厨师长工作职责集合15篇

厨师长工作职责1

　　1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划;执行餐厅各项工作任务和工作指示。

厨师长工作职责集合15篇

　　2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的'产地、规格、质量、一般进货价;督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力。

　　4.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通能力;对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

　　5.对厨房厨具设备维护、日常保养，做好后厨的消防安全;对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

　　6.熟悉各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

　　7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长工作职责2

　　1. 负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q(质量)、S(服务)、C(卫生)等;

　　2. 负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，根据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的'品种;

　　3. 协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动;

　　4. 负责下属餐厅/食堂厨房人员的培训、建设、评估与管理;

　　5. 负责审查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并根据实际情况不定期更新;

　　6. 定期总结分析生产经营情况，改进工艺，准确控制成本，帮助提高厨房生产质量和经济效益;

　　7. 完成上级布置的其它各项工作。

厨师长工作职责3

　　1、全面主持分店厨房的日常管理工作，带领属下员工，保质保量地完成公司下达的各项工作任务和指标。

　　2、控制厨房各项费用开支及成本消耗，杜绝浪费。定期统计、审查物品报批、领用、保管、使用、维修等环节、保证设施、设备的正常运转及正确使用做好维护保养工作的监督执行。

　　3、全面负责店内的各项财务指标，审核分店厨房的.申购、入库、领用、盘点、报损、结账的单据流转是否按规定操作。对仓管每日的出入库统计表、菜品销售数据、的统计情况报表进行核实。

　　4、负责做好厨房下属人员的培养、培训、奖惩;不断提高人员素质及岗位技能，充分调动员工的工作积极性;

　　5、处理厨房各种突发事件(客人意外伤害、卫生部门检查、物业安全交涉等)，保证店内各项工作顺利运转;

厨师长工作职责4

　　1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

　　2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

　　3、负责菜品的制作及更新。

　　4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的`技术力量。

　　5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

　　6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

　　7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

　　8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

　　9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

　　10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

　　11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

　　12、做好设施设备的保养和管理。

　　13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责5

　　1、全盘负责厨房的运作及行政事务;

　　2、执行项目经理下达的'各项工作任务和工作指示;

　　3、负责制订厨房的月底及年度工作计划;

　　4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任;

　　5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力;

　　6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;

　　7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　　8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;

厨师长工作职责6

　　1、协助主厨负责餐厅的管理、烹饪工作;

　　2、抓好厨房员工的业务学习和培训，定期组织员工考评和菜品开发;

　　3、协助主厨制定餐厅的'购物计划、采购渠道，厨房人员分工、物质进销存管理;

　　4、负责餐厅设备管理、保养、维修;

　　5、负责厨房所有食品的质量及安全检查;

厨师长工作职责7

　　1、负责处理厨房的'运作及行政事务;

　　2、负责制订厨房的各种工作计划;

　　3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　　4、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

厨师长工作职责8

　　1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

　　2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

　　3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。

　　4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人眩根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。

　　5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。

　　6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的`准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。

　　7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。

　　8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。

　　9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。

　　10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。

　　11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。

　　12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。

　　13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。

　　14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。

　　15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。

　　16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。

　　17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。

　　18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。

　　19、积极完成经理交派的其他任务。

厨师长工作职责9

　　1、负责及统筹厨房的运作工作;

　　2、执行公司下达的各项工作任务和工作指示;

　　3、对厨房的'出品、质量和食材成本及食品安全承担重要的责任;

　　5、监督员工进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作;

　　6、厨房烹调加工食物后清洁工作。

　　7、饭堂的成本控制与统筹工作，精通食品安全，服务好客户，不能被投诉。

厨师长工作职责10

　　1、负责厨房所有日常事务的管理工作;

　　2、遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量

　　3、监督厨房员工正确保存和使用原材料，保证原材料的`质感和安全性，减少损耗，降低成本;

　　4、熟悉西餐各种菜系的风味和烹调方法，制定菜单并不断研制新菜式，增加花色品种，创造有本店特色的饮食风格经总部审批后推广新菜品;

　　5、其他突发事件处理及完成店经理安排的其他工作;

厨师长工作职责11

　　1、负责厨房的日常运营管理。

　　2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

　　3、负责厨房团队的.组建、指导、培训及考核管理。

　　4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

　　5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

　　6、遵守公司规章制度。

厨师长工作职责12

　　1. 负责食品安全与卫生管理。严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

　　2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

　　3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

　　4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

　　5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

　　6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

　　7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

　　8. 协调与前厅综合管理的`联系，保证门店经营的正常进行。

　　9. 完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责13

　　1、编排厨房排班表

　　2、执行厨房员工培训

　　3、合理编制每月菜单，增加花式品种，加强成本核算，合理制定饭菜价格及份量，发现问题及时解决

　　4、根据供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人

　　6、按照公司的采购申请流程，申请采购

　　7、保证项目点达到‘康帕斯食品安全’指标

　　8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用

厨师长工作职责14

　　1、全面负责公司托管的食堂，或社区合作餐厅的厨房工作;

　　2、懂菜单、计划、成本控制和计算;

　　3、把握菜品的.配料、加工工艺、口味和品质监督;

　　4、管理整个食堂的人员，包括勤杂工、收银、厨工等其他人的工作安排;

　　5、负责厨房内外，食堂的清洁卫生与安全。

厨师长工作职责15

　　1、负责每日食堂工作的综合安排;

　　2、接待餐按规定档次提供，提前精心准备菜品、花色注意调整变化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求应主动适应领导安排，不以“通知时间太晚”、“通知变化太晚”等为理由而拒绝服从安排。以坚决完成任务为工作准则;

　　4、负责食堂库房物品的保存和管理。负责每周配合食堂管理员提出各类食材购置计划;

　　5、负责相关食材的申购、验收工作，验收过程中发现有质量问题的食材坚决不予使用;

　　6、正确操作食堂设施设备，严禁违规操作，发现问题，及时停止使用并上报;

　　7、负责使用区域的'灶具、炉具的清洁卫生;

　　8、注重个人清洁卫生，着厨师工作服，经常清洗工作服，不留长发和长指甲;

　　9、完成上级交办的其他工作。

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