稿制定

  ●标准成本卡的测算

  ●退菜率的`分析及落实

  ●上菜速度的监督及落实

  ●每月做好计划并落实

  ●副厨师长以下的各项考核及晋升的监督与执行

  ●毛利率成本控制及监督落实

  ●每天做好剩菜的分析

  ●每天严格审核估清单控制好各档口估清菜

  ●人员沟通交流,人员结构合理优化

  ●严格按照公司制定的人员结构和工资标准执行,控制部门人员流动

  厨师长工作职责 篇8

  1.后厨各岗位人员培训,按标准流程操作菜品,衔接公司推出新品

  2.合理安排厨房岗位工作内容,休假,请假人员工作衔接、突发状况

  3.收集冷门菜品,热销菜品,记录,问题点及时反馈原因

  4.开放厨房,卫生、整洁、操作人员行为规范

  5.开餐前,每道菜品,抽尝口味,是否达到出餐标准

  6.每日采购原材料,收货时,不合标准/不达标菜品,拒收,及时告知

  7.人员管理,食品安全,操作安全

  厨师长工作职责 篇9

  1.负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存,以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

  2.参与制定门店经营目标,工作目标,制定厨房工作计划和目标。

  3.熟悉门店周边客情,把握客户需求,熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

  4.厨房各种设备、设施、资产、物品负责人,培训员工合理调配使用。

  5.主持厨房员工班前会的召开,提示工作要求,分派当日工作。

  6.检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

  7.了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

  8.协调与前厅综合管理的联系,保证门店经营的.正常进行。

  9.完成领导交办的其他任务。

  厨师长工作职责 篇10

  1、在餐饮部经理的领导下,负责各项管理工作。

  2、制定厨房各种规章制度,不断加强厨房管理。

  3、负责菜品的制作及更新。

  4、掌控厨房核心人员的的技术特长,合理安排各部门的`技术力量。

  5、把好菜品质量关,现场指挥督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速度。

  6、掌握市场信息,熟悉货源供应和市场情况,经常检查水箱,库房保管工作,防止货物变质,短缺和积压,实行计划管理。

  7、负责厨房食品卫生工作,督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

  8、做好技术交流培训,佳、帮、带,组织员工不断研制各个菜式。

  9、抓好团结精神和工作积极性,厨房每天例会正常进行,了解每天工作及进度。

  10、掌握原材料储备情况,制定申购和采购计划,做好验收工作。

  11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

  12、做好设施设备的保养和管理。

  13、做好消防安全和食品卫生安全。

  厨师长工作职责 篇11

  1、执行公司下达的各项工作。

  2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

  3、产品研发。(熟悉市场,管理产品的开发、定价、上市的.全过程)

  4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训,监管产品出品质量,处理产品问题)

  5、监督产品的毛利管理。

  6、承担与产品项目相关的管理职责,对完成进度和质量负全责。

  厨师长工作职责 篇12

  1、负责处理厨房的.运作及行政事务;

  2、负责制订厨房的各种工作计划;

  3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

  4、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作;

  5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  厨师长工作职责 篇13

  1、根据四川料理的.销售情况做好销售备货及出品工作;

  2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准,并抽查品尝口味情况;

  3、负责每日厨房所需原材料进货的数量,严格控制厨房库存及损耗,保证食品出品质量及新鲜程度;

  4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准,对于烹调手段不断创新,根据市场变化不断推出新品;

  5、严格按制度规范员工日常执行情况,纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

  厨师长工作职责 篇14

  1、全面负责公司托管的食堂,或社区合作餐厅的厨房工作;

  2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

  3、把握菜品的'配料、加工工艺、口味和品质监督;

  4、管理整个食堂的人员,包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

  5、负责厨房内外,食堂的清洁卫生与安全。

  厨师长工作职责 篇15

  1、负责制作菜单,根据客户要求完成 季度、每周菜牌、菜单的更换;

  2、做好出品质量把关、餐前试菜,保证口味;

  3、组织厨房例会,厨师烹饪技术培训工作;

  4、了解厨房部各岗位的技术水平和专长,合理安排工作岗位;负责检查、考评厨师的工作,及时对后厨员工的.奖惩,确保后厨工作的正常运转;

  5、听取客户及相关人员对出品的意见和建议,不断改进工作,研发菜式、提升出品质量;

  6、严格贯彻落实《食品卫生法》;原材料的市场调查,确保厨部饮食安全;

  7、检查厨房部卫生清洁工作,保持厨部卫生干净;

  8、负责节能降耗工作,严格控制水、电、气的用量,以免浪费;

  9、检查监督各类厨部设备维修保养情况,安排专人负责,确保须使用安全与效率;

