北京有名小吃开口笑的做法
开口笑
材料：低筋面粉300g，泡打粉5g，小苏打3g;鸡蛋2个，细砂糖60g，猪油30g，清水30g到45g(酌量调整);白芝麻适量，炸油适量
做法
1、面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆，备用;
2、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗;
3、底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖和油融化;
4、将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状;
5、再加入适量清水(我加了大约30g)，下手抓捏，和成均匀的面团;盖上保鲜膜，松弛15分钟;
6、取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚差不多就行，太大不容易炸熟炸酥;
7、将小剂子搓成圆球(比较费工夫哈，可以找小朋友、老朋友帮忙);
8、将小面球在清水中一蘸，微湿表面;
9、放在芝麻里一滚，并下手轻捏，使芝麻粘紧;
10、全部做好，放在一边;
11、起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温5成热(大约150度，手掌放在油面上15cm，感觉手心微微发热，油面基本无动静)时，逐个下入小面球，不要翻动;
12、等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起;
13、继续加热锅中的油，待油温约8成热(油面泛花，略有微烟)时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出;
14、放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。
椰蓉开口笑酥
油皮：中粉200克，砂糖20克，水90克，猪油70克(油皮中的水分要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开)
油酥：低粉180克，猪油90克
椰蓉馅：椰蓉100克，糖粉60克，奶粉30克，黄油50克，全蛋50克,蔓越莓干30克
表面装饰：蛋黄液适量
椰蓉开口笑酥的做法
1、油皮部分材料混合均匀，揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用。
2、油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份。
3、取一份油皮包入一份油酥收口，将包好的油酥皮收口朝上。
4、用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟。
5、将卷好后的.酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，松弛15分钟。
6、取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推。
7、用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅。
8、捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘。
11、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。
12、烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可。
贴士
1、和面时使用了猪油，如果没有或者忌讳，可以用色拉油代替，注意调整面团的硬度就行;
2、适当调整水量，和成的面团略硬，不能太软，太软不容易开口;
3、和面时不能过度揉面，防止面团起劲，口感酥松，也不容易开口;
4、第一遍炸的时候，油温低一些，放进面团后不要翻动，等面团开口后再翻动，受热不均时，面团容易开口;
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