迷你小蛋挞的做法

　　蛋挞是一种常见的甜点，味道甜而不腻，非常美味。那么，迷你小蛋挞的做法有哪些，怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！

　　迷你小蛋挞的做法

　　做法一

　　材料

　　挞皮(千层酥皮)：低筋粉110克，高筋粉15克，黄油20克，黄油(裹入用)90克，清水63克，细砂糖2.5克，盐0.75克，挞水：低筋粉8克，挞水：细砂糖40克，牛奶80克，蛋黄2个，淡奶油110克，炼乳8克

　　做法

　　1.粉类、糖、盐混合，加入20g软化黄油，倒入清水/牛奶揉成光滑面团。(水要一点一点的加)

　　2.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分种。

　　3.90g黄油切成小片，摆平放入保鲜袋，擀成大薄片后放入冰箱。

　　4.冷藏好的面团放在案板上，案板上涂粉，擀成长约为黄油片宽的三倍，宽比黄油片长稍宽的'长方形。

　　5.把黄油放入面片中央，两边向中间折把黄油裹住后压死一端向另一端排出气，压死另一端。

　　6.由中心向四角擀成长方形，两边向中间对折后左右对折，包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

　　7.共进行3轮折四折，每次间隔冷藏20分钟。

　　8.最后一次四折后擀成厚度约0.3cm的长方形，卷起，放入冰箱冷藏30分钟。

　　9.利用冷藏的时候做挞水。

　　蛋挞水的做法：

　　(1) 倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳加热并不断搅拌至糖完全溶化，冷却。

　　(2) 一个一个加入蛋黄打均，放入低粉拌匀，过筛备用。

　　(3) 冷藏好的挞皮卷均匀的切成12个小卷。

　　10.取一个小卷在面粉里沾一下，沾粉面朝上放入蛋挞模，捏成形后静置20分钟。

　　11.倒入挞水，7分满。

　　12.烤箱预热210度，中层，25分钟。

　　做法二

　　材料

　　飞饼，芒果适量

　　做法

　　1.挞液做法：将15克糖放入70克温牛奶中溶化，加入70克淡奶油和2个生蛋黄拌均备用。

　　2.飞饼两张，重叠起来放软，把飞饼略微擀成方形，从一头卷起，入冰箱冷藏10分钟。

　　3.将冷藏好的面切成12份，两份叠加按扁。

　　4.擀成圆形面片，放蛋挞模中捏好，边缘略高出挞模。

　　5.倒入挞液，洒上芒果粒，(八分满就好)。

　　6.烤：烤箱预热220，中下层，烤25分钟左右。

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