食品卫生安全管理制度15篇（荐）

　　在现在社会，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家整理的食品卫生安全管理制度，希望能够帮助到大家。

食品卫生安全管理制度15篇（荐）

食品卫生安全管理制度1

　　为切实按照教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。

　　一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。

　　二、食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议，发现问题及时采取措施进行整改。

　　三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。

　　四、食品卫生管理要求：

　　1、从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤换衣服、工作服。

　　2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。

　　5、环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　6、餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

　　五、加工过程的卫生要求：

　　1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得出售感观异常或变质食物。

　　六、小超市食品卫生管理要求：

　　1、经营户必须持证，从业人员有健康证。

　　2、定型包装食品必须索证。

　　3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

　　4、不得经营过期变质及三无食品。

　　5、定型包装食品不得拆散销售。

　　食品卫生安全管理制度5

　　1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

　　2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的.，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

　　3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

　　4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

　　5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。

　　6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

　　7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

　　8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

　　9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。

　　10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

　　11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

食品卫生安全管理制度2

　　一、总则

　　1、设置学校食品卫生管理机构

　　2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　4、实行事故责任追查制度。

　　二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

　　(一)必须具备的条件：

　　1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

　　2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。

　　3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。

　　4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的`器具、用具，要分开使用，定位保洁。

　　5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

　　6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

　　7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。

　　(二)加工过程的卫生要求：

　　1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

　　2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

　　4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。

　　5、不得购买感观异常或变质食物。

食品卫生安全管理制度3

　　食堂有许多的火源、电源和机械设备，如有使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故；食堂工作间安排紧凑、温度高、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。

　　食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒的事件发生，保证全校师生员工的.人身安全。

　　食物中毒是指由于食物分解、污染带菌或含有毒物质，从而使食用者引起肠道传染病和其它急性疾病的总称，预防食物中毒的主要措施是：

　　1.严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　　2.彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　　3.严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　　4.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　　5.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　　6.把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　　7.厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　　8.所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

　　9.一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或沤吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　　食堂安全操作、预防火灾、防火措施：

　　1.食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　　2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　　3.随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　　4.必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　　5.未经批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　　食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施：

　　1.所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　　2.加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　　3.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　　4.员工如已受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品卫生安全管理制度4

　　根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：

　　一、岗位责任制度

　　负责人岗位职责：本人对食品经营负全面责任。

　　二、从业人员卫生管理制度

　　1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的`培训。

　　2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

　　三、销售管理制度

　　1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

　　2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

　　3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

　　四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。

食品卫生安全管理制度5

　　为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，食源性疾病、介水传染病等突发公共卫生事件的发生，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，根据《食品卫生法》、《传染病防治法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《学校卫生工作条例》等有关规定，结合我市实际，特制定本管理制度。

　　一、总则

　　（一）积极配合、主动接受卫生行政部门对学校卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

　　（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、传染病流行等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。

　　（三）实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。

　　学校卫生管理要求

　　组织机构

　　1、成立以校长为第一责任人的学校卫生安全领导小组：

　　组长：xxx

　　副组长：xxx

　　成员：xxx

　　2、食品卫生管理员：xxx

　　3、食堂岗位责任人：xxx

　　4、饮用水、传染病岗位责任人：xxx

　　职责

　　1、领导小组职责

　　（1）负责选择配备专职或者兼职的卫生管理人员，负责落实学校卫生管理。

　　（2）负责建立健全学校卫生安全管理制度，食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

　　（3）负责建立学校食堂、饮用水、传染病卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应公示，并接受监督。

　　（4）督促学校建立严格的食堂、自备水、二次供水安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间、自备水、二次供水场所，防止投毒事件的发生，确保师生用餐、饮用水卫生与安全。

　　（5）负责制定从业人员培训计划，并定期进行培训，同时应加强对学生饮食卫生、饮用水卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭、食品，不食用来历不明的可疑食物，不喝生水等。

　　（6）学校应加强对食堂卫生、饮用水卫生、传染病管理的`督促检查，学校领导必须定时深入食堂、自备供水场所检查，具体负责人要餐餐检查，确保师生用餐、饮用水卫生安全。

　　（7）学校要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

　　二、卫生管理员职责

　　（1）组织本单位从业人员的卫生法律和卫生知识培训；

　　（2）拟定本单位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理制度，并对管理制度的执行情况进行日常督促检查；

　　（3）每日检查食品生产经营过程的卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见；

　　（4）每天抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证，每天对饮用水水质、消毒情况进行检查并作好纪录；

　　（5）对学校食堂的食品留样工作进行经常性检查；

　　（6）对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等处理数量、时间、方式和流向等；

　　（7）对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实患有有碍食品卫生的疾病或病症者调离相关岗位；

　　（8）向当地卫生行政部门、教育主管部门报告该单位存在的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒、食品污染、饮用水污染事故、传染病流行情况，并协助调查处理；

