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蛋挞液的做法

时间:2017-12-08 12:49:43 西点培训 我要投稿

蛋挞液的做法

  蛋挞液是制作葡式蛋挞中关键的一环。蛋挞液在完成之后,注入到蛋挞里,然后开始烤制。美味的蛋挞入口香滑,这就是蛋挞液的功劳。蛋挞液怎么做呢?更多相关信息请关注相关栏目!

蛋挞液的.做法

  蛋挞液的做法

  蛋挞液做法简单,可是也有许多DIY的做法,各位朋友在做熟练之后可以可以自己发想一些有趣的做法。做食物的乐趣恐怕也是在于此吧!

  蛋挞液的主料: 蛋挞皮8个 鸡蛋1个 牛奶80克 炼乳10克 糖粉20克 低筋粉20克

  蛋挞液的配料: 葡萄干适量

  1、鸡蛋打入碗中,加入糖粉搅拌均匀

  2、加入炼乳搅拌均匀

  3、倒入牛奶搅拌均匀

  4、加入过筛后的面粉搅拌均匀

  5、过筛成蛋挞水

  6、在蛋挞皮中倒入蛋挞水,7分满(多了,在烤制过程中蛋挞皮会缩小,蛋挞水就溢出来了)。

  7、放入清洗过的葡萄干。

  蛋挞液这就做好啦,接下来只要将蛋挞液注入到蛋挞皮中,然后装成盘子放进烤箱。紧接着开始烤制,大约半个小时就能吃到香喷喷的葡式蛋挞了!

  蛋挞液的配方

  上文,我们推荐了一个加葡萄干的蛋挞液配方。下面妈网百科再推荐三种蛋挞液的配方给大家,蛋挞液始终不能丢的三大元素就是“鲜牛奶”“鸡蛋”“白砂糖”。

  经典挞液配方如下(24只量):

  动物性淡奶油 180克;牛奶140;白糖80克;蛋黄4个;面粉15克;蛋挞皮24个。

  修改后的配方为

  动物性淡奶油 250克;水70克;白糖80克;蛋黄4个;面粉15克;蛋挞皮24个。

  无淡奶油版本蛋塔液的材料 (此配方可以制作30个左右蛋塔):

  牛奶50克,30-35度温水250g,即溶吉士粉5克,细砂糖60g克,鸡蛋200g,炼乳15g,蜂蜜5g。

  配好蛋挞液后,就要开始烤制了。

  塔皮需先解冻5-8分钟后方可使用。烤箱220C预热,预热时往挞底装蛋奶液,七分满,每盘12个,正好装两盘。烤箱预热完毕,将烤盘放入烤箱上层和中层,烤25分钟。中途15分钟时,将上层的烤盘换到下层,中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同,温度可能会有差异,在烤的过程中要多注意上层的颜色,不要烤糊了。还有,最好是放烤盘上而不是烤网上,这样烤出来的挞底更酥脆金黄。

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