  10、严格遵守公司规章制度,完成上司交代的工作。

  厨师长工作职责 篇16

  在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

  协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。

  负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。

  督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准,主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。

  定期参加部门例会,提出合理化建议,主持中厨房会议。

  负责审定及验收中厨房每天所需原材料,负责中厨原料、调料申领单的审签。

  负责中厨房的组织管理,做好班组的工作协调和人员的临时调配。

  负责中厨房下属的`考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。

  督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故发生。

  主动征询宾客意见和建议,与餐厅保持良好的沟通,不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

  负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导,审批器械检修报告单。

  督导下属做好安全生产工作,确保食品加工和生产的操作安全。

  厨师长工作职责 篇17

  1.在餐饮运营部的领导下,全面负责厨房的组织、指挥和运行管理工作,向客户提供优质菜品。

  2.合理安排各工作岗位人员,确保生产环节正常有序。

  3.负责制作每周菜谱,根据季节更换菜谱,不定期征求银行领导和员工对菜品的意见,及时做出合理的改善。

  4.督导并检查厨师按照工作流程及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  5.审核每天所需原材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督。

  6.督导厨师正确使用、保存食品原材料。

  7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作。

  8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。

  9.参与菜单、菜价的定制,做好菜品成本核算控制,从菜单制定、原料采购、菜肴的制作到剩菜剩饭的控制,做好每个环节的质量掌控和成本节约;参与新产品的开发和研制,根据市场货源及季节情况有针对性的调整菜单和菜价。

  10.督导并参与职工餐的'定制,做到既勤俭节约,又味美可口。

  11.召开后厨员工的会议,贯彻下达各项生产任务及规章制度。

  12.每月做好客户满意度调查,发现问题立即整改。

  13.根据厨师的业务能力、技术特点、定期组织厨师培训并考核。

  14.执行食品卫生法,防止食物中毒事故的发生,负责处理客人对菜品的投诉,把好出品质量关,确保菜品数量及色、味、型,符合规格标准。

  15.定期总结菜品的出品情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切需求。

  16.督导厨房的所以设备、调料、工具的正确使用和科学管理。

  17.根据各岗位的特点编制工作时间,检查员工的出勤情况。

  18.完成运营总监下达的其他临时任务。

  厨师长工作职责 篇18

  1、负责现场食品安全、卫生安全的管控。

  2、负责医院食堂的`工作流程的管理。

  3、负责菜品完善、进行菜单设计。

  4、负责仓库/材料的管理,进行成本/质量控制。

  5、负责人员管理,如操作安全、人员安排、调动、培训等。

  6、负责与客户方的沟通协调工作。

  7、上级安排的其他工作。

  厨师长工作职责 篇19

  1、全面主持分店厨房的日常管理工作,带领属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

  2、控制厨房各项费用开支及成本消耗,杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

  3、全面负责店内的各项财务指标,审核分店厨房的.申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

  4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能,充分调动员工的工作积极性;

  5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等),保证店内各项工作顺利运转;

  厨师长工作职责 篇20

  1、 听从人事行政部门安排,负责公司食堂的伙食

  2、 主厨厨艺精通,并有一定的管理能力

  3、 从事厨师工作满3年以上,具有一定的烹饪功底

  4、 熟悉掌握成本核算,有学校食堂管理经营者优先考虑

  5、 能吃苦耐劳,具有良好的'沟通协调能力

  6、 有较强的工作计划性,熟悉食品卫生安全知识

  7、 负责厨房工作人员调配与考核的工作

  厨师长工作职责 篇21

  1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

  2、遵守厨房操作流程,指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作,保证出品质量

  3、监督厨房员工正确保存和使用原材料,保证原材料的质感和安全性,减少损耗,降低成本;

  4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法,制定菜单并不断研制新菜式,增加花色品种,创造有本店特色的`饮食风格经总部审批后推广新菜品;

  5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

  厨师长工作职责 篇22

  1、与项目经理协助统筹项目点后厨工作,组织制定后厨各项工作计划;

  2、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品;

  3、监督落实作业标准,现场指挥,保证菜肴质量;

  4、负责开菜单,人力、物资、原材料成本控制;

  5、负责后厨人员的入职管控、培训、考核。

  厨师长工作职责 篇23

  1、负责处理厨房的运作及日常管理工作。

  2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示。

  3、负责制订厨房的各种工作计划。

  4、负责开菜单,把控厨房的出品、质量和食品成本。

  5、熟悉项目点经营情况,统筹安排厨房产品备量及制作,有效控制试菜成本同时保证按时按质按量供应各种产品。

  6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范,负责厨房员工的`培训工作,帮助提高员工的技能和工作规范。

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