　　（9）建立食品、饮用水卫生管理档案，保存各种检查记录；

　　（10）接受和配合卫生监督员对本单位的食品卫生进行监督检查，提供有关食品卫生、饮用水卫生、传染病管理的情况，并督促落实卫生监督意见；

　　（11）发现生产加工经营过程中存在影响食品卫生、饮用水卫生安全问题时，应当立即向本单位负责人报告，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见；

　　（12）根据本单位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议；

　　（13）其他卫生管理职责。

　　三、岗位责任人职责

　　（1）组织本岗位从业人员的卫生法律和卫生知识培训

　　（2）对管理制度的执行情况进行日常督促检查；

　　（3）每日检查食品生产经营过程和饮用水卫生状况，及时纠正不符合卫生操作规范的行为，并提出处理意见；

　　（4）接受和配合卫生管理员对本岗位的食品卫生、饮用水卫生、传染病管理进行监督检查，提供有关学校卫生管理的情况，并督促落实卫生监督意见；

　　（5）根据本岗位食品从业人员落实卫生管理制度、操作规程等情况向本单位负责人提出奖励和惩处建议；

食品卫生安全管理制度6

　　东城小学食品卫生安全管理制度

　　1、加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

　　2、食堂人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。

　　3、采购食品应无毒,无害,符合应当有的`营养要求,具有相应的色,味,美等感官性状。严禁购入腐败生虫,过期变质,假冒伪劣或其他感官性状异常,可能对师生健康有害的食品原料。

　　4、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

　　5、学校食品餐具和存放食品的厨柜必须清洗,消毒。

　　6、食堂采取消除苍蝇,老鼠,蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全,无害,防止食品污染。

食品卫生安全管理制度7

　　一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

　　二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

　　三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

　　五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。

　　六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

　　七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。

　　八、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

　　九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

　　十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的`职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

　　十一、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。

食品卫生安全管理制度8

　　一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状、异常的，不得加工和使用。

　　二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　四、食品原料加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的'操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

　　五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上。

　　六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工应及时使用或冷藏。

　　七、加工结束及时拖洗地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板补霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

　　八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食品卫生安全管理制度9

　　为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。

　　1.学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。

　　2.食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。

　　3.食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。

　　4.学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造成重大事故的，班主任负主要责任。

　　5.各班在加强饮食卫生安全的同时，要高度重视学生的防疫工作，积极配合卫生部门的`预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。

　　6.食堂对每顿饭菜必须留样，并保存24小时。

　　7.学校每天必须督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的清洁，严防肠道传染病的发生和蔓延。

食品卫生安全管理制度10

　　1. 遵循“以防为主”的工作方针，实施卫生部行政指导、教育局监管及园方执行的'原则，确保食堂及幼儿用餐卫生安全。

　　2. 食堂内外环境需整洁，采取措施消除害虫，并定期检查。

　　3. 合理布局设施设备，设立独立的原材料存储室、食品加工间和用餐区。

　　4. 餐具在使用前要采用合格的洗涤剂和消毒剂洗净并消毒，符合国家卫生标准。

　　5. 确保食材来源正规，由持有卫生许可证的商家提供，保证质量。

　　6. 分类存放食品，定期检查，及时处理过期或变质食品。

　　7. 原料、炊具及其他用具容器应明确标识，分开放置并保持清洁。

　　8. 不得制作冷荤凉菜。

　　9. 食堂剩余食品需冷藏保存不超过24小时，经高温充分加热后再食用。

　　10. 食堂工作人员须持健康证上岗，并养成良好的个人卫生习惯。

食品卫生安全管理制度11

　　为加强项目部食堂卫生管理工作,切实维护人们的身体健康,认识项目部食堂食品卫生安全的重要性,将卫生管理工作列入日常工作和创建文明建筑项目部工作中,加大投入,完善硬件设施,建立健全卫生管理制度,保证工程顺利进行,特制定此制度:

　　1、认真学习《中华人民共和国食品卫生法》相关知识,认真学习有关卫生法律、法规。

　　2、提高认识,做好施工项目部卫生监督工作。

　　3、项目部食堂内严禁存放有毒、有害物品(农药、消毒剂、杀虫剂等),工业用盐(亚硝酸盐)不得带入项目部食堂。

　　4、项目部食堂要保证加工环境、就餐环境卫生清洁。

　　5、项目部食堂饭菜在烹制时必须加工彻底,易发生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必须烧熟、烧透后方可食用。严禁食青皮、发芽土豆、不明来历的蘑菇等有毒植物。

　　6、炊管人员和直接接触食品的人员上岗前必须取得健康证、卫生培训合格后方可上岗,工作时要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤换洗工作服。

