北京有名小吃开口笑的做法

北京有名小吃开口笑的做法

　　北京有很多的小吃让人难忘，其实北京小吃里开口笑就非常的好吃，那么开口笑有哪些做法呢?接下来就来看看开口笑的正宗做法。

　　老北京开口笑

　　用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量

　　做法

　　1、鸡蛋，糖，油，水倒入碗中，搅拌均匀，面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。拌成均匀面团。分割成20等分，搓圆。在湿屉布上滚湿，

　　2、放入芝麻堆中裹上芝麻。摆入烤盘，放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。出炉。

　　香酥开口笑

　　材料：低筋面粉150g、小苏打1.5克、泡打粉2.5克、鸡蛋1个(50g左右)、白糖50g、猪油15g、黑白芝麻适量

　　香酥开口笑怎么做

　　1、鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进碗中

　　2，碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化

　　3、低筋面粉、小苏打、泡打粉混合，将融化的液体加入到面粉中

　　4，揉成面团，醒10分钟

　　5、面团搓成长条，用刀切成剂子，切好的剂子搓圆

　　6、将小面球在清水中一蘸，微湿表面;放在芝麻里一滚

　　7、用手搓圆生胚，使芝麻裹牢;做好的生胚

　　8、锅内烧油至六成热，下入生胚立刻转小火，炸制金黄后捞出控油;锅内油再次烧热，倒入炸好的开口笑进行复炸，炸至几乎棕黄即可捞出后平铺晾凉即可食用。