云南特色小吃过桥米线怎么做

　　云南特色小吃有很多种类，而且云南特色小吃的味道也是杠杠的。今天小编就为大家介绍云南特色小吃中最最经典的小吃——过桥米线的做法，制作流程十分简单，大家快来试试。

　　过桥米线

　　特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

　　原料：光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

　　过桥米线的做法：

　　1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的`猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。

　　2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

　　3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

　　4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

　　春卷

　　原料：春卷皮

　　配菜：胡萝卜、白萝卜、莴笋、海带丝、石花、香菜

　　调味：生抽、芝麻油、花椒油、香醋、白糖、鸡精、辣椒油、芥末

　　春卷的做法

　　1、这是干石花。

　　2、用40度左右的清水浸泡2个小时。

　　3、准备好其他的蔬菜。

　　4、刨成丝。

　　5、海带丝煮一下，捞出来晾凉。

　　6、泡好的石花去掉杂质，再用清水清洗一遍。

　　7、准备好调味汁。