　　7、严禁购买、食用腐败变质食品,对无检验合格证的`食品一律不得购进,以确保所购食品卫生安全。

　　8、认真落实各项卫生防病措施,预防传染病发生。要保持环境卫生,采取灭鼠、防蝇、防蚊措施。做好饮用水供用设施的卫生防护,落实消毒措施,防止水质污染。积极倡导文明健康的生活方式,革除不卫生陋习,项目部宿舍要经常打扫,保持通风良好,教育民工勤洗衣服,勤晒被褥,勤洗澡,不喝生水,保持个人卫生,合理安排作息时间,注意饮食调剂,提高抗病能力。

　　9、通过各种方式,做好项目部卫生监督工作,认真学习有关卫生法律法规和卫生知识,增强项目部人员的食品卫生安全信心,共同营造卫生安全的环境。

食品卫生安全管理制度12

　　一、餐具用具卫生消毒制度

　　1、餐具用具使用前必须洗净消毒。

　　2、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　3、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

　　4、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

　　5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

　　二、粗加工管理制度

　　1、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

　　2、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

　　3、洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

　　4、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　5、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

　　三、食堂卫生检查制度

　　1、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

　　2、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

　　3、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并做好记录。

　　4、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

　　5、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱橱柜定期消毒。

　　6、库房检查：按库房管理制度执行。

　　四、配餐制度

　　1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并做好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

　　2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

　　3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

　　4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品卫生“五四制”

　　1、由原料到成品实行“四不”制度：

　　（1）采购员不买腐烂变质原料。

　　（2）保管员、验收员不收腐烂变质原料。

　　（3）加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

　　（4）各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

　　2、成品食品存放实行“四隔离”：

　　（1）成品与半成品隔离。

　　（2）生熟食品隔离。

　　（3）食品与药物隔离。

　　（4）食品与天然水隔离。

　　3、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

　　4、环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

　　5、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　六、食品卫生安全管理制度

　　1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

　　2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。

　　6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

　　七、食品卫生安全保卫制度

　　1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

　　2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

　　（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

　　（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和食品按当天的需要量订购和烹调。

　　5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”“食堂从业人员晨检制度”“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的'应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

　　6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

　　7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。

　　八、食品采购、验收、储存、加工制度

　　1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

　　2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

　　3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

　　4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

　　5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

　　6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其他杂物存在，辅料缸必须加盖。

　　7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必须烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　九、食品供应制度

　　1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。

　　2、不得供应生拌食品和改刀菜。

　　3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。

　　4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。

　　5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。

　　6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。

　　7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。

　　十、食品留样制度

　　1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。

　　2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。

　　3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。

　　4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。

　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

　　1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。

　　2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15～20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。

　　6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。

　　7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

食品卫生安全管理制度13

　　一、食堂建筑设备与环境卫生要求

　　1．保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

　　2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

　　3．保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

　　4．保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

　　5．保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

　　二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

　　1．严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

　　2．严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

　　3．严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

　　4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

　　5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

　　6．保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

　　7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

　　8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的`冰柜中，保持48小时以备查验。

　　三、食堂从业人员卫生要求

　　1．组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

　　2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。

　　3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

　　（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触直接入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。

　　（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

　　（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

　　（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发现严肃处理。

　　4．严格按照有关操作流程进行食品加工处理。

　　5．严格按照安全标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的使用情况，发现问题及时处理。

食品卫生安全管理制度14

　　学校食品卫生安全工作事关广大师生的切身利益，关系到千家万户的幸福和社会稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，特制定以下管理制度：

　　一、食物中毒预防和报告制度

　　1、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。

　　2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，后勤管理处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

　　3 、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

　　4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。

　　5、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。

　　6、学校制订食物安全突发事件应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

　　7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

　　8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

　　二、学校生活饮用水卫生安全管理制度

　　1、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，要求统一使用自来水。

　　2、认真做好学生桶装饮用水工作。对提供学生桶装饮用水的企业必须进行科学性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。

　　3、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。

　　4、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。

　　三、学校食堂高危食品定点采购制度

　　1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。

　　2、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。

　　3、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。

　　4、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得采购和加工冷荤凉菜。

　　5、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤集团签订供应合同，并预收l—2万元质量安全保证金。

　　6、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的`批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。

　　四、学校食品安全定期检查制度

　　1、建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。

　　2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作。

　　3、学校食品安全每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由卫生科牵头组织，月查由后勤管理处牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。

　　4、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。

　　五、校园商品准入三项制度

　　1、进货验收备查制度

　　（1）学校食堂、食品商店必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。

　　（2）须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位采购食品。采购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或检验报告单复印件。

　　（3）水产品等高风险食品要实施定点采购制度。原则上不得采购卤肉类熟食制品；如需采购使用，需经彻底加热处理后出售。

　　（4）学校必须指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。

　　（5）采购与验收人员均需在食品采购登记单上签名，认真进行登记，并将有关资料保存归档。

　　（6）若因食品采购把关不严而发生食品安全事故的，将严肃追究采购人员和验收人相关责任。

　　2、不合格食品下柜制度

　　（1）严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，主动及时下柜。

　　（2）对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品立即停止销售。