广东特色小吃鱼丸的制作方法

　　鱼丸是广东小吃里比较常见的。所以鱼丸有哪些做法呢?下面是小编为大家整理的广东特色小吃鱼丸的制作方法，欢迎参考~

广东特色小吃鱼丸的制作方法

　　纯手工鱼丸

　　原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克

　　做法

　　1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;

　　2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头;

　　3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮;

　　4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合;

　　5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水;

　　6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加;

　　7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉;

　　8、坐锅烧水(有高汤更好)，水不要太多，水温热后，转成小火;

　　9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;

　　10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的.浮沫;

　　11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎;

　　12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

　　灌汤白鱼丸

　　主料：净白鱼肉300克。

　　配料：猪肥膘肉50克，净乌鱼板肉100克，猪肉冻200克，鸡蛋(取蛋清)1个。

　　调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

　　灌汤白鱼丸的做法

　　1、净白鱼肉、猪肥膘肉、乌鱼板肉均斩成蓉，置净盆中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉及清水少许，顺方向搅匀。

　　2、将猪肉冻切成1厘米见方的丁。

　　3、将鱼蓉挤成直径为2厘米的丸子，逐个将猪肉冻塞入丸子中，下入80~C的水中，待全部漂起时，加入南酒、精盐、味精，调正口味，以旺火烧沸，撇浮沫，盛装在大汤碗中即成。

　　自制鱼丸

　　食材：花鲶1条、鸡蛋1个、淀粉、生姜、香葱、糖、盐、料酒

　　做法

　　1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。

　　2、鱼一分为二。

　　3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。

　　4、去除鱼皮。

　　5、切成较小的鱼片。

　　6、用“S”刀头，将鱼片倒入“韩一”料理机中，加入生姜、葱段，开“3”档搅拌均匀，微呈胶状。

　　7、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q。

　　8、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。

　　9、用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。

　　10、美味鱼丸就这样完成了。煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜用来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃!自己创意鱼丸的吃法吧